La nature soit rude – 3ème partie: les bêtes

Dans les parties 1 et 2, j’ai essayé d’expliquer certaines des difficultés rencontrées au Mas Coutelou en 2016 en raison d’influences naturelles telles que le climat et la maladie. Dans cette partie finale de la série je regarde les ravageurs qui ont ajouté à ces malheurs.

Vers de la grappe

Ce sont littéralement des vers, plus précisément des chenilles, qui se forment et se développent sur les grappes de raisin. Les chenilles sont les larves des papillons d’Eudémis qui préfèrent pondre leurs œufs sur des surfaces brillantes, donc les raisins sont la cible plutôt que le reste de la vigne. Les larves endommagent évidemment les raisins eux-mêmes, mais que les dommages soient aggravés à cause du jus qui coule sur les grappes attirant l’infection et la maladie.

Le temps chaud et l’humidité de 2016 ont certainement encouragé les vers de la grappe bien qu’il s’agisse d’un problème permanent. Il peut être traité chimiquement bien sûr, mais ce n’est pas une possibilité pour les producteurs biologiques. Des produits comme l’argile peuvent être pulvérisés au printemps pour ajouter une surface plus crasseuse et plus terne aux raisins afin que les papillons ne soient pas attirés par eux. Cependant, la solution choisie par Jeff Coutelou est de planter des haies et des arbres. Ceux-ci agissent non seulement comme des barrières à des voisins moins respectueux de l’environnement, ajoutent la polyculture à une région qui peut paraître uniquement sous vigne, mais aussi ils peuvent abriter des chauves-souris.

Les chauves-souris se nourrissent des larves d’Eudémis et des papillons et ils peuvent en manger des milliers chaque jour. Des abris de chauve-souris se trouvent autour des vignobles de Mas Coutelou, par exemple Sainte Suzanne et Rome.

Les photos ci-dessus montrent un cocon de vers de la grappe et, à droit on voit les trous où la papillon a posé ses œufs. Lorsque les vendanges commencent les ramasseurs et les trieurs doivent chercher des signes tels que ceux-ci, mais aussi des raisins sechés dans les grappes.

Escargots

Si j’aurais pu nommer 2016 sous la forme chinoise, je l’aurais appelé l’année de l’escargot. Ils étaient partout. Les deux photos ci-dessous montrent un olivier de Segrairals. C’était l’un des nombreux complètement couverts par des escargots, blanchis par le soleil et se nourrissant sur la verdure et l’humidité dans l’arbre.

Cependant, les vignes étaient également attrayantes. J’ai passé des matinées entières enlevant les escargots pendant le printemps seulement pour les trouver couverts encore un jour plus tard. Flower Power (Font D’Oulette) a été particulièrement affectée par les escargots qui se dirigent directement vers la nouvelle croissance et les bourgeons en avril et mai.

La sécheresse des six premiers mois de 2016 a signifié que les escargots étaient désespérés pour l’humidité et la nourriture et ainsi les jeunes vignes saines étaient trop tentantes. La conséquence était évidente, la production de ce vin très loué a été réduite drastiquement, en partie par le temps, mais également le travail des escargots. Les oiseaux et des autres prédateurs aideraient à résoudre le problème, mais la monoculture de la zone (en dehors de Mas Coutelou) signifie qu’il n’y a pas malheureusement un grand nombre d’entre eux.

Les vendangeurs et les trieurs doivent essayer de ramasser les escargots puisqu’ ils se cachent dans les grappes. Des dizaines arrivent à la cave surtout en début de la matinée quand il y a de l’humidité. La photo à droit montre beaucoup de matériel rejeté, des feuilles, des raisins dommagés mais beaucoup d’escargots comme vous le verrez si vous agrandissez la photo. Imaginez combien de personnes produissent du vin avec la machine et peu de triage.

Voisins

Oui, ils peuvent être inclus sous le titre de bête. Eh bien, l’un d’entre eux. Comme le savent les lecteurs réguliers 2016 a été ponctué deux fois du vandalisme par un voisin particulier, à la fois sur le vignoble du Carignan Noir de Rec D’Oulette. Il a d’abord tondu une parcelle de fleurs sauvages que Jeff avait semée pour encourager les insectes et les oiseaux (pour les raisons indiquées ci-dessus). Puis ce gentilhomme a pris une machine pour détruire des jeunes arbres que Jeff avait planté autour des vignes, en écrasant des arbres de quatre ans tels qu’un noisettier.

Jeff était enrage par ces attaques, à juste titre. Il essayait tout simplement d’enrichir la région, de lui apporter de la diversité, mais c’était manifestement trop problématique pour un traditionaliste, plus habitué à détruire la faune pour son propre profit à court terme et pour son vin affreux. Cependant, Jeff a été encouragé et revitalisé par le soutien énorme d’amis et de collègues dans le monde entier. Les fleurs se multiplient et les arbres se replantent en plus grand nombre et Jeff Coutelou la tête haute s’efforce d’améliorer la réputation de Puimisson et de ses vins.

La nature soit rude – 2ème partie: la maladie

Le climat doux pendant l’hiver a été suivi dans le Languedoc par un départ lent de la chaleur d’été. Le climat tiède et humide qui en résulte a provoqué des maladies ici comme dans nombreuses régions de la France. Le mildiou, l’oidium et le couloure sont toutes des maladies de la vigne qui se produisent régulièrement et 2016 n’était pas différent, mais avec des consequences plus néfastes que d’habitude.

Mildiou

Malheureusement, les jours humides et les nuits fraîches sont exactement les conditions favorisées par le  mildiou, et il a prospéré. L’humidité dans les sols a créé des conditions toujours plus favorables à la maladie. Le mildiou vit sous forme de spores dans les sols et toute pluie les éclabousse sur les vignes. Le mildiou n’est pas un champignon comme on le croit souvent, c’est une spore unicellulaire qui germe dans des conditions chaudes et humides, surtout entre 16 et 24 degrés Celsius – exactement les conditions que nous avons vus en avril et mai de cette année.

Jeff Coutelou a passé des nombreuses nuits dehors sur son tracteur en pulvérisant ses vignes pour essayer de les protéger. En tant que producteur biologique (et bien plus encore), il ne peut pas (et il ne veut pas) utiliser des chimiques synthétiques. Au lieu d’elles, il a utilisé des pulvérisations à base d’eau de pluie sous al forme d’une tisane avec des algues, orties, prêle et huiles essentielles d’orange douce et de romarin. Ceux-ci sont mieux absorbés par les vignes dans le frais de la nuit.

Le mildiou apparaît comme de petites taches jaunes / vertes sur la surface supérieure de la feuille qui se transforme peu à peu en brun et se propage pour laisser une vigne inesthétique. En dessous il y a des taches blanches et grises, le mildiou est bien établi par ce point. Il affecte les grappes, les laisse desséchés et éraflés.

Au moment des vendanges, les grappes contiennent un mélange de raisins sains et malades. Un triage sévère est nécessaire. Des grappes telles que celui de la photo ci-dessus seront immédiatement rejetées. Où il y a des sections de bon santé quand les grappes arrivent à la table de tri elles soient triées rigoureusement. Jeff a estimé que dans certains vignobles, en particulier les blancs de Peilhan, les pertes étaient jusqu’à 60% en conséquence du mildiou. Sérieusement problématique.

Voici une démonstration claire de l’avantage de la vendange manuelle, les machines avalent le tout et dans des domaines ou des caves moins soigneux toutes les grappes entrent dans le vin.

Oidium 

Oidium est un problème lié au mildiou, mais légèrement différent. Il se développe aussi dans les jours chauds et les nuits froides (donc le printemps est sa période de pointe), il aime aussi l’humidité. Donc, le printemps 2016 était idéal, bien que l’oidium était moins endémique que le mildiou. Contrairement c’est une spore à base de champignon.

Les traitements conventionnels seraient chimiques et même les producteurs biologiques utiliseront du soufre, un élément naturel. Les producteurs bios sont limités aux quantités qu’ils peuvent utiliser car le soufre endommage la faune des sols. Jeff Coutelou utilise moins d’un quart des montants autorisés parce qu’il le considère comme un dernier recours. Au lieu de cela, il préfère les traitements basés sur la prêle, les orties et autres plantes bénéfiques transformées en tisane qui peut être pulvérisée. Le soufre peut ne pas être aussi destructif que des produits chimiques de synthèse, mais Jeff préfère les sols à être en bonne santé à long terme en utilisant ces traitements à base de plantes naturelles.

Ces photos montrent des grappes de vigne frappées par l’oidium en 2016, le résidu de la tisane est visible bien que les grappes sont moins endommagées que celles touches de mildiou. Néanmoins l’oidium est destructeur et gâche le vin donc, encore une fois, un travail minutieux dans le vignoble et à la cave est nécessaire pour garder l’oidium hors du jus de raisin.

Coulure

Comme la plupart des plantes fruitières, les vignes poussent des fleurs qui se développent ensuite en fruits. Les fleurs de vigne sont très belles mais aussi très délicates et ne vivent pas longtemps sur les plantes, une affaire de quelques jours.

Si la pluie et le vent frappent les vignes à ce stade de leur développement, puis les fleurs peuvent être facilement endommagés ou cassées de la plante.

Le résultat, les fruits ne peuvent se développer là où il n’y a pas de fleur, c’est la coulure. Là où les fleurs sont endommagées alors les baies pourraient se développer très petites et sans pépins, cela s’appelle le millerandage. De même, les baies peuvent mûrir inégalement dans une grappe, des baies vertes aux côtés de raisins sains et mûrs.

Il n’y a rien que le vigneron peut faire, bien sûr, le dommage est fait par la météo et aucun producteur ne peut lutter avec succès la mété. La nature gagne à la fin. Ainsi, encore une fois, le vendangeur et ceux qui trient dans la cave sont essentiels pour s’assurer que seuls les fruits sains entrent dans le vin.

Je ne peux pas assez souligner l’importance de tous les stades de la viticulture et de la production. De leur bourgeonnement aux vendanges, les vignes doivent être entretenues, et à la cave l’observation, la détermination et le soin sont également nécessaires. Pour faire le bon vin exige le travail dur, les raisins sains et l’amour, tout comme Jeff a dit plusieurs fois.

Et jetez un oeil à une de ces dernières photos à nouveau.

Dans le coin supérieur à droit vous voyez un autre des problèmes naturels de 2016, un sujet de la dernière partie de cette série.

La nature soit rude – 1ère partie: le temps

La récente superbe émission  «Planet Earth II» des serpents qui attaquaient des iguanes marins nouveau – nés a été un rappel que la nature puisse être cruelle. À travers la France 2016 a vu des vignobles attaqués par une multitude de problèmes et dans cette série de trois articles je veux montrer comment les vignes et les raisins soient affectés par ces problèmes. Tout d’abord, la météo.

L’année a commencé sans gel dans le Languedoc tout au long de l’hiver. Cela signifiait que les vignes ont eu du mal à se remettre les efforts de 2015 car elles ne pouvaient pas dormir. Lors la taille a commencé sérieusement au cours de Janvier des nombreux vignerons ont signalé la sève qui coule de la vigne. C’étaient des mauvaises nouvelles, la sève et les vignes auraient dû se reposer, stockant leur énergie pour l’année à venir. Par conséquent, lorsque d’autres problèmes sont arrivés le long de 2016, les vignes étaient toujours vulnérables, luttantes pour leur résister.

Ironiquement, après un hiver si chaud, le gel et la grêle ont endommagé les vignes à travers la France. La Loire, le Rhône, Cahors et le Pic Saint Loup étaient tous touchés à différents stades, également la Bourgogne et le Champagne. Quand j’ai visité la Loire au début de mai, il a été triste de voir de nombreux vignobles frappés par le gel, en particulier ceux adjacents à d’autres cultures dont l’humidité a contribué au gel de se former. Certains vignerons ont fait face à d’énormes pertes de vignes et de raisins potentiels.

Le 17 août, la grêle a frappé le Languedoc, en particulier la région du Pic St Loup, où les vignes chargées de raisin ont été brisées, laissant des producteurs sans récolte en 2016. Mas Coutelou à Puimisson a également été endommagé mais pas si sérieusement. La tempête traversa un couloir traversant Sainte Suzanne jusqu’à La Garrigue et Segrairals. Même ici, les branches de vigne étaient cassées, les raisins déchiquetés et les grappes ruinées. Il a été possible de voir comment un côté des vignes a été endommagé où ils ont fait face à la tempête, mais le côté sous le vent était pratiquement indemne. Jeff a été contraint de ramasser cettes vignes endommagées beaucoup plus tôt que la normale avant que les raisins endommagés aient causé de la maladie et de la pourriture.

L’autre grand problème météorologique était la sécheresse. Il n’y avait pratiquement aucune pluie pendant quelques mois dans le Languedoc, surtout de l’hiver au début de l’été. Les fissures apparaissaient dans le sol, les plantes devenaient brunes. L’absence de précipitations signifie que lorsque les raisins sont arrivés à maturité les vignes ne pouvait pas les fournir beaucoup d’eau, des petites baies avec peu de jus étaient la norme. Vignerons partout dans la région ont rapporté des rendements beaucoup plus réduits, les vins rouges de Mas Coutelou diminuent de 20-30%, quelques blancs vers le bas par autant que 60%. Une pluie juste avant les vendanges a rétabli la situation mais elle a offert plutôt un massage qu’une guérison.

Quand la pluie est arrivé, c’était souvent sous la forme d’orages. Les fortes précipitations ne s’absorbent pas facilement dans le sol. En outre, lorsque les vignerons pulvérisent des herbicides sur leur terre, le sol est souvent apporté car il n’y a rien pour le maintenir en place. Pour les producteurs plus soucieux de l’environnement, cela peut être frustrant car les sols traités chimiquement pourraient  contaminer leurs propres sols (et sols propres).

C’est une des raisons pourquoi Jeff plante des arbres, des buissons et des fleurs et creuse des fossés, pour protéger ses vignes du risque de contamination.

La combinaison du soleil (et même des raisins brûlés par le soleil), la sécheresse, la pluie, le gel et la grêle ont rendu cette année vraiment difficile. Cependant, ce n’est pas la fin de l’histoire. Les conditions climatiques entraînent la maladie et c’est cet aspect de la nature que je vais examiner ensuite.

Est-il naturel?

L’automne est l’époque de l’année des Foires Aux Vins en France, les supermarchés et d’autres grands magasins vendent des vins à prix réduit. Une annonce se distinguee cette année, celle de Carrefour, offrant 10 vins qu’ils appellent «Nature». Intéressant de voir qu’ils sentent qu’il y a une demande pour des tels vins (quelque chose que les supermarchés britanniques ne voient pas) et que les vins naturels ont un marché. Cependant, après un examen plus approfondi, il s’est avéré que les dix vins proposés étaient «Nature» uniquement dans le sens où ils étaient «sans sulfites ajoutés». Seulement trois des dix ont été produits en bio, donc sont-ils vraiment des vins naturels?

Il y a, bien sûr, quelques pédants (y compris un écrivain de vin sur Twitter le 7 novembre) qui soutiendrait qu’aucun vin n’est naturel, qu’il ne se fait pas. Le mot naturel est en effet devenu une sorte de meule autour du col de la bouteille. Alors, que comprenons-nous par le terme?

Une définition qui a un certain poids est celui de Doug Wregg, un directeur du plus grand importateur de vin naturel au Royaume-Uni, Les Caves De Pyrene:

1. Vignobles cultivés biologiquement ou biodynamiquement (avec ou sans certification)
2. Vendangess à la main
3. Fermentation avec des levures indigènes
4. Aucune enzyme
5. Aucun additif (tel que l’acide, le tanin, la coloration) autre que le SO₂, utilisé avec modération si du tout
6. Filtration légère ou non
7. Collage légėre ou non
8. De préférence, aucun chêne neuf

L’organisateur de «RAW Wine Fair» Isabelle Legeron ajoute deux autres qualités, soit une limite de 70 mg / l de sulfites ajoutés et «aucune manipulation lourde» comme la micro-oxygénation ou la flash pasteurisation.                                                               (plus ici)

Je pense que ces définitions ont touché les points principaux, mais peut-être sont un peu trop large eux-mêmes, les points 6-8 sont particulièrement imprécis et la figure de 70mg/l de Legeron me semble très élevée. Néanmoins ils exclueraient toutefois les vins Carrefour qui ont vu la pasteurisation instantanée.

Chez Mas Coutelou, Jeff n’ajoute rien aux vins, il n’y a pas de filtration ni de collage  et le seul chêne utilisé c’est de vieux fûts. Il n’y a pas de sulfites ajoutés. Est-il un extrémiste? Ses vins sont-ils impurs ou instables? La réponse à ces deux questions est clairement non. Ils sont envoyés en bouteille dans le monde entier, au Japon, en Australie et dans toutes les régions d’Europe. Et puis il y a les États-Unis.

Les Américains ont des règles et des restrictions beaucoup plus strictes pour leur certification. Les vins classés bios doivent être reconnus par des organismes régulateurs comme Ecocert. En outre, aux Etats-Unis, les vins bios doivent être exempts de sulfite. Les vins qui ont des sulfites ajoutés peuvent être décrits «cultivés avec des raisins biologiques» mais non pas «Organic Wine».                                               (plus ici)

Les vins de Jeff peuvent être classés comme biologiques aux Ėtats-Unis, les contre-étiquettes de deux cuvées sont montrées ici. En effet, ils sont identifiés comme des vins naturels par les Etats-Unis. Ce n’est pas un processus coûteux, l’importateur de Jeff, Camille Riviëre, paie des frais d’environ $250 pour pouvoir utiliser le titre de «Organic Wine».

D’autres personnes ont commencé à lancer une campagne pour la certification des vins naturels afin d’aider les consommateurs à faire des choix éclairés à propos des vins qu’ils boivent. Des écrivains comme Antonin Iommi-Amunategui ont exposé les arguments pour une telle certification, mais beaucoup sont encore réticents à choisir cette route. Certains, par exemple, craignent que les règles et règlements vont à contre-courant au rôle d’outsider et à la réputation rebelle des producteurs naturels.

À mon avis peut-être le temps est arrivé pour certifier. Les consommateurs devraient pouvoir acheter en toute confiance. Regardez cet article de “Libération” décrivant certains des nombreux procédés et additifs qui peuvent légitimement être introduits aux vins.

Le consommateur ne devrait-il pas être plus protégé? Je comprends le désir des viticulteurs d’être laissés libres de faire du vin de la manière qu’ils choisissent, mais les normes doivent être établies.

Le «United States Department of Agriculture» montre la voie, le vin naturel doit être organique, puis interféré le moins possible. Il faut admettre que le règlement sur le SO₂ empêche certains producteurs de produits biologiques car ils estiment qu’il ne vaut pas la peine d’être bio s’ils ont l’intention d’ajouter des sulfites, puisque leurs vins ne vont pas être classés biologiques. Certains, comme Jeff, pourraient insister sur cette restriction, d’autres seraient plus libéraux. Sinon la liste de Wregg forme la base, si serrée un peu.

Le vin naturel est souvent complètement rejeté par certains sur l’expérience d’une ou deux bouteilles pas corrects, un niveau de critique qui ne s’applique guère aux vins plus classiques. Pas tous les vins naturels sont bons, personnellement j’aime certains plus que d’autres. À mon avis, il doit être clair sur ce qu’il est et que certaines normes sont respectées, sinon il risque d’être une cible facile pour beaucoup, mais injustement. Et des vins seront vendus «Natures» comme s’ils sont équivalents aux vins de Jeff, Barral, Texier, Foillard et plusieurs d’autres.

Lecture complémentaire

Le Figaro

Vincent Pousson

Très bien habillée mais…

Heureusement les vins Coutelou ont beaucoup de destinations, de la France à l’Australie, aux États-Unis, au Japon et dans le monde entier. À l’approche de Noël, la demande pour les vins atteint un pic et des bouteilles à partir de 2015 sont préparées pour l’exportation de Puimisson. L’habillage fait prêt à partir et prêt à partir.

Mercredi le 19 Octobre nous avons habillé des magnums de Classe et de Sauvé De La Citerne, ainsi que des bouteilles de 5SO Simple, tous à partir de 2015. La première sortie de 5SO s’est passé au printemps, mais une deuxième vague est maintenant prête. Tous ces vins sont déjà vendus, la demande dépasse l’offre.

Les bouteilles remplies au printemps sont vérifiées en premier pour assurer qu’il n’y a pas de fuite des bouchons, une poignée d’eux seront défectueux. On appelle cettes bouteilles «couleuses». Tous les efforts sont faits pour assurer que la bouteille devrait atteindre le consommateur en état premium.

L’étiquettage est effectuée au moyen d’une machine qui tient sûr l’étanchéité de la capsule et le collage de l’étiquette et contre étiquette sur la bouteille. Pour les magnums le sceau a été faite avec de la cire qui nécessite plus de travail et de temps. La cire a également besoin de temps pour sécher avant qu’on peut emballer les cartons.

Les bouteilles sont placées dans leur boîte avec des couches en carton pour les protéger pendant le transport. Ceci est un travail fastidieux, il m’a fallu deux ans d’essayer de le faire rapidement, mais je l’ai finalement obtenu là.

Ceci est le genre de jour où je n’ai jamais vraiment considéré quand je suis arrivé au Mas Coutelou. Les vignes oui, embouteillage oui, mais, comme un buveur de vin typique, j’ai jamais vraiment considéré les 101 emplois qui entrent dans la préparation des bouteilles pour le marché. Pendant ce temps, Jeff doit décider oú vont voyager ses ordres et, malheureusement, il doit refuser certaines demandes car il n’y a tout simplement pas assez de vin pour répondre aux demandes qu’il reçoit. Les vins sont à juste titre de la demande, et si vous êtes chanceux d’en boire un, ça mérite une réflexion sur le travail qui va dans la préparation de la bouteille et de lever votre verre à Jeff, Michel, Julien et toute l’équipe qui a contribué à le faire si bon.

Naturalisé

J’ai passé la plupart des 25 derniers mois dans le Languedoc et comme cette période tire à sa fin, je l’ai commencé à me sentir naturalisé: mon français a commencé à adopter un accent d’oc comme veng pour vin; je me précipite chercher un pull si la température descend en dessous de 20 ° C; j’ai même assisté à un match de rugby!

Nous recherchons une maison de se déplacer plus définitivement dans la région, où je me sens heureux, en bonne santé et chez moi. Malheureusement, quand je regarde en arrière à travers la Manche, je vois peu de me faire sentir pareil là-bas. Brexit a vu une baisse de la £ de plus de 20% en moins de quatre mois. Il y a eu une augmentation affrayante des attaques racistes et homophobes. Le gouvernement (avec un premier ministre non élu) semble résolu que mon pays natal va partir seul, prêt à le faire sans le marché unique de l’UE, même si cela signifie d’endommager l’économie. Des entreprises comme Nissan ont averti qu’ils quitteraient le Royaume-Uni si tel est le cas mais le gouvernement les ignore. Les 48% qui ont voté pour rester dans l’UE sont ignorés, vilipendés et, aujourd’hui, la presse leur dit qu’ils devraient être réduits au silence.

Mme. May a déclaré à son Parti conservateur: «Si vous croyez que vous êtes un citoyen du monde, vous êtes un citoyen de nulle part. Vous ne comprenez pas ce que signifie le mot même de «citoyenneté». ”

Des moments inquiétants. Est-il étonnant que moi, fier d’être un citoyen du monde, je me sens plus naturalisée ici dans l’Hérault? Bien que Robert Ménard, le maire extrême droit de Béziers, est en train de faire de son mieux pour copier le gouvernement de May en opposant le logement des immigrants déplacés de Calais à la ville. Il a sanctionné cette affiche par exemple. L’opposé de l’acceuil que nous avons bien apprécié en 34.

Et le vin?

Après quelques mois tranquilles le vin naturel est redevenu l’objet d’attaques et des remarques désobligeantes par ceux qui semblent menacés par lui.

En France, Michel Bettane, homme d’état aîné des critiques de vin, a accusé les buveurs de vin naturels d’être «Peu democratique» dans leurs paroles et leurs manières. Pas de grande surprise d’un homme dont les connexions lui fait partie de l’Establishment du vin.

Au Royaume-Uni l’un des plus respectés des marchands de vin, Le Wine Society, a publié cette déclaration d’un de leurs acheteurs supérieurs.

“Enclin à la détérioration, une proportion élevée pas particulièrement agréable à boire, démontrer rarement une caractère variétale ou de terroir.” Une liste accablante. Et je suis un membre de ce groupe coopératif!

Encore une fois je me sens aliénée de l’opinion dominante. Sykes profére des inepties et diffarme des grands vins et des vignerons talentueux avec ses généralisations et ses préjugés.

Je ne suis pas toujours d’accord avec Alice Feiring, l’une des plus célèbres défenseurs de vin naturel. Cependant, dans un article récent, je me trouvais en accord quand elle a déclaré qu’elle ne peut pas soutenir la vinification défectueuse et ceux qui semblent la favoriser comme une expression de leurs pouvoirs anti-establishment. Le vin doit être buvable, doit être agréable, doit, avant tout, être intéressant. Je pourrais nommer des dizaines de producteurs de vin naturels qui font le grand vin. Il est vin naturel en plus. Barral, Foillard, Métras, Coutelou, Tessier, Occhipinti, etc, font-ils les vins décrits par Bettane ou Sykes?

J’ai goûté de nombreux vins naturels qui chantent de leur cépage et de leurs origines, des vins de France, Italie, Espagne, Afrique du Sud, Australie. Ils racontent une histoire de leur producteur et de leur terroir. Ils sont intéressants, certains vous arrêtent pour réflechir sur quelque chose de la beauté. Plutôt ceux que les très nombreux vins ternes et monotones qui goûtent la même que des autres vins d’Otago à Oregon.

Je fais profiter de certains vins conventionnels, je l’aime vraiment certains d’entre eux. Cependant, je trouve plus souvent plus d’excitation et de l’intérêt dans de nombreux vins naturels, bien faits.

Vive la liberté de mouvement, vive le Languedoc et vive le grand vin.

Je deviens naturalisé.

 

À vide

Les vendanges peuvent être plus, mais le travail ardu continue pour Jeff Coutelou et son équipe. Tout le monde est fatigué, maux de dos et des affections mineures prévalent, mais si la main-d’œuvre est à presque vide il y a du travail à faire. Ironiquement, vider les cuves.

Le moût de raisins a joué son rôle dans les cuves, en ajoutant au jus le tanin, la couleur, la texture, l’arôme etc. Il a atteint le point sur certains des vins que le moût amènerait des conséquences négatives, trop de tanins ou de couleur et, potentiellement, un risque accru de contamination.

Par conséquent le décuvage a été le thème de la semaine, vider les cuves, presser le moût et retourner le jus à une cuve où il restera plusieurs mois pour finir sa fermentation et pour effectuer sa transformation en vin.

Il est un moment critique. Le déplacement du vin entraîne des risques en particulier celle de trop de contact avec de l’air conduisant à l’oxydation. Donc, il était temps de rassembler ces dernières réserves d’énergie.

Le jus est pompé à la presse ainsi que les peaux de raisins et le chair qui sont en suspension dans le vin. Le moût qui est tombé au fond de la cuve reste là, d’où il est enlevé par une fourchette ou à la main. Après être pressé le jus est pompé à une autre cuve. Le marc (les matériaux solides laissés dans la cuve et dans la presse) peut être envoyé à la distillerie de faire l’eau de vie.

Le vin nouveau sera le reflet des raisins et du terroir, mais aussi la période dans la cuve. Moins du temps sur les peaux provoque un vin plus léger, plus frais, plus juteux. Voilà pourquoi le décuvage a lieu à des moments différents pour différents vins.

Les maux et les douleurs sont abondantes, les vins restent pleins d’énergie et de la vie.

 

Vendanges 2016 #9 – Days Like This

“When all the parts of the puzzle start to look like they fit
Then I must remember there’ll be days like this”               (Van Morrison, Days Like This)

Presque arrivés à la fin des vendanges un certain nombre de l’équipe sur le point de se déplacer d’ailleurs. Ce fut un mouvement inspiré d’avoir une journée d’adieu, la cueillette, la dégustation et la fête ensemble.

Le jour se leva sur Peilhan et la parcelle que nous avions plantée en Mars 2015. Des rangées de Terret Blanc et Noir, Riveyrenc Gris et Noir, Piquepoul Noir et Morastel ont produit des raisins cette année. Ils ne peuvent pas être utilisés dans les grandes cuvées vendues au public car ils sont trop jeunes. Cependant, Jeff a décidé de les vendanger de faire quelque chose pour lui-même juste par curiosité. Ainsi, sur un lumineux matin d’automne nous nous avons travaillé, ramassé, bavardé, ri, ensemble.

Il est intéressant de voir comment certaines variétés produisent plus que d’autres déjà, plus précoces peut-être, le Terret Noir étant particulièrement timide. Au total, nous avons pris environ six petites caisses, mais il y avait un véritable assemblage de couleurs et de jolis fruits qui sont entrés dans une petite cuve en grappes entières.

Plus tard ce jour-là nous nous sommes réunis à nouveau, cette fois dans la cave principale ainsi que Thierry Toulouse, l’oenologue de Jeff. Nous avons dégusté à travers toute la gamme de 2016 vins en cuve avant d’aller à un restaurant local pour manger. Les résultats de la dégustation étaient fascinants. De toute évidence, ils sont dans une phase de transition, les fermentations progressent encore. Néanmoins, les vins démontrent déjà leur caractère. Je ne vais pas entrer dans trop de détails ici, mais je l’ai fait prendre des notes pour me aider à enregistrer la façon dont les vins vont changer dans les prochains mois.

En résumé, je fus étonné. Je l’ai raconté ici plusieurs fois la difficulté de cette année. Un hiver chaud, la sécheresse, le mildiou, l’été retardée étant juste quelques-uns des problèmes. Pourtant, ici, nous avons goûté quelques beaux vins; fruits frais, une acidité vive et d’autres signes prometteurs. Je voudrais mentionner le Carignan Blanc, belle Syrah et Grenache de La Garrigue, juteuse Mourvèdre et en particulier le merveilleux Carignan Noir de Flambadou. Toutes ces puzzles dont Jeff devait tenir dans la tête au long des vendanges, jour optimal de ramasseer, remontages, bouger les vins, assemblages possibles etc, ainsi ces énigmes ont été résolus dans le verre. Je l’avais prévu quelques déceptions, mais en quelque sorte Jeff n’a évoqué certains vins de qualité potentiellement supérieurs.

A la fin des vins neufs Jeff a également partagé une bouteille de vin blanc 2003 sur la base Grenache Blanc, Noir et Gris. Ce fut l’un des trois cuvées qui ont été les premières que Jeff a créé sans sulfites. Pourtant, il était complexe; frais, fruité, de noisette. Un vin qui a fait chanter mon coeur, la preuve que le SO2 n’est pas nécessaire pour le vieillissement des vins malgré ce qu’on nous dit souvent.

Un moyen approprié pour fermer la période des vendanges, une équipe à juste titre fier de ce qu’elle avait accompli.

Vendanges 2016 #8 – du jus au vin

Les raisins sont vendangés, comment faire le vin? Cela est devenu maintenant le principal objectif du Mas Coutelou.

La peau du raisin, les pépins, la chair et les solides sont mélangés avec le jus dans la cuve pendant que Jeff soit content qu’ils bénéficieront le jus. Ils donnent les chimiques au jus tels que les anthocyanines qui donnent la couleur (pour rosés et rouges), des tanins et des composés aromatiques. Les parties solides dans le jus ont tendance à atteindre le sommet de la cuve et flottent sur le jus. Ce chapeau doit être maintenu humide, un moût sec donnerait des saveurs désagréables et serait plus réceptif à des bactéries nocives. Voilà pourquoi on doit effectuer les remontages et les pigeages, comme je l’ai expliqué précédemment.

Jeff déguste de chaque cuve tous les jours et les échantillons sont envoyés à son oenolgue Thierry Toulouse pour analyser.

Quand il est heureux que le bon équilibre des sucres, de l’acidité, de la couleur et des saveurs est atteint, il est temps de presser le vin. Une partie du moût reste en cuve et sera recueillis à utiliser à nouveau, par exemple dans la distillation.

Le jus pressé entre dans une nouvelle cuve et continuera sa fermentation en vin. Les levures sur les peaux de raisin et dans l’atmosphère de la cave changent les sucres du raisin en alcool. La fermentation aura commencé lorsque le moût était en contact, mais elle continuera.

Je voudrais pouvoir transmettre l’odeur du jus de fermentation via la page que vous lisez. Il ressemble à une boulangerie au petit matin, des arômes du pain remplissent l’air que les levures font leur travail. L’un des véritables points forts du processus entier.

En même temps il faut verifier l’équipement tant utilisé dans le dernier mois, prendre à part et donner un nettoyage en profondeur. Pas un seul pépin, pas une peau de raisin doit être laissé dans la table de tri, les presses, l’égrappoir ou toute autre chose. Aucune chance de bactéries.

Il n’est pas simple. Le processus du jus de raisin au vin est naturel et peut aller mal. Tout vigneron qui a connu une année où le processus est allé sans hoquets serait soit le plus chanceux ou menteur. Levures peuvent soudainement cesser de travailler, les fermentations deviennent trop chaudes, les bactéries (à la fois utiles et nuisibles) sont imprévisibles. Jeff doit être au courant de chaque cuve et de leurs analyses, il doit utiliser son expérience pour aborder toute question qui surgit à tout moment du jour ou de nuit. Il rejette l’utilisation du dioxyde de soufre (SO2) pour agir comme un antiseptique ou un stabilisant pour le vin, par conséquent, le temps de cette expérience a été testée. Pas étonnant qu’il porte un air de fatigue.

Vendanges 2016 #7 – la fin des raisins

Mercredi (le 21 Septembre), officiellement le dernier jour de l’été et, de manière appropriée, le dernier jour de la cueillette à Mas Coutelou. La dernière parcelle était, comme en 2015, le Cabernet Sauvignon de Segrairal. Belles grappes propres, de petites baies saines, Cabernet classique et pratiquement rien à trier à la vigne ni à la cave.

La veille avait vu le début du Cabernet dans l’après-midi après une matinée de ramasser le Mourvèdre, également de Segrairals. Comme je ne l’avais pas souvent aventuré dans les vignes en 2016, je pris l’occasion de le faire ce matin. Notre amie Jill avait exprimé le souhait de faire un peu de vendanges et Jeff gentiment avait accepté que je l’accompagnais (donc au moins il y avait un vendangeur moins expérimenté que moi!). J’ai vraiment aimé être dans le grand air, mais il était également bon d’avoir une emprise sur la façon dont la topographie du vignoble peut avoir un tel impact sur les raisins.

Le Mourvèdre pousse sur une pente est, avec les rangées qui descend la pente. Les vignes en bas de la pente ont donné des grappes de qualité inférieure à ceux en haut, en effet nous avons arrêté la vendange des dernières vignes en bas de chaque rangée. La raison en est que quand il pleut l’eau descend la pente en prenant des nutriments, etc. Les raisins y ont tendance à mûrir beaucoup plus tôt avec plus d’humidité dans le sol, il était un exemple clair de terroir. Soyez assurés que seuls les bons raisins sont entrés dans la cuve, beaucoup laissés dans le vignoble et sur le côté de la table de tri.

Le lundi, du beau Carignan Noir de Rec D’Oulette (Chemin De Pailhès) a été ajouté à les cuves. La qualité était élevée et les signes sont prometteurs pour encore un autre bon millésime de Flambadou, peut-être le meilleur vin du domaine au cours des dernières années.

Depuis le dernier article, l’autre grande récolte était le Grenache abundant et qualitative de La Garrigue / vendangé samedi le 17.

Il reste quelques rangées ici et là avec des raisins laissés et elles peuvent ou non être ramassées dans les jours et les semaines à venir. Cependant, le Cabernet a marqué le dernier des vendanges majeures. Le temps de dire adieu aux vendangeurs marocains, une partie de l’équipage Coutelou pour le dernier mois.

L’étape 1 est donc terminée. Etape 2, le travail à la cave, remontage et pigeage, se poursuit comme la plupart des cuves sont maintenant pleines et on doit s’occuper d’elles. Etape 3, lepressage, est également en plein essor comme les raisins des semaines précédentes ont passé par la fermentation sur les peaux et ont besoin d’être pressés pour extraire le jus. Je vais écrire plus à ce sujet dans le prochain article.

Donc, nous nous dirigeons vers l’automne, les vignes sont fatiguées après une année très stressante. Les feuilles sont déjà en train de changer de la couleur et le Languedoc sera un endroit encore plus beau dans les prochaines semaines. La cueillette peut-être terminée, mais les vendanges? Pas du tout.

Vendanges 2016 #6 – trié de volet

Alors qu’est-ce que vous cherchez lorsque des centaines de grappes de Grenache viennent vers vous? C’est quoi votre tâche sur la table de tri?

Chaque vigneron veut que les raisins sains pour entrer dans leurs cuves afin de faire le meilleur vin possible. Dans certains des plus renommés des châteaux et domaines à Bordeaux et en Bourgogne chaque raisin est trié, on fait même un scan. Cependant, ce sont des domains viticoles qui chargent des centaines d’euros pour une bouteille de vin. Pour un producteur du Languedoc en vin naturel une telle dépense n’est pas possible, donc pas de scanners à Mas Coutelou. Cependant, il est absolument nécessaire que les fruits uniquement en bonne santé entrent dans la cuve, encore plus important pour ceux qui ne vont pas utiliser des additifs tels que le SO2.

La table de tri est nouvelle cette année, non plus de tri direct de la caisse. La table signifie que vous pouvez voir plus de raisins, de les déplacer et de chercher des problèmes avec plus de facilité. Sans doute, il a conduit à une meilleure triage des raisins qui entraîne d’améliorer les vins. Dans un millésime très difficile, comme 2016, la table et son tapis roulant a facilement remboursé son coût.

Alors qu’est-ce que vous cherchez?

Eh bien, tout d’abord vous obtenez des renseignements de Michel, car il apporte les caisses directement de la vigne. Il parle avec les vendangeurs et ils lui informent s’ il y avait des difficultés sur certaines rangées et qu’ils ont du trier soigneusement ou, au contraire, si les raisins sont en belle forme. Michel relaie cette information pour nous sur la table de tri avec des avertissements à regarder par exemple pour les escargots ou de la pourriture. Prévenu vaut deux.

Dans la vidéo que vous voyez Vincent vide la caisse sur la table. Il veille immédiatement sur les feuilles, les escargots, les araignées, etc et il les supprime. Priscilla commence à trier. Moi, ou quelqu’un d’autre, soit de l’autre côté pour que nous puissions voir les grappes sous des angles différents et les renverser à inspecter.

Quand je suis entré dans l’équipe Coutelou dans le millésime 2014, c’était Carole qui m’a appris ce qu’il faut chercher. Il y a des choses évidentes, les escargots, les feuilles mais il faut regarder les grappes. Ou plutôt, pas simplement regarder, mais les toucher et les sentir. Touchez la grappe, sont les raisins fermes et élastique ou mous et spongieux? Dans ce dernier cas signeaux d’alarme. Le spongieux dû à jus ou à la pourriture? Sentez la grappe. At-il des arômes de fruits propres ou de vinaigré, des odeurs pourries? Évidemment, si tel est le cas vous coupez dans la grappe et vous cherchez le problème et vous supprimez tous les raisins touchés. Habituellement je couperais certains des baies autour des endommagées  car elles pourraient être contaminées par la pourriture.

Attention aussi pour les raisins touches du mildiou qui ont séché et deviennent désagréables. Il y a des raisins qui ont naturellement séché et leur douceur est réellement bon dans le vin, vous devez donc apprendre ce que vous recherchez. Y at-il des grains touches par la grêle? Des raisins percés du vers de la grappe? La pourriture noire? Oïdium? Dans un prochain article je vais être à la recherche sur la façon dont ces problèmes se manifestent sur les raisins.

Bien sûr, la grande majorité des grappes sont grandes, aucun problème, tout simplement du fruit charmant. Mais, attention! Cettes grandes grappes fermées sont ceux-là mêmes où se cachent des problèmes à l’intérieur. Ne soyez pas trompés par quelque chose qui semble bon, vous devez toujours vérifier.

Et pendant ce temps, pendant que vous regardez cette grappe une autre passe sur la table. Travaillez rapidement, les yeux, les doigts, le nez sur l’alerte. Vos sécateurs coupent tandis que vos doigts touchent déjà la prochaine. Attention, pas de sang sur les raisins s’il vous plaît.

Vendanges 2016 #5 – coups de foudre

Mardi le 13 Septembre, le retour des vendanges, avec un peu d’urgence vu les prévisions météorologiques pour les fortes tempêtes cette nuit. L’objectif était de recueillir le Syrah de La Garrigue, les raisins qui font «La Vigne Haute», mon personnel ˂Cuvée Mythique˃ du Mas Coutelou.

L’année dernière, les raisins étaient légèrement gonflés alors Jeff a décidé de faire une autre cuvée à la place, «On Peut Pas Vraiment Dire Que», et il est maintenant 3 ou 4 ans depuis que nous avons vu LVH. Il reste à voir si Jeff décide que les raisins étaient de qualité suffisante en 2016 pour ce vin prestigieux.

Les raisins ont commencé un peu moyens ce qui nécessitait un triage attentif à la fois dans le vignoble et la cave.

Cependant, la qualité améliorait après les premiers caisses cueillies dans une partie inférieure de la parcelle. Certes, à la fin de la journée, nous avions trié une bonne quantité et une bonne qualité des fruits, ma chemise peut certainement témoigner de leur jutosité.

Cette nuit-là est arrivé l’orage prédit, violent mais pas d’une aussi longue durée que peut-être attendue. Je lis que certaines parties de la région ont vu plus de 200mm de pluie, heureusement Puimisson n’a pas atteint ces niveaux. Cependant, il y avait assez pour arrêter les vendanges pour les prochains jours. Comme je l’ai dit des raisins humides ne sont pas idéales. Ces levures ont déjà lutté à travers l’été sec et, donc, ils ont besoin d’une chance de récupérer après la pluie. En outre, le sol mou dans les vignes serait baratté par les pieds et les roues.

D’une certaine manière la tempête est arrivée à un bon moment à un niveau personnel. J’ai développé un cas bénin de la bronchite mardi qui me aurait empêché de travailler mercredi et jeudi. Donc, j’ai laissé le travail à la cave aux experts ces jours alors pendant que je recharge mes batteries avant samedi où nous pouvons aller au Grenache de La Garrigue qui semble abondante et mûr.

Pendant ce temps, l’analyse des raisins se poursuit. Il s’agit du résultat de l’évaluation Ecocert qui renouvelle à Mas Coutelou son statut biologique et, en plus, leur analyse prouvant que aucun sulfites ont été ou sont ajoutés aux vins. Et puis il y a l’analyse quotidienne de l’oenologue qui affiche des informations telles que les niveaux d’alcool, acidité totale, les niveaux pH, et du sucre résiduel, etc. Ceux-ci aident Jeff à réfléchir à la façon de soigner les vins et ceux qu’il pourrait assembler avec succès à l’avenir.

Le temps est maintenant réglé juste jusqu’à ce que nous finissons; Grenache, Carignan, Mourvèdre, Cabernet Sauvignon devrait arriver dans des bonnes conditions avec un léger vent du nord et sous un ciel bleu.

Vendanges 2016 #4 – travail et temps

La météo a eu son mot à dire et menace de crier à haute voix dans les prochains jours. Faut-il attendre quelque chose de différent dans cette plus problématique des années? Samedi (le 10 septembre) était censé être une journée pour vendanger, mais une averse est tombée le matin et elle était assez forte pour arrêter la journée dans les vignes. Des raisins couverts dans l’eau de pluie fournirait un jus dilué, inutile pour les producteurs de qualité quoique cela n’a pas empêché certains dans la région.

Cependant, il y avait encore du travail à faire à la cave, des remontages et de la presse. La veille une partie de l’équipe avait créé de l’espace dans la cave de solera de sorte que le Muscat et le Grenache ramassé du vignoble de Rome aurait également de l’espace.

Le dimanche était un jour de congé bien que Jeff ait fait plus de  remontages et de travail à la cave. Il n’y a pas de repos. Aujourd’hui (lundi le 12) était une journée normale pour de nombreux vignerons mais au Mas Coutelou une grande partie de l’équipe sont les marocains et aujourd’hui c’est Eid Mubarak. Par conséquent, Jeff a décidé qu’ils méritaient l’occasion de fêter leur saint jour et donc pas de cueillette majeure. Un acte de respect qui mérite une mention.

Malheureusement, cet acte semble peu probable d’être récompensé par le temps. Il ménace majeure d’une grande tempête mercredi qui arrêterait les vendanges à nouveau et nécessiteraient quelques jours pour que les raisins récupèrent avant de pouvoir être vendanges. Plus de triage attentive sera également nécessaire. Espérons que la tempête affaiblit ou détourne.

Pendant ce temps Carole, James, Vincent et Charles ont été à la cueillette du Carignan Blanc ce matin à Peilhan et on a pressé le Grenache de Sainte Suzanne. Le travail se poursuit malgré tout ce que cette année sacrée jette sur nous.

Vendanges 2016 #3 – Revue de la presse

Dans la dernière mise à jour j’ai décrit les 3 premières étapes des vendanges; ramassage, soins de cuve et la presse.

Aujourd’hui (le 9 septembre), la première presse de l’année. Dans le petit pressoir, les Grenaches de Rome vendangés plus tôt ce matin. Ce sont les mêmes vignes que nous avions vendangé l’année dernière pour produire ma cuvée spéciale. Par chance, ou la conception, on a soutiré la barrique plus jeune de cette cuvée ce matin. Il dégustait très bien démontrant l’influence du bois derrière le fruit. Comme le vin dans l’autre barrique et la bouteille en verre 27l est beaucoup plus fruitées l’assemblage finale devrait être bien équilibrée. Voici un verre du Grenache  2015 disant bonjour à son frère cadet.

Dans le grand pressoir était les rasins blancs ramassés hier, Maccabeu, Muscat (Alexandrie et Petits Grains) et Grenache Gris. La presse est grande mais la membrane platqiue à l’intérieur serre légèrement les raisins pour libérer le jus, un gentil géant. Le jus va maintenant en cuve pour fermenter vers le vin fini.

Pendant ce temps, la phase 2 se poursuit avec des remontages et des pigeages du nombre croissant de vins actuellement en cuve. Les étapes 2 et 3 exigent de plus en plus d’efforts, il y avait très peu de cueillette aujourd’hui que demain sera occupé à nouveau.

Mercredi a vu une journée complète de Syrah de Segrairals. Les raisins étaient bons et souvent très juteux. Il y a des sections de la parcelle qui semblent retenir l’humidité ce qui soutient les raisins, même dans une telle année sèche.

Jeudi a été la journée la plus occupée jusqu’à présent. Une matinée de vendange des raisins blancs de Peilhan, principalement Maccabeu, Grenache Gris et Muscat (Alexandrie et Petits Grains. Ceux-ci avaient souffert de l’attaque de mildiou au printemps et un triage prudent était nécessaire. Néanmoins, en petite quantité mais de bonne qualité.

Dans l’après-midi est arrivé le Cinsault de Segrairals qui produit «5SO Simple». Cinsault donne des plus grandes baies avec beaucoup de jus. Le jus est à environ 10,5%, Jeff dit que ce serait un «vin dangereux», car il serait très facile de simplement continuer à boire.

Vendanges 2016 #2 – adolescence

Quand je parle des vendanges avec la plupart des gens ils pensent de ramasser les raisins et, peut-être, de les mettre en cuve. Cependant, les vendanges veulent dire beaucoup plus que cela, et nous entrons maintenant la deuxième phase du processus.

Lorsque les raisins ont été cueillis et triés, ils sont stockés dans une cuve où le jus interagit avec les peaux à extraire de la saveur, de la couleur et, également, entre en contact avec les levures qui croissent naturellement sur la peau. Ces levures commencent alors la fermentation qui transforme les sucres dans le jus dans un vin alcoolique. Ce mélange de jus, peaux, pépins et chair est connu comme le moût.

Ainsi, tandis que la cueillette continue au Mas Coutelou Jeff doit déjà prévoir ce qui va passer à ces cuves de raisins déjà ramassés il y a quelques jours, Vous vous souviendrez de #1 que nous avons vendangés Grenache et Syrah aux jours 1 et 2, et qu’ils étaient en Cuves 2A et 2B. Ils reprennent la couleur et la fermentation signifie que le jus de raisin doux de mercredi dernier est déjà très différent. Encore beaucoup de saveurs de framboise et de fruits rouges, mais les niveaux de sucre sont tombés et le liquide est maintenant plus austère, un peu acide et avec un poids d’alcool. Il a tourné d’un enfant en jeune adulte.

Pour s’assurer que les peaux de raisin ne donnent pas de saveurs désagréables, de la volatilité etc., Jeff doit veiller à ce qu’ils ne se dessèchent pas comme ils flottent sur le jus, formant ce qu’on appelle le chapeau. Par conséquent, le vin est pompé à partir du fond de la cuve au-dessus du chapeau pour le pousser un peu et pour le mouiller. Ceci est un remontage.

Alternativement, on utilise un instrument ou la main pour pousser le chapeau vers le bas dans le jus, un processus appelé pigeage.

Lorsque Jeff est convaincu que le jus est prêt et que le contact avec la peau est optimal il va commencerà presser le moût pour produire le jus qui deviendra le vin. Nous attendons encore la première presse, mais elle sera dans les deux prochains jours puisque le Grenache et la Syrah montrent déjà leur adolescence.

Pendant ce temps, la cueillette continue. Vendredi a vu le Sauvignon Blanc et Muscat à petits grains comme les premiers raisins blancs de 2016 au domaine. Lundi a vu la cueillette du Merlot de Colombié qui, exceptionnellement, va trouver sa place dans les cuvées Coutelou. Je ne suis pas grand fan de Merlot, mais les raisins étaient vraiment juteux et le jus goûte particulièrement riche et rond.

Aujourd’hui (mardi) c’était le jour Flower Power, malheureusement les escargots ont gagné la bataille cette année. Ils ont mangé tant de bourgeons au printemps que les vignes ont lutté pour produire beaucoup. La sécheresse a simplement confirmé que le rendement de Font D’Oulette serait faible en 2016. Une vingtaine de caisses n’est pas une belle récompense d’une si belle parcelle. Assurement des raisins de haute qualité des différents cépages, mais la quantité, c’est triste.

Clairette et Oeillade de Peilhan avec quelques grappes de Grenache Gris et de Muscat Noir a été ajouté au mélange. Aussi ramassé était le Cinsault de Rome qui était en bon état avec des beaux grains. Donc, mes deux vignobles préférés sont déjà récoltés.

Enfin, une belle Syrah de Segrairals a été vendangée et demain il y en aura beaucoup plus de celle-ci. Cette Syrah est d’une si bonne qualité que Jeff est déjà excité au sujet de ce qu’il pourrait produire avec elle. Segrairals est le plus grand vignoble du domaine et sert également une grande partie de son meilleur fruit.

Une nouvelle table de tri a été mis en jeu cette semaine et il est certainement beaucoup plus efficace que l’ancienne méthode de tri en direct des caisses elles-mêmes. Triage de meilleure qualité, mais aussi beaucoup plus rapide. La table paie déjà elle-même.

Ainsi, l’étape 1 (cueillette) est en bonne voie, l’étape 2 (le moût en cuve) est en cours pour certains et l’étape 3 (pressage) va bientôt commencer. Le puzzle est déjà en train de devenir plus compliqué pour Jeff Coutelou.

Vendanges 2016 #1

En 2015 premières vendanges le 21 Août, en 2016 elles ont débuté le 30 Août. Le printemps frais prolongé et la sécheresse ont contribué à une récolte plus tardive mais pas aussi tard que prévue en raison de la grêle du 17 Août. Celle-là a endommagé certains raisins en particulier à Sainte Suzanne (Metaierie) et Jeff a décidé de les ramasser avant qu’ ils perdent l’acidité.

Le 30, c’était la Syrah qu’il a choisi, inhabituel pour ne démarrer pas les vendanges des raisins blancs. Syrah produit normalement des petites baies, mais celles-ci ont été particulièrement maigres. Les cagettes dans lesquelles on transporte les raisins vers la cave sont pleines de jus généralement, ce qui nécessite un nettoyage régulier. Aujourd’hui, ils étaient pratiquement sec. Jeff a calculé que le volume de jus produit était d’environ la moitié de la récolte normale, pas de bonnes nouvelles. Espérons que d’autres raisins dans d’autres vignobles ont obtenu des meilleurs résultats, mais nous verrons. Cela est d’autant le résultat de la période de sécheresse prolongée dans la région. Les précipitations, autre que la tempête occasionnelle où la pluie vient trop forte. a été pitoyable. Les vignes ont eu du mal à faire face et à donner de l’eau à gonfler les raisins. La grêle confond le problème en déchiquetant des feuilles qui aiderait à nourrir les raisins.

Les bonnes nouvelles, les raisins ont un beau jus; frais, fruit très framboise et arômes de belles épices chaudes. La mesure a montré alcool potentiel de 12%, il fera un vin légèr, frais soit de Syrah uniquement soit dans une assemblage.

Il y avait une maison pleine pour aider. Michel, Julien et Vincent comme d’habitude. Nous avons été rejoints par James, un Australien qui séjourne pour les vendanges pour aider son apprentissage pour faire du vin à l’avenir. Charles, qui a passé quelques jours avec nous l’an dernier est aussi ici pour une période plus longue, il ajoute l’humour et de l’énergie. Une camarade de classe de l’école primaire de Jeff, Maylis était également présente, elle a passé la journée à la vigne. Et Céline, Brice et leurs deux filles étaient ici sur le chemin du retour de leurs vacances, il est toujours amusant de les voir.

Une ou deux des pièces de machine ont grogne sous la pression d’une nouvelle récolte, mais les changements à la cave ont rendu tellement plus facile le nettoyage. L’équipe prend forme pour les défis à venir. La Syrah se trouve dans cuve 2A, je vous tiendrai au courant de ses progrès et son chemin vers la bouteille.

Jour 2

Le dernier de la Syrah a été repris en premier. Si vous regardez la photo des vignes avec James, vous remarquerez l’absence de feuillage et donc pourquoi Jeff a ressenti le besoin de vendanger maintenant. Première analyse officielle de la Syrah d’hier a montré des bons niveaux de l’acidité et d’alcool potentiel, un coup de fouet bienvenu.

Puis vint le Grenache de Ste. Suzanne, à bien des égards les plus problématiques que la Syrah due au mildiou plus tôt dans l’année. Cependant, quand il est venu, il y avait beaucoup de grappes bien fermes de fruits sains avec peut-être un peu plus de jus que la Syrah. Elle a fait vraiment chaud donc Jeff a travaillé un peu de magie à l’aide de pastilles congelées de CO2 pour prévenir que la fermentation démarre trop tôt et assimile le gout des raisins secs dans ce millésime de sécheresse. Méthode utilisée pour la première fois chez Jeff vu les problems de cette année. Difficile de prendre une photo comme tout ce qu’on pouvait voir était le brouillard du gaz congelé.

Le jus a goûté sain et frais avec des fruits rouges, un peu de végétation encore présente. La Syrah d’hier était déjà plus sombre, plus gras et très différent d’hier. l’alchimie du vin.

Demain (1er Septembre) est une nouvelle lune et donc pas de vendanges ou de travail. Il est également le 2ème anniversaire de mon arrivée en France, des jours comme ceux-ci me rappellent pourquoi cette décision a été si bonne.

Salut à Jean-Claude, tu nous manques.

À toute vapeur

Il y avait quelque chose nautique dans ces deux photographies d’où le titre.

Les préparatifs pour les vendanges sont en plein essor, la grêle a accéléré la date de début par cause de raisins endommagés, en particulier, le Grenache à Sainte Suzanne, qui doivent être cueillies plus tôt que prévu. Une visite des vignobles mercredi matin avec Jeff a été l’occasion pour lui de goûter les raisins et d’utiliser le réfractomètre pour mesurer le sucre et l’alcool potentiel.

La vendange exigera encore plus de soin même que d’habitude dans certaines parcelles. Il faudra soigneusement vérifiér pour les dommages aux raisins du mildiou, de la grêle, vers de la grappe ou toute autre question. Beaucoup de raisins seront laissés sur la terre. Le reste sera trié à la cave et Jeff a investi dans une nouvelle table de tri pour assurer un contrôle absolue. On prendra aucun risque comme toujours, seul du fruit sain entrera dans le vin. Telle est la façon dont on doit vinifier les vins naturels à partir de la plus saine des fruits que rien ne sera ajouté pour maquiller les défauts, des raisins pas mûrs ou des raisins malsains.

Dans la même veine, tout est nettoyé vers le bas, laver l’équipement prend beaucoup de temps, mais une partie vitale pour garantir des raisins sains. Les bactéries nocives sont l’ennemi, sans antisepsie de SO2, nous devons nous assurer que tout est impeccable.

Et il y a eu beaucoup d’autres changements dans la cave pour faire en sorte que la vinification sera de qualité supérieure. Partie la vieille presse et quelques grandes cuves comme je l’ai mentionné auparavant. Arrivé des nouvelles cuves en acier inoxydable, à température contrôlée. Il y a plus de place, un nouveau plancher de résine couverte pour faciliter le nettoyage.

Des portiques en acier ont été érigées pour le rendre plus facile d’accéder aux cuves d’en haut. Ce sera plus facile pour la vinification de grappe entire, les raisins vont entrer dans la cuve beaucoup plus simplement et avec plus de contrôles sur la qualité. Il sera également plus facile à réaliser le pigeage (poussant les peaux de raisin, les pépins etc vers le bas dans le jus) et le remontage (où le jus est pompé du fond de la cuve vers le haut sur les peaux etc.). Un nouvel escalier au portique rend la vie beaucoup plus facile et plus sûr aussi.

Certaines des grandes cuves de ciment ont été divisées pour permettre à Jeff de faire des vins en petite quantité qui offrira plus d’options au moment de l’assemblage.

Donc, lundi. Nous sommes prêts. Les raisins seront prêts. Que les vendanges commencent.

Grêle

2016 a fourni un problème après l’autre. Mercredi le 17 Août une tempête de grêle a frappé Puimisson et la région environnante. Elle a été très violente et très localisée, semblant avoir pris un chemin de l’est à l’ouest à travers de La Garrigue, Metaierie / Sainte Suzanne (le plus touché) et Segrairals.

Les dégâts sont évidents quand on regarde les vignes: des trous dans les feuilles comme des trous de balles; des tiges meurtris rendant instable la grappe sur la vigne; des raisins battus et vidés ou en renversés sur le sol.

Le montant des dégâts dépend souvent de la direction du rang de la vigne. Ceux plantés est à l’ouest ont été endommagées au bout de la rangée, mais la grêle est tombée principalement parmi elles. Cependant, ceux qui sont plantés du nord au sud ont fait face directement à la grêle et ont subi des dommages en particulier le côté est, la direction de l’arrivée de la tempête. Ainsi, si vous regardez la végétation des rangées d’un côté elle semble battue,  de l’autre côté tout semble normal.

Les dommages signifient que les vendanges vont commencer quelques jours plus tôt que prévues que les raisins doivent être récoltés. Jeff a pulvérisé les vignes touchées avec une tisane de romarin sauvage, teinture de mėre arnica, de la propolys et de tea tree. Tous ces éléments sont utilisés pour traiter des contusions et des coupures chez l’homme ainsi que des plantes. L’idée était d’aider à guérir les raisins et il semble avoir bien fonctionné.

Après une année d’absence de gel, de la sécheresse, des escargots, du mildiou et du vers de la grappe 2016 a gardé cette surprise jusqu’à la fin de la journée.

Cependant, comme l’a dit Jeff quand nous avons visité les vignes, par rapport aux autres autour de Pic St Loup il est descendu à la légère. Des vignobles là-bas ont été ruinées par la grêle le même après-midi. Les photos en dessous démontrent le catastrophe à Mas Thélème.

En effet il y avait un avantage à la tempête. 70mm de pluie sont tombés en une heure et la pluie était plus que nécessaire. Les raisins ont gonflé avec du jus en conséquence et la quantité de vin supplémentaire acquise par la pluie sera plus que compenser les pertes dues à la grêle.

Dégustation Coutelou (2)

Jeudi, le 11 Août était le dernier jour avant que Jeff ferme la cave pendant quelques jours, comme il le fait chaque année pour fêter la Féria de Béziers. A quelques jours de repos et de la récupération avant qu’il commence à préparer pour les vendanges. Il avait reçu un certain nombre de demandes de visites donc, Jeff avait décidé de les regrouper et de faire un tour des vignes et une dégustation avec le déjeuner.

Les visiteurs de Grenoble, Orléans et Nanterre se sont assemblés à la cave avec mon amie la sommeliėre Sandra Martinez et nous partîmes autour de certains des vignobles. Jeff a expliqué sa philosophie et son vignoble et il vaut la peine de répéter quelques points de note. Je l’ai mentionné le problème de vers de la grappe, il y a quelques semaines, ce qui Jeff avait traité avec une pulvérisation d’argile pour décourager le papillon de pondre ses œufs. Nous avons trouvé une grappe de Grenache dans La Garrigue qui était touchée et Jeff l’avait ouverte pour révéler le cocon des larves.

Il a également expliqué comment les chauves-souris soient la solution idéale et pourquoi il fournit des abris, chaque chauve-souris soyant capable de manger autour de 2.000 insectes par jour, y compris les papillons responsables de vers de la grappe.

Nous avons également regardé autour de la majorité des vignes et leur couleur vert foncé à un moment où la vigne met ses ressources dans les raisins pour les amener à maturité, comme c’est comment ils se reproduisent. Ainsi, dans un état naturel les feuilles commencent à prendre un air pâle et fatigué puisque la vigne ne canalise l’énergie vers les feuilles. Les vignes des voisins, attrayantes en vert foncé sont si colorées en raison des flux d’azote et, dans certains cas, de l’irrigation.

Nous nous sommes retournés au domaine où nous avons été rejoints par un groupe de professionnels du vin. Dans le jardin, nous avons goûté une gamme des vins de Mas Coutelou ainsi que quelques belles salades et (pour les carnivores) de la charcuterie.

La liste des vins partagés, tous à partir de 2015, sauf la dernière, était: Bibonade (rosé et blanc), Peilhan Blanc, Maccabeu, OW1, 5SO Simple, Sauvé De La Citerne, On Peut Pas Vraiment Dire Que, Classe, La Buvette À Paulette , Flower Power, Flambadou, L’Oublié, Devigne Qui Vient Diner, 5J

J’ai raté les Bibonades et le Peilhan comme je cherchais le Maccabeu de la cuve. J’avais ouvert une bouteille de Peilhan à la maison récemment et il était charmant, forte preuve de la qualité de 2015. Tout en pomme et poire et d’une acidité fraîche avec une longue finition,. Même selon les normes Coutelou il est un vin exceptionnel.

Le Maccabeu est, à mon goût, encore mieux. Saveurs de pomme cuite avec cannelle, une acidité fraîche, presque enfumé. Il y a tellement de choses ici et, comme le conteneur dans lequel j’avias collectionné le vin était en face de moi, je continuais d’être attiré vers ce vin pendant tout le déjeuner. Le vin a changé et il s’est ouvert avec plus de fruits et d’épices. Il va développer magnifiquement, étonnant, mon nouveau favori.

OW1 est le premier vin ‘skin contact’ de Jeff. Il était réticent à se joindre à la tendance et ne cherchait pas un vin orange, mais cela a passé beaucoup de temps sur les peaux, je me souviens des fois où Cameron et moi avaient réalisé un pigeage manuel. Maintenant en bouteille le vin a une texture et des tanins, mais il y a beaucoup de fruits et reste équilibré et frais. Très bien.

5SO était en bonne forme. Le groupe, qui bavardait fort, est devenu calme pour la première fois, capturé par son profil de fruits et buvabilité sur un jour d’été chaud, ce qui est essentiellement son objectif.

Sauvé De La Citerne était un vin que je ne l’avais pas bu la semaine dernière et il avait été longtemps depuis que je l’avais goûté. Il se montrait bien, le Mourvèdre ajoutant une profondeur réelle, un profil de prunes et fruits noirs. Un autre vin qui sortira dans les prochains mois, un autre à attendre. OPPVDQ était en grande forme, un autre pour calmer la foule. Il a confirmé mon avis que c’est un vin qui va vraiment profiter de quelque temps en bouteille, accrocher à certains si vous les avez. La Buvette À Paulette était la grande surprise de la semaine dernière et une autre bouteille a confirmé le plaisir, montrant vraiment la qualité du Cabernet.

Flower Power a pris un certain temps à se rassembler, mais maintenant qu’il l’a fait, je peux confirmer que cela va renforcer la réputation qui lui a valu son premier millésime en 2014. Le vignoble est encore jeune et continuera d’améliorer le vin qu’il délivre, si les escargots le laissent en paix. Les dix cépages donnent une histoire complexe de lumière et d’ombre, de fruits rouges et noirs, floral et séveux.

Flambadou était encore une fois une étoile, montrant la légèreté dans ce Carignan. Jeff le décrit comme un Pinot Noir. Il y a une profondeur et le caractère emballé dans une structure assez légère. Le vignoble a une légère couche de calcaire sous l’argile fine et il est ce calcaire qui ajoute de la complexité au vin. Un grand cru de Carignan.

L’Oublié et son histoire a, une nouvelle fois, capturé l’imagination de chacun, ses arômes secondaires séduisant les papilles. Devigne Qui Vient Diner est le vin que Jeff a fait en partenariat avec Christian Venier de la Loire, du Gamay ajouté à quelques cépages du Languedoc tels que Cinsault. Mon dieu, cela a amélioré avec quelques mois en bouteille (magnum), livrant une rondeur plus harmonieuse avec des fruits frais et doux.

Enfin 5J, le Grenache Gris 2012, vieilli en barrique pour refléter un fino espagnol pour accompagner les meilleurs jambons. notes oxydées, notes de barrique et mais une trame Claire de fruits, de coing et de pomme.

Un grand jour, beaucoup plus long que la plupart attendaient, mais personne ne montrait aucun signe de fatigue ou de la volonté de partir. Beaucoup nous ont rejoint dans la cave des soleras pour goûter certains des vieux vins là-dedans. Et un rappel poignant, un vin de Jean-Claude sur ce qui aurait été son 80e anniversaire. Son héritage vivra.

J’ai apprécié la lecture du message Facebook de l’un des visiteurs Benoit qui a décrit Jeff comme un magicien et un artiste. La journée a été un succès je crois.

Dégustation Coutelou (1) – les 10

Des amis, Ceredig et Lesley, séjournaient chez nous à Margon et nos voisins Martin et May logaient de la famile et des invités donc je pensais qu’il était un bon moment pour organiser une dégustation Mas Coutelou.

Brian et Cora ont démontré un intérêt à la vigne et nous avions fait une tournée des vignobles et de la cave mardi le 2 août. Jeff nous a gentiment invité à prendre quelques bouteilles de la cave et je compose une série de dix bouteilles. Je les ai servies dans l’ordre suivant, neuf du millésime 2015, l’une à partir de 2014 pour montrer la différence:

2015: Carignan Blanc / Grenache Gris; PM Rosé; Simple 5SO; Buvette A Paulette; On Peut Pas Vraiment Dire Que; Le Vin Des Amis; Classe; Flambadou; Flambadou 2014; L’Oublié.

Martin a lancé un système de notation et à la fin de la soirée, les résultats ont montré un accord sur les meilleurs vins mais aussi quelques différences. Le vin est personnel, ce qui est l’une des raisons pour laquelle je suis de plus en plus sceptique sur les scores en général. Toutefois, cela était amusant et ici ont été les résultats du jury anglo-irlandais.

Au numéro 10, le Carignan Blanc / Grenache Gris. Ma faute, j’avais une bouteille des six premiers sur la ligne d’embouteillage et elle contenait un peu d’eau de sorte que le vin soyait un peu dilué. Cependant, il y avait quelques belles caractéristiques de pommes et de poires et il a été un succès avec un invité qui n’aime pas habituellement les vins blancs. Je sais que d’autres bouteilles que c’est un joli vin qui n’a pas été fait justice cette nuit.

8 = PM Rosé Un résultat intéressant, peut-être montrant que le rosé a du mal à être pris au sérieux (ou tout simplement que les gens aimaient les rouges). PM est tellement plus aromatique et dynamique que la plupart des rosés que peut-être a confondu les attentes. Pour moi, il est un vin croquant, avec du caractère et du poids ainsi que tout sec et parfait sur un soir d’été.

8 = 5SO Simple Une autre surprise pour moi puisque le 5SO est vraiment en forme . Je l’ai servi légèrement frais et tout le monde l’a aimé bien que certains l’ont trouvé trop léger pour un vin rouge. J’aime les notes de cerises et une belle finition propre, il est une excellente alternative aux rosés d’été.

7 On Peut Pas Vraiment Dire Que Plaisant pour tous, aimé par certains, un peu austère pour un couple de personnes. Mon opinion est en train de changer sur ce vin. Je pensais qu’il était un Syrah léger qui était pour un court terme, mais à boire le dernier couple de bouteilles m’a suggéré qu’il entre dans une phase de prendre du poids et un côté sérieux. Certes, je garderai le reste de mes bouteilles pendant quelques années pour voir comment il se développe, je pense que ce sera quelque chose de spécial. Peut être pas La Vigne Haute, mais il est un Syrah de la qualité réelle.

6 Flambadou 15 Eh bien aimé bien, souffert par rapport à 2014 qui était plus développé. Il y a une élégance à cette bouteille, peut-être la meilleure cuvée de Mas Coutelou dans les derniers millésimes. Jeff compare à Pinot Noir, il y a une couche de calcaire sous les sols argileux de la vigne et cela semble ajouter une légèreté et une élégance. Arômes et saveurs de fruits rouges et avec une série de tanins. Ceci est très jeune et se développera avec le temps, la complexité est déjà là. Un grand millésime d’un grand cru.

5 La Buvette À Paulette Rond, cassis, juteux, très agréable. Ce fut populaire en raison de sa pure buvabilité bien que certains trouvent un peu corsé. Sans doute, le Cabernet Sauvignon se développera davantage, mais il chante déjà. Il ne sortira pas avant Janvier 2017 et il est certainement l’un d’attendre, une cuvée que je ne l’avais pas reconnue d’être aussi bonne.

4 Flambadou 14 L’année supplémentaire ajouté plus de rondeur au vin qui rend plus agréable à court terme. La complexité supplémentaire fait appel à beaucoup d’entre nous, ainsi que les fruits rouges. Il est très agréable bien que je pense que le 15 deviendra même mieux, résultat d’un si bon millésime.

3 L’Oublié Un vin récemment mis en bouteille que nous avons assemblé il y a quelques semaines. Les arômes sont immédiatement un signe de la complexité, des notes de tabac, de café, de fruits noirs, il y a des notes de la barrique et vous pouvez goûter un vin plus vieux ici, mais il y a aussi une fraîcheur du Cinsault 2013. L’histoire du vin et de son assemblage, je l’ai décrit récemment et l’air de mystère L’Oublié a ajouté à son appel à la dégustation.

2 Classe Aucune étiquette car cela était une autre bouteille récemment mis en bouteille et n’a pas encore été habillée pour la vente. Dès qu’il a été ouvert le fruit exubérant, cassis et framboise, a presque sauté du verre. Il y a une profondeur, de la richesse et un profil plus sombre là aussi, cela est l’une des meilleures cuvées de Classe. Pas difficile de voir pourquoi il a lancé un appel si fortement dans la nuit avec tout le monde.

1 Le Vin Des Amis Toujours populaire, toujours le premier choix. Quand je sers des vins Coutelou à des amis, il est presque toujours Le Vin Des Amis qui est le plus apprécié. Ouvert, fruité, il est immédiat mais marquée également de la complexité, il offre un sentiment d’être spécial. Ce qui, bien sûr, il est. Il était vraiment en bonne forme ici et un gagnant clair dans la nuit.

Une grande soirée. Les gens charmants autour d’une série de grandes bouteilles, comment pourrait-il pas? Et vraiment ces vins sont grands, je l’espère plus de gens convertis en vins naturels et de Jeff en particulier.

Un mot pour le millésime 2015. Je suis, bien sûr biaisée car cela a été mon premier millésime complet, mais il se révèle être de première classe, tout se boit bien et les bouteilles encore à venir mettra en évidence son classe.

Pour ce que ça vaut mon propre ordre lire:

1. L’Oublié
2. Classe
3. Flambadou 15
4. La Buvette A Paulette
5. Flambadou 14
6. Peut Pas Vraiment Que Dire
7. PM Rosé
8. Le Vin Des Amis
9. 5So Simple
10. Carignan Blanc / Grenache Gris

Les voisins

«Les voisins, tout le monde a besoin de bons voisins». Ainsi dit la chanson-thème d’une émission de télévision australienne. Eh bien, il semble que le message n’a pas atteint Puimisson.

Retour au printemps je l’ai signalé que le vignoble du Carignan, Rec D’Oulette (autrement Chemin De Pailhès), avait été vandalisé. Jeff avait planté beaucoup d’arbres et de fleurs pour créer de la biodiversité dans un coin de la monoculture de la vigne. Un voisin a décidé de tondre la bande de fleurs une nuit. Et il est revenu pour frapper encore une fois.

Lundi soir Jeff m’a contacté et m’a dit que deux arbres avaient été détruits sur la même parcelle. Il avait planté les arbres (un grenadier et un noisetier) il y a cinq ans, il les avait arrosés, avait pris soin d’eux. Maintenant, son argent, son temps et sa sollicitude sont trouvés en bois écrasé et brisé sur le sol. Son voisin avait utilisé un girobroyeur pour les détruire.

Quel sorte de voisin ferait une telle chose? Certainement pas le genre de coopérateur qu’il prétend être (si vous comprenez ce que je dis). Au contraire, un voisin entraîné par la jalousie, la suspicion, la colère. Un voisin dont les vignes soient artificiellement aggrandies et colorées  par moyen de produits chimiques et de l’irrigation. Un voisin qui ne peut pas comprendre que quelqu’un pourrait penser et agir autrement de lui. Un homme sans respect pour son voisin, son collègue, ni pour la terre et la nature qui lui donne sa vie. Quel genre de vigneron est-ce? Mais laissons ce misérable individu et tournons vers Mas Coutelou et son avenir.

Jeff était naturellement bouleversé, en colère et découragé par les actions de son voisin. Il se demandait s’il devait simplement abandonner, fatigué de fournir l’oasis isolée de viabilité écologique dans un désert de terres endommagées, dégradées par des produits chimiques, de l’érosion et d’exploitation.

Heureusement, le soutien d’un grand nombre, par exemple via Facebook, lui a encouragé et il a un plan en place qui aidera à se battre avec votre aide. Je vais le laisser annoncer ce plan. En attendant, je vous invite à lire les mots de Jeff lui-même, publiés le 4 Août qui explique sa détermination et sa motivation dans la lutte pour la nature.

Ode A La Biodiversité

Merci à tous pour vos messages de soutien pour cette épreuve que je viens encore de traverser.

Je ne fais pas de prosélytisme et ne demande pas à mes confrères de faire comme moi mais j’estime que j’ai le droit de faire ce que je veux sur mes parcelles. Lorsqu’en 1987, mon père prenait la décision d’adhérer à Nature et Progrès, il était considéré comme un OVNI. Le département de l’Hérault comptait à l’époque moins de 200 ha de vigne cultivées en bio, il en compte plus de 20 000 aujourd’hui.

Je pense que l’on ne peut pas corriger la nature car elle est toujours plus forte que l’homme et qu’au final elle gagne tout le temps. Il suffit de se pencher sur les manuels de viticulture du début du siècle dernier pour lire qu’avec deux poudrage souffre et un passage cuivre, on pouvait amener la récolte à terme. A force de vouloir plus produire, en utilisant des produits de plus en plus forts, on a créé des résistances qui font qu’aujourd’hui, certains en arrivent à plus de 15 traitements chimiques pour arriver au même résultat.

On ne peut pas en vouloir à la génération précédente, ils ne savaient pas. L’agriculture moderne a constitué un progrès social pour les agriculteurs. Le remplacement du cheval par le tracteur, les désherbants pour supprimer le travail à la pioche, les engrais chimiques pour produire plus pour un coût moindre, l’agriculture moderne a permis d’adoucir la pénibilité du travail.

Mais aujourd’hui tout le monde sait. Les nappes phréatiques sont de plus en plus polluées et on est obligé d’aller de plus en plus loin pour trouver une eau à peine potable qui doit passer par des traitements de plus en plus coûteux, pour à peine arriver à respecter les normes. Les terres sont de moins en moins fertiles et demandent des apports d’engrais de plus en plus importants pour pouvoir produire les mêmes quantités.

Puisqu’on ne peut pas modifier la nature, il faut essayer de s’adapter aux modifications du climat et rechercher des solutions pour continuer à faire du vin le plus naturellement possible. Planter des arbres, des arbustes des plantes et des fleurs fait partie d’une démarche réfléchie pour l’avenir.

C’est recréer des espaces de biodiversité… En supprimant progressivement haies, arbres fruitiers, chemins, ruisseaux, pour créer des parcelles de plus en plus grandes, on crée des espaces de monoculture de la vigne qui la rendent plus vulnérable, qui nécessitent de plus en plus d’interventions, qui sont plus fragiles à l’érosion. On a supprimé des espaces équilibrés où tout le monde avait sa place pour créer des espaces modelés par l’homme qui permettent certes de travailler plus rationnellement mais sur lesquels on est obligé d’agir pour corriger. A titre d’exemple, une chauve-souris peut manger plus de 2000 insectes par nuit, si l’on avait conservé leur habitat, on ne serait pas obligé de traiter pour le vers de la grappe.

C’est lutter contre le réchauffement climatique… Vous avez tous une fois pris le plaisir, lorsque le soleil est chaud en été, de vous abriter à l’ombre d’un arbre. Il en est de même pour les parcelles de vignes. En plantant des arbres autour des vignes, on va couper le vent asséchant de l’été. De plus, en passant à travers les arbres, il va naturellement se rafraîchir. C’est une démarche durable alternative à la mise en place de l’irrigation qui certes est efficace immédiatement mais qui peut être un jour, lorsque l’on aura encore plus pollué les nappes avec de l’eau venue bientôt du Rhône, sera limité voire interdite.

C’est redonner de la beauté aux paysages…. Le travail dans les vignes est certes mécanisé mais aussi à pied. L’homme qui travaille dans une parcelle a besoin d’avoir un élément qui coupe son horizon, qui lui permet de voir le bout… Lorsque les parcelles sont de plus en plus grandes, elles ne sont plus à taille humaine et le travail devient machinal, mécanique, sans amour… Lever les yeux pour voir un oiseau se poser sur un arbre, s’abriter en bout de rang pour prendre le frais sous un olivier, voir les papillons et les abeilles au printemps venir se poser sur les bandes fleuries sont autant de petits plaisirs qui permettent à celui qui travaille dans les vignes de sentir mieux et ainsi de donner plus d’amour a son travail.

C’est investir pour l’avenir…. A l’heure du numérique ou l’on est dans l’immédiateté, C’est presque un acte militant que de planter des arbres que l’on ne verra pas adulte. On disait il n’y a pas si longtemps, « olivier de ton grand père, murier de ton père, vigne de toi ». Aujourd’hui, on voit fleurir des oliviers millénaires déplacés de leur terre de naissance pour orner des ronds-points d’entrée de ville. On est tellement dans l’immédiateté que l’on veut l’appliquer à la nature… Planter un arbre c’est du travail, des soins, de l’argent mais surtout beaucoup de plaisir. Le regarder pousser, l’attacher à un tuteur, le tailler pour lui donner une forme, l’accompagner pour qu’il devienne grand, l’imaginer adulte quand on ne sera plus là, c’est beaucoup de choses qui peuvent paraître futiles pour certains (surement pour le connard qui est venu broyer des arbres que j’avais planté il y a 5 ans) mais qui représentent beaucoup pour moi.

Alors que faire, abandonner, surement pas…. J’avais dit quand on m’avait broyé les fleurs au printemps que l’an prochain on planterait des kilomètres de bandes fleuries…. Et bien n’en déplaise à certains, nous continuerons à l’automne prochain à planter des arbres autour des vignes. Nous continuerons à en prendre soin. Nous continuerons à les imaginer grands. Et c’est avec plaisir que nous partagerons avec vous cet amour de la nature quand vous nous rendrez visite.

Entre le marteau et l’enclume

Retour dans le Languedoc et le premier matin, j’avais hate de voir les vignes. Jeff m’a envoyé un message qu’elles étaient vraiment stresses en raison de l’absence de précipitations. Ironie du sort, nous avions conduit à travers la France sous un ciel de plomb et par la pluie régulière, jusqu’à ce que nous ayons atteint le Languedoc sous un ciel bleu et les températures élevées. Il a été très chaud ici tout au long des trois semaines de mon absence et après un automne très sec l’an dernier et pas beaucoup d’eau en 2016 les vignes ont certainement besoin d’une boisson.

Je l’ai écrit plusieurs fois cette année le stress de la vigne en raison de saisons très inhabituelles, l’hiver au chaud, printemps frais. Malheureusement, l’été a également ajouté à leurs difficultés. Effectivement les vignes ont un air séché. Le apex de la vigne est souvent un bon moyen de surveiller leur santé et ils ont un air fatigué et nue, presque brûlé.

Pour protéger la santé des jeunes vignes nouvellement plantés ou greffés Jeff et Julien étaient en train de les arroser dans le vignoble Flower Power, Font D’Oulette. Ceci est permis car elles ne sont pas à la viticulture cette année. Ensuite ils ont placé de la paille autour d’elles pour garder l’humidité à l’intérieur. Julien a demontré son dévouement en faisant plus de ce boulot par la nuit.

Même Icare se sentait la chaleur malgré sa coiffure, il a gardé le bâton jeté comme pour dire je ne vais pas courir non plus.

Jeff m’a également informé d’un autre problème, ver de la grappe. Ceci est la larve d’un papillon qui se nourrit du raisin. J’ai pris une photo d’un raisin affecté l’année dernière.

Il existe des traitements chimiques disponibles pour prévenir et traiter le problème, pas utile à un producteur organique bien sûr et ces produits chimiques sont particulièrement nocifs, on ne peut pas utiliser les raisins jusqu’à 21 jours après la pulvérisation.

Pour Jeff le traitement impliquait la pulvérisation d’argile sur les vignes pour essayer de rendre les peaux de raisin moins attrayant pour que le papillon pond les œufs ailleurs. C’est que la troisième fois en 20 ans qu’il a du pulvériser. Aussi dans la pulvérisation était de fougère et d’algues, la fougère est un insecticide naturel et les algues stimule la santé de la vigne. Cependant, après avoir pulvérisé ce matin (le 31 Juillet) Jeff espérait que la pluie, si necessaire, serait retardée pendant quelques jours pour que la pulvérisation s’avére efficace. Pulvériser ou non? Pleuvoir ou non? Entre le marteau et l’enclume.

Vous pouvez deviner ce qui est arrivé ensuite. Un orage, une fortes pluie, une grande partie de la pulvérisation lavée des raisins. C’est une année comme ça, rien ne semble simple. La pluie qui tombait était minime qui n’a servi que d’annuler le bon travail. Le pire de tous les mondes.

Comme je l’ai fait mon chemin dans les vignes, il y avait beaucoup de bons raisins à voir, la véraison a commencé surtout parmi le Syrah et Grenache de La Garrigue. Et j’ai pu passer quelque temps à Rome, un vignoble de l’air desséchée, mais l’endroit idéal pour réfléchir à son créateur, Jean-Claude. Il y a des choses à être reconnaissants même en cette année difficile.

Terroir naturel

Le choix de mon récent «Wine Of The Week», Oncle Vincent d’ Olivier Leflaive 2012, m’a fait réfléchir sur la façon dont les vins changent. Quand je visitais régulièrement chez Leflaive et la Bourgogne dans les années 1990, le style de vin était très influencé de chêne, les vins boisés une réponse au Nouveau Monde et à l’influence de Parker / Rolland à Bordeaux. Les vins sentaient de la vanille et goûtaient de bois. La finesse souvent perdue, en particulier sur les vins de rang inférieur. Heureusement ces jours-là sont dans le passé (même si encore je rencontré quelques vins très fortement boisés, même dans le Languedoc) et cette bouteille Leflaive était piquante et fraîche avec un peu de chêne ajoutant de l’onctuosité.

De même, si je choisis de boire un Riesling d’Alsace je peux trouver deux vins de raisins cultivés côte à côte dans le même vignoble qui aura un goût très différent. Un producteur pourrait préférer un style racé et sec de vin tandis que son / sa voisine fait du vin dans un style rond avec plus de sucre résiduel. La même chose peut être dit des vins de toutes les régions du cours. Alors qu’en est-il de la notion de terroir?

Terroir est ce terme insaisissable qui décrit le sol,le  micro-climat, la pente, etc. En effet, cela signifie l’emplacement, le «in situ» du vin. Cependant, certains vont également ajouter l’influence de la culture locale sur la vinification dans le concept de terroir, l’Alsace avec ce sacré sucre résiduel par exemple. Cependant, différents vignerons choisissent différentes méthodes et styles en fonction de pas seulement la tradition, mais des influences d’ailleurs, vins dégustés, voyages, etc.

Parmi les influences a été la croissance du mouvement naturel du vin. Je l’ai lu et entendu de nombreux comptes par les viticulteurs naturels de la façon dont ils sont venus à choisir cette philosophie pour leur métier. La plupart comprennent leur découverte d’un vin naturel qui les fit déchirer le manuel conventionel et de décider que tel était le style de vin qu’ils voulaient faire en raison de leur fraîcheur, buvabilité et de leurs saveurs. Un compte typique peut être trouvée ici.

Pourtant, ceux qui trouvent toujours à dénoncer les vins naturels ont l’habitude de déclarer que le vin naturel masque le goût ds son raisin et de son vignoble, car ils ont souvent un goût du vin naturel et rien d’autre. Prenez cette remarque par Rosemary George *, journaliste anglaise du vin et résidente du Languedoc, «s’il y a une chose que je reproche les vins naturels, elle est qu’ils ont tous, sans distinction de provenance, une tendance à une similitude de style. La meilleure ont cette délicieuse fraîcheur appétissante, mais qui semble en quelque sorte à masquer leurs origines. ”

Vous ne serez pas surpris de lire que je suis tout à fait en désaccord. Je ne l’accepte qu’ une petite minorité des vins naturels, moins bien faits ont des arômes et des saveurs qui se ressemblent sans distinction d’origine. Cependant, je pense que dans la grande majorité des cas, que la vinification naturelle a progressé et les vins reflètent leur terroir et cépage(s) beaucoup mieux que la plupart des vins conventionnels. Comment peut-il en être autrement? Si un vigneron ajoute des enzymes, les levures artificielles et SO2, l’ajout d’un élément étranger doit changer la saveur du vin qui n’a rien à voir avec son lieu? Si on ajoute des copeaux de chêne ou quelques douves est-ce que ca rend le vin plus Bourgogne, Bordeaux ou Barossa? Ou s’agit-il simplement de correspondre à la notion établie de comment doit goûter un vin de cettes régions?

Certains vont souvent viser une saveur, ils veulent que leur vin demeure constant d’une année à l’autre. Voilà comment marche les grandes entreprises de vente au detail, Yellow Tail, Blossom Hill etc, le client attend une certaine saveur du vin et c’est ça qu’ils seront donnés. Comme Coca Cola. Cela ne reflète pas du tout ni terroir ni millésime et, pour être juste, les grandes entreprises ne prétendent le contraire. Cependant, je fais l’impression malheureusement que beaucoup des petits vignerons suivent une recette similaire.

Une récente visite à une foire aux vins à Vouvray a été une expérience très décourageante. Je goûtais un vin après un autre qui manquait de caractère mais a un goût très semblable à celui qui suivait, un goût sec ou demi-sec pareil au prochain producteur. La conformité était alarmante. Il y avait un style Vouvray commun à la plupart des producteurs, mais il était fade et terne. Il y avait une ou deux exceptions où un vigneron avait pris des mesures délibérées pour changer son vinification et son vignoble, «D’Orfeuilles» par exemple.

Donc, me donner un vin de caractère. Donnez-moi un vin avec rien ajouté où la santé des vignes se reflète dans le jus de raisin qui rend le vin. Donnez-moi que le jus de raisin sans ajouts sauf tout ce qui est naturel, des levures naturelles par exemple. Que le vin soit soigneusement entretenue et non pas retouché, pas d’arômes ajoutés. S’il est vieilli en fût alors qi’il doit refléter cette influence, mais sans être dominé par elle. Je veux boire des vins qui reflètent la vitalité des raisins sains des vignes saines. Les vins changeront d’une année à une autre parce que la nature change d’une année à une autre. Voilà terroir et, à mon avis, pourquoi le vin naturel reflète ce terroir dans un état aussi pur que possible.

* (Pour être juste envers Rosemary elle aime quelques vins naturels et c’était son écriture qui m’a d’abord introduit à Jeff Coutelou donc je dois beaucoup la remercier.)

Jean-Claude Coutelou

Je suis vraiment attristé d’entendre Jeff ce matin que son père, Jean – Claude, est décédé dans la nuit.

Jean – Claude était un professeur d’éducation physique, dirigant le domaine familial en même temps. Ce fut lui qui a obtenu le certificate bio pour le domaine en 1987, l’un des deux cents premiers domaines viticoles français certifié biologique. C’était lui qui a commencé la voie que Jeff a pris pour faire Mas Coutelou une oasis de la biodiversité dans un désert de vignobles classiques. Après avoir parlé avec lui je sais que Jean – Claude était très fier et très heureux de la façon dont son fils a développé les vins et les vignes.

J’ai apprécié sa compagnie, son amour du sport et de la poésie et ses taquineries douces de nous anglais. En effet, notre dernière discussion, il y a seulement quelques semaines, inclusait quelques rires à l’état actuel de mon pays d’origine. Il était gentil et généreux avec Pat et moi-même et il va beaucoup nous manquer.

Donc, je vous remercie Jean – Claude pour tout que vous avez réalisé, pas moins dans votre belle famille à qui je transmets mes plus sincères condoléances. Ce fut un honneur d’avoir fait vos connaissances. Chaque fois que je suis à Rome, votre vignoble exceptionnel, je vais penser à vous.

Last of the summer wine*

*Émission populaire sur télévision en Grande Bretagne

Que les travaux sur la cave se poursuivent d’un cran dans les prochaines semaines, il était temps de mettre en bouteille les derniers des 2015 vins qui seront faits pour le moment. (Il en reste quelques particuliers en barrique et en cuve).

L’encadrement de la nouvelle mezzanine est en place et il a un air assez beau. Il sera renforcé avec du béton cependant, et les barres transversales métalliques vont disparaître (ce qui pourrait nous empêcher de frapper nos têtes). De la plomberie a également été rangée et améliorée. Quelques cuves seront posées au-dessous et au-dessus de la structure. Plus de travail sur les escaliers, les planchers et autour de la cave, se produira bientôt. Comme je me dirige vers le Royaume-Uni pour deux semaines, il sera intéressant de voir les changements sur mon retour.

Les vignes continuent leur croissance dans le soleil et la chaleur. Problèmes de mildiou sont en grande partie bien maîtrisés, un peu d’humidité s’embrase des flambées sporadiques (des excuses pour le jeu de mots). Malheureusement, il y a une nouvelle menace de l’oïdium, qui aime l’humidité et les journées chaudes et nuits fraîches, le temps à présent. L’oïdium se montre, taches blanches ou grises sur la feuille et sur la grappe. Certains cépages sont plus sensibles, y compris quelques-uns du Languedoc traditionnels tels que Carignan. Le traitement consiste à pulvériser la poudre de soufre et Jeff Coutelou a fait la première pulvérisation dans le but de contenir le problème. 2016, certainement une lutte.

Pendant ce temps, les vins de 2015 tels que «Flower Power» et «L’Oublié» sont mis en bouteille mercredi le 29 Juin. Vous souvenez peut-être que l’assemblage de «L’Oublié» a été fait il y a quelques semaines et après avoir passé du temps en cuve pour se marier ensemble, il est maintenant en bouteille. Ces deux vins sont extrêmement bons, bien il faut de la patience pour la sortie qui ne sera pas qu’après plusieurs mois.

Jeff a également créé une nouvelle cuvée exclusivement pour le marché français, les bouteilles d’un litre du style Bordelais, vendu «vin de table». Un assemblage de différents cépages, il sera pas cher, très buvable et très souhaitable. La taille des bouteilles signifiait que le vin devait être mis en bouteille à la main plutôt qu’ avec la machine, tout jeudi occupé, donc, avec cette cuvée. Jeff se réfère à lui comme un vin de gauche, après l’écrivain Vincent Pousson avait appelé Jeff comme l’un des derniers vignerons de gauche en raison de ses prix bas qui rendent ses vins accessibles à tous. Ce sera un vin à partager et il disparaîtra rapidement, le litre ou non.

2015 semble de plus en plus comme un millésime en or, ses vins luisants certainement. 2016, bien, malgré tout ce qu’il a jeté sur nous, il y a de l’espoir. Pendant ce temps, la deuxième vague des vins se reposent en bouteille. C’est l’été et la chaleur est trop forte pour certain d’entre nous, même après sa coiffure.

Soyons Candide

“Il faut cultiver notre jardin”

Le personnage Candide, de Voltaire, prononça cette phrase comme sa philosophie pour exprimer les délices, et les avantages de prendre soin des activités quotidiennes dans la vie. Pour s’occuper de son jardin est de prendre votre esprit hors des pensées inquiétantes, se laissant plus heureux en conséquence.

Jamais cette phrase a été plus juste que la semaine dernière quand ma patrie a vacillé de son sens traditionnel du «fair-play», la tolérance et la progression vers l’isolationnisme, l’ignorance et le préjudice. On nous dit que le peuple britannique «ont ras le bol d’écouter les experts» (Gove). On nous dit que la Grande-Bretagne continuera d’accueillir les Européens alors que certains partisans abusent des migrants de partout dans le monde.

Quand j’avais étudié ‘Candide’ à l’université, je suis libre de voyager, vivre et travailler en Europe, maintenant que cette liberté sera beaucoup plus restrictive pour nos jeunes. Et, la vie sera plus difficile pour ceux d’entre nous qui ont eu la joie de vivre en Europe. Entretemps Donald Trump a visité L’Ėcosse et il a tweeté:

“”Just arrived in Scotland. Place is going wild over the vote. They took their country back, just like we will take America back.” (Juste arrive en Ecosse, qui raffolent sur la vote. Ils ont repris leurs pays, tout comme on va faire aux Ėtats-Unis)

En fait, l’Ėcosse avait vote 2:1 pour rester en UE. Il faut avoir peur.

Cela ressemble plus à la philosophie sombre de Martin dans le livre que le Mal va prédominer sur le Bien. D’où la nécessité de prendre soin de notre jardin, pour équilibrer mon esprit. Quoi de mieux que de regarder les vignes?

Les températures chaudes et les vents forts ont contribué à diminuer la menace du mildiou. Jeff a terminé sa pulvérisation finale contre la maladie mardi dernier, son combat a été rude mais nous espérons qu’il a gagné la guerre. Les vignes elles-mêmes poussent pour compenser le temps perdu, les jeunes raisins gonflent rapidement de taille. Il y a une vigueur et énergie là à l’heure actuelle.

À la cave des travaux ont commencé à créer un plancher de mezzanine d’un côté. Cela permettra à poser les raisins dans les cuves par le haut plutôt que de devoir les pomper. L’accès aux cuves pour pigeage, nettoyage, etc sera également beaucoup plus facile.

Martin a eu tort, il y a beaucoup de bonnes choses dans le monde, les merveilles de la nature, pas moins dans les vignes. Pangloss son contrepoids dans le livre a eu tort aussi, tout ne va pas pour le mieux dans le meilleur des mondes possibles. Prendre soin de la vigne et les vins, n’est jamais plus sage. Candide avait raison après tout.

Mildiou

Comme je l’ai posté régulièrement en 2016, cette année s’avére être la plus insolite. Après pas de véritable automne en 2015, pas d’ hiver froid, pas de vrai printemps, l’été se déroule «arrêt – départ» en Juin. Oui, il y a eu quelques journées chaudes et ensoleillées, mais, également, beaucoup de la pluie et de couverture grise, temperatures oscillant entre 20° et 24°C.

Malheureusement, les jours humides, cettes temperatures et des nuits fraîches sont exactement les conditions favorisées par le mildiou, et il a prospéré en 2016. Jeff Coutelou a passé plusieurs nuits sur son tracteur en pulvérisant les vignes pour essayer de les protéger. En tant que producteur biologique (et bien plus), il ne peut pas (et ne veut pas) utiliser des chimiques artificielles. Au lieu de cela, il a utilisé des traitements à base de l’eau de pluie avec laminaires, orties, prêles et des huiles essentielles d’orange douce et de romarin. Ceux-ci sont mieux absorbés par les vignes dans la fraîcheur de la nuit, ells sont plus ouvertes aux traitements.

Le 3 Juin Jeff a passé une grande partie de la nuit en pulvérisant seulement pour que ses effets soient ruinés par une orage le jour suivant qui a laveé la pulvérisation de la vigne. L’eau de pluie a créé d’autres problèmes en plus. L’humidité dans les sols a créé des conditions encore plus favorables au mildiou, la propagation de la maladie. Et, il y avait un troisième effet; mildiou vit sous forme de spores dans les sols et la pluie les éclaboussent sur les vignes. Mildiou n’est pas un champignon, il est une spore unicellulaire qui germe dans des conditions chaudes et humides.

Une fois que les spores vivent sur la vigne, elles attaquent la nouvelle croissance et peuvent créer une couverture blanche et duveteuse. Les feuilles démontrent une surface marbrée avec des taches huileuses, tout d’abord vertes claires ou jaunes, puis ells tournent au brun comme le mildiou se dessèche. Sous la feuille apparaît une croissance blanche ou grise duveteuse.

La grande question tournait autour du cuivre. Ce qui est efficace contre le mildiou, mais a un effet néfaste sur les sols, en tuant les micro-organismes qui y vivent. Le cuivre est permis pour la production biologique à condition que pas plus de 25 kg par hectare est utilisé dans une période de cinq ans, il est un produit naturel. Jeff n’a utilisé Presque rien du cuivre au cours des dernières années et il a été très réticent à commencer cette année. Sa conviction était qu’il était préférable d’endurer des pertes cette année que de perdre la vie dans les sols pour une période plus longue. Toutefois, comme le mildiou se répandit si rapidement il a été forcé de se laisser fléchir et d’utiliser un peu de cuivre, le minimum possible.

Ses longues nuits de travail désagréable ont maîtrisé le problème, mais il y a eu des endommages. Dans certaines parcelles, autant que 50% de la récolte est perdue. Le mildiou se développe sur les feuilles, mais se propage à la grappe et la détruit. Jeff croit que nous pourrions aller à la vigne pour couper les grappes abimées. Dès les vendanges il faudra être encore plus vigilant que jamais de surveiller pour que les grappes touchées n’arriveront pas dans les cuves et, finalement, dans les vins.

Heureusement les traitements bios ne font pas souffrir les bêtes sauvages.

Le vent du nord qui contribue souvent à sécher les vignes a finalement commencé à souffler, mais même celui-ci était humide pendant une grande partie de ce mois. La prévision météo est pour du temps chaud et ensoleillé qui va certainement contribuer à arrêter le mildiou, de sorte que la menace devrait maintenant se diminuer, mais les vignes ont un air marbré et un peu malade. Après un hiver agité où la sève a été constamment en flux, elles étaient moins capables de résister à la maladie.

Le palissage utilisé  dans quelques parcelles a contribué à faire en sorte que l’air puisse circuler entre les grappes pour les empêcher de devenir trop humides. Tout a été fait, mais il a été un vrai combat et Jeff continue à surveiller sûrtout la nouvelle croissance.

Cependant, tout n’est pas sombre. La plupart des vignes est maintenant luxuriante. La fleuraison était très en retard, mais cette semaine le retard a été rattrapé et les petits raisins ont gonflé considérablement. Espérons d’un bon déroulement les trois mois prochains.

Assemblage, L’Oublié

L’un des vins les plus insolites du Mas Coutelou, c’est «L’Oublié». Il est aussi l’un de mes vins préférés. Jeudi, le 9 Juin Jeff avait convoqué son oenologue, Thierry Toulouse, pour aider à faire l’assemblage de la nouvelle version de «L’Oublié».

Alors, c’est quoi L’Oublié? Il est un mélange de cépages, tout comme la grande majorité des vins du Languedoc et, en effet, les vins Mas Coutelou. Cependant, il est également un mélange de vins de différentes millésimes. Par exemple, le Carignan est une assemblage de vins à partir de 2001, 2007 et 2010 vieillis dans un fût appelé un demi muid .. Ajouter dans l’assemblage de Grenache et de Syrah également de différentes années, puis des autre vins pour ajouter encore plus de la complexité et de la profondeur.

Voici comment je ai décrit «L’Oublié» dans mon article sur les cuvées Coutelou:

“Il a des saveurs de fruits noirs et de cuir, des notes épicées aussi. Il est sombre, les mûres, de réglisse et même du café sont quelques-unes des nombreuses saveurs complexes. Il bénéficie de temps en carafe pour permettre à cette complexité de se résoudre un peu, et il restera frais pendant plusieurs jours après l’ouverture. il n’y a pas beaucoup de vins comme celui-ci et je ne sais vraiment pas pourquoi. il est inhabituel et il est un de mes préférés vins par cause de son complexité et en raison de son équilibre des saveurs plus âgés et plus jeunes. Magnifique».

C’est l’assemblage de saveurs sombres avec la fraîcheur caractéristique de Coutelou qui fait appel vraiment pour moi sur ce vin. Donc, comment est-il fait?

Jeff avait pris des échantillons des demi-muids de vieux Carignan, Grenache et Syrah et des échantillons d’autres vins plus jeunes qu’il a gardé, par exemple «Copains 2013». Ceci est un Cinsault pur, du vignoble  «Rome», que Jeff avait vieilli un peu. C’était une cuvée vendue en 2014 mais il en restait un peu en barrique. Il y avait en plus des vins jeunes sur la table . Nous avons goûté ces vins individuels pour se rendre à la première sensation des saveurs qui serait dans l’assemblage. Franchement, le sacré «Copains» était si bon j’aurais fait un vin tout simplement de celui-ci!

En utilisant les vins de base l’oenologue a mesuré les proportions fondées sur les quantités disponibles de chaque vin.

On laissait mariner l’assemblage pendant quelques minutes, puis nous l’avons goûté. Le premier essai était très bon, mais, peut-être, devançant un peu trop vers le côté sombre. Ainsi, on a ajouté certains vins de 2015 étaient pour le rafraîchir et .. voilà!. Les caractéristiques des versions précédentes de «L’Oublié» mais fait avec quelques vins plus récents sur en sus des vins de base.

La décision faite sur l’assemblage, Jeff avait fait l’assemblage réelle des vins en cuve.  Il va rester pendant un certain temps de se marier harmonieusement. Ce sera mis en bouteille à une date encore à determiner, puisqu’elle dépend du moment propice du vin, il le dira à Jeff. Pourtant, un autre vin à attendre.

Si vous ne voulez pas prendre mon mot pour la qualité est L’Oublié, alors voici d’autres commentaires et des notes de dégustation:

http://www.lsfinewines.co.uk/acatalog/Mas_Coutelou.html

http://www.leblogdolif.com/archive/2011/12/05/grain-grain-le-petit-raisin-gnan-gnan.html

 

It’s A Kind Of Magic

Samedi le 4 Juin était censé être le Festival De Magie à Puimisson, un spectacle de magie familial. Malheureusement, il est reporté jusqu’à Septembre que, autour de 17.30, un énorme orage a éclaté sur la région. Des grands coups de tonnerre et des fortes pluies ont frappé Puimisson et la region qui ont eu droit à un feu d’artifice alternative à celle prévue dans le Festival. Pourtant, deux heures plus tard, le ciel était clair, les rues étaient encore une fois sec.

Mais, quatre d’entre nous ont été traités pour une soirée magique. Jeff a accueilli Cedric qui dirige le meilleur site sur les vins naturels à vinsnaturels.fr (et je ne dis pas cela parce qu’il a choisi une de mes photos sur la page d’ouverture!) Il donne beaucoup de détails à propos de vignerons, des détails techniques sur leurs vins et où on peut les acheter. Son ami Ghislain l’accompagnait, un autre expert en vin naturel et promoteur dans la région de Grenoble. Jeff a aussi invite Pat et moi et ce fut un réel plaisir de les rencontrer, ils se sont avérés être une excellente compagnie.

Nous avons eu droit à 7 heures de dégustation avec Jeff à les caves et chez lui. Et il n’y avait pas de doute que Jeff est un vrai magicien, évoquant une gamme étonnante de vins et d’une qualité toujours élevée. Je suis certainement partial car il est mon ami, mais la demande pour ses vins prouve que je ne suis pas le seul à penser ainsi.

Nous avons goûté tous les vins de 2015, ceux déjà mis en bouteille et déjà vendus, ceux qui viennent en bouteille et ceux dans la cuve ou la barrique. Blancs, rosés, rouges, pétillants et la sélection de grains nobles. Plus beaucoup vins des années précédentes en fût et en bouteille. Avant de passer à la cave de solera pour déguster, entre autres, le vin Grenaches que je fis en septembre dernier. La main sur le cœur, il y avait pas un vin de fringue et il y avait beaucoup de vins spéciaux.

Parmi les vins blancs du Maccabeu et le vin macéré que nous avons embouteillés la veille se montrent très bien. Ėgalement «Bibonade», les vins pétillants, en blanc et en rosé. «5SO simple» était en pleine forme avec des autres vins du printemps tel que «Vin Des Amis».

De la prochaine vague de vins, «Classe» s’avére exceptionnelle, Jeff pense peut-être la star de 2015. «Tête à Claques» était bon, un mélange de VdA et de Syrah; «Buvette À Paulette» aussi, une assemblage de Mourvèdre et de Cabernet Sauvignon. «Flambadou» sera excellent, il a besoin de temps, mais tous les ingrédients sont presents pour qu’il soit exceptionel, tout comme ces dernières années.

Un vin qui se montre remarquable est «Flower Power». Ceci est le rouge du vignoble complanté «Font D’Oulette» avec son Aramon, Clairette Musquée, Cinsault, Oeillade et six autres cépages. Son premier millésime en 2014 a remporté des applaudissements même de la presse qui admire le vin conventionnel. J’avais dégusté le Flower Power 2015 le jeudi et il était dans un moment muet, Jeff fait réalisé un soutirage le lendemain et par ce samedi soir, il chantait. Pour moi, celui-ci pourrait être la star de 2015.

Ghislain avait apporté quelques fromages du ˂Meilleur Ouvrier de France˃, Bernard Ravaud. Ils étaient des superbes fromages dont un comté truffé qui vivra longtemps dans la mémoire. Jeff a ouvert une bouteille de «5J» le Maccabeu / Grenache Gris 2012 élevé en barrique dont je parlais récemment, et il a’avére un grand mariage avec les fromages.

Nous avons avancé vers la cave de solera où nous avons goûté quelques-uns des anciens Muscats et Grenaches. Cependant, elle était également une belle occasion pour déguster mon vin des Grenaches de tous les trois de ses conteneurs, la nouvelle barrique de 60l, l’ancienne de 30l et la bouteille en verre de 27l. Comme avant le vin de la barrique ancienne a un profil plus doux et fruité, tandis que la plus jeune donne un vin légèrement plus maigre, plus complexe. La bouteille en verre est tout fruit sucré (un bonbon de bonbonne!) et fermente toujours! Jétais content d’écoute les louanges de Cedric, Ghislain et Pat.

Les heures passaient très vite, toujours le signe d’une bonne nuit. Trente vins ou alors, Jeff ne cesse de les faire sortir de sa manche. Ou ai-je simplement révélé un secret de la magie?

Mercredi le 8 Juin, plus de visiteurs à la cave. Paco Mora de La Cave D’Ivry et une de ses amies Charlotte caviste à Montpellier, sont arrivés. Je l’ai mentionné Paco avant et je serais ravi de visiter sa cave. Il prend du temps et la peine de visiter aux viticulteurs dont les vins qu’il stocke et d’offrir son soutien. Il est passionné de vin et bonne compagnie ainsi que d’avoir une conscience sociale aiguë. Nous avons partagé des vins, des rires, un déjeuner et deux plus grands vins.

«La Vigne Haute 2010» est tout simplement beau, montrant la maturité, le fruit Syrah maintenant plus sombre, sous-bois avec une grande longueur et la profondeur. LVH a toujours été mon préféré, mais même cette sacrée cuvée devait se prosterner devant «Flambadou 2007». De Carignan pur, des notes plus coriaces et prune, lisse, soyeux et une belle finition de chocolat. Si quelqu’un vous dit que les vins naturels ne peuvent pas vieillir alors je vous demanderais de citer cette bouteille comme preuve que non seulement ils peuvent vieillir, mais ils peuvent devenir vraiment grands! Envoûté!

Et même temps pour un peu de lévitation.

Temps chargé

Période chargée. À la vigne et à la cave.

Je l’ai mentionné récemment que le temps plus frais a retardé de la croissance dans les vignes et que la floraison était en retard. Eh bien, le récent temps chaud a apporté un changement. La floraison est arrivée au tournant du mois et est terminée très rapidement, peut-être pour compenser le temps perdu. En particulier il y avait un orage violent samedi le 4 Juin accompagné d’un torrent de pluie. L’eau et le soleil ont vraiment démarré la vigne. Les vrilles teintent d’atteindre le ciel et la vigne plus buissonnante.

Les fleurs ont cédé la place aux petits capuchons qui couvrent les raisins naissants. Ceux-ci tombent rapidement en révélant les raisins de 2016. Sur certaines vignes tout cela se passe en même temps comme celui- un Carignan du vignoble Rec D’Oulette (au dessus). Le temps a aussi encouragé les greffes de mars à pousser.

Cela entraîne du travail aussi. Le palissage doit être levé pour soutenir la vigne, un boulot physique et dur. Et, malheureusement, la chaleur et la pluie apportent des problèmes de la maladie. Leildiou a menacé depuis quelques semaines et j’ai mentionné que Jeff a pulvérisé dans les heures très tôt et tard dans la semaine dernière. Il a travaillé jusqu’à 1h du matin vendredi / samedi et a commencé à nouveau à 6h du matin. Tout comme tout semblait être réglé, une grosse attaque de mildiou sur le Grenache à Ste. Suzanne signifiait un traitement de plus ce mardi matin. Cette année, «curieuse» se révèle être un travail difficile.

Pas tous négatifs cependant. La tempête a apporté une telle chute que je craignais pour les fleurs. des dommages à eux signifieraient pas de raisins. Je me trouvais à Puimisson pendant la tempête (article suivant!) Et la pluie ruisselait, la conversion des rues et des routes à des cascades et des lacs. Pourtant, comme la pluie se calmait je suis allé à des parcelles et les fleurs se débrouillaient très bien. Un voyage autour des vignes lundi matin a révélé une croissance saine et les sols avait absorbé les précipitations.

Cela ne vaut pas tout le monde. Une grande partie de l’eau sur les routes était aussi plein d’argile à partir de vignobles à proximité, d’où la couleur jaune brun. Quelques vignobles qui sont désherbés, où les sols sont labourés profondément, même irrigués, s’avèrent incapables de faire face avec la forte pluie. Les sols ont été emmenés. Comparez les photos des vignobles de Jeff avec la parcelle voisine appartenante à quelqu’un d’autre. La différence est claire. L’eau peut aider ou peut endommager.

Pendant ce temps il y avait également plus de travail à faire à la cave. Les modifications récentes sur la structure de la cave, en particulier du sol, ont apporté des égouts plus efficaces et une surface plus lisse, plus facile à nettoyer. D’autres travaux vont bientôt suivre pour accomplir la renovation de la cave, donc il fallait réaliser la mise en bouteille de la prochaine vague de vins 2015 pour permettre les travaux réussis avant les vendanges.

La mise en bouteille de printemps de vins tels que 5SO, PM Rosé, 7 Rue De La Pompe je l’ai décrit précédemment. Ce sont des vins à boire jeunes, des vins de Plaisir. Maintenant, il était temps pour les vins avec un peu plus de corps. 10.000 bouteilles de Classe sont créés jeudi le 2 juin, et c’est un vin vraiment quelque chose de spécial en 2015. Il a fallu près de 12 heures et tout s’est bien passé, mais croyez-moi, il est le travail d’une dure journée. Le vendredi, Flambadou, à partir des vignes de Carignan ci-dessus, a été mis en bouteille ainsi que d’autres des cuvées de moins quantité.

Avant que quelqu’un se précipite avec des commandes Jeff laisse se reposer cettes bouteilles pendant quelques mois pour leur permettre d’être à leur apogée au moment de leur sortie, Flambadou probablement en 2017 par exemple. Il reste une ou deux cuvées encore en cuve qui ont besoin d’un peu plus de temps, Flower Power est l’un.

Ainsi, la plupart du vin 2015 est maintenant en bouteille, les vignes sont révélatrices des raisins pour 2016 et il y a des vins stockés pour 2017. Temps chargé à Mas Coutelou pour tout le monde, bien, sauf un.

Get Back

Pour accompagner un déjeuner assez décevant à Marseillan l’autre jour, je commandai une bouteille de 50cl du rosé de Sylva Plana (Faugères) et il était très agréable, rose pâle, frais avec un petit fruit rouge sur la finition. Je suis allé vérifier l’étiquette arrière pour voir si ma conjecture de Cinsault était correcte et … rien. Il n’y avait pas d’étiquette arrière, rien à me renseigner sur le vin du tout. Je l’ai trouvé frustrant, Sylva Plana est normalement très moderne dans son approche, un bon restaurant pour promouvoir leurs vins, ils sont bio, etc. Cependant, il est loin d’être seul. Beaucoup de producteurs n’ajoutent des telles étiquettes.

Je pense que cela est une occasion manquée. De nos jours la plupart des consommateurs de vin ont un certain intérêt pour le vin qu’ils boivent et en fournissant des informations d’un domaine (je parle en général maintenant) on peut créer une connexion à leur client qui pourrait être suivi d’autres ventes.

Jonathan et Rachel Hesford au Domaine Treloar fournissent des informations en français et en anglais sur les cépages du vin, des infos sur les vignes et la vinification, ainsi que des conseils sur les accords mets et sur les meilleurs dates à boire le vin . Ce dernier est suivi sur leur site web où des informations plus détaillées sont disponibles sur chaque vin. Je pense que cela est très bonne pratique, le consommateur peut savoir beaucoup plus sur le vin qu’ils boivent s’ils en choisissent.

L’étiquette du producteur californien Ridge à gauche donne beaucoup de détails sur la vinification et ce qui est réellement dans le vin. Je suis un peu surpris de la quantité d’eau ajoutée, je dois dire. Peut-être encore plus informatif c’est cette étiquette intelligente de Bourgogne (à droite).

Même des petites choses peuvent aider à expliquer le vin et à conseiller l’acheteur potentiel sur le vin dans la bouteille. Les vins d’Alsace sont souvent critiqués et mal compris, car ils peuvent varier de sec à doux d’un producteur à un autre même lorsque l’étiquette indique à peu près la même chose. J’aime la façon dont ce producteur montre une échelle pour décrire le niveau de sec – doux.

Certains producteurs aiment montrer un côté humoristique à leur travail et ne se prennent pas trop au sérieux. Au moins, vous apprenez à connaître la variété de raisin au fond.

Et enfin, j’aime cette étiquette arrière d’un producteur qui tient à souligner son accréditation organiques, même naturel. Notez également le code QR afin que l’acheteur puisse créer un lien vers le site Web pour obtenir plus d’informations. Des points supplémentaires de moi!

Alors, allez les producteurs. Ne pas nous laisser dans l’ignorance de vos vins. Nous voulons savoir à leur sujet, à savoir l’histoire qui fait un vin spécial et plus personnel. Au moins que vous nous donnez les cépages.

Heureusement, pour une fois que j’avais raison. Le rosé était majoritaire de Cinsault, mais s’il vous plaît ne nous laissez pas dans l’obscurité. Et si vous voulez quelque chose pour inspirer vraiment, regardez à ce qui est quelque chose qui m’inspire et me donne envie d’essayer le vin.

De Plus En Plus Curieux*

*Citation d’Alice In Wonderland de Lewis Carroll

 Elle a été une année très curieuse et comme elle s’écoule de plus en plus curieuse, ‘Curiouser and Curiouser’ comme dit Alice.

 Pour citer un autre personnage célèbre, un certain Jeff Coutelou, au cours de ces derniers mois il n’y avait pas d’ automne, pas un vrai hiver, pas de printemps. Les derniers mois de 2015 et début 2016 étaient anormalement chauds, pas un seul jour de gel à Puimisson. La vie végétale a commencé très tôt, il y avait la fleur sur les arbres en Février, les mimosas en fleur partout. Quelques vignerons ont remarqué que leurs vignes commencent à «pleurer», la montée de la sève. Et puis, tout cela a cessé. Par Mars et Avril le temps était froid avec des vents frisquets du nord. La vie végétale a fermé sa croissance à minimum. Le bourgeonnement était en retard, même après l’hiver doux.

Mai est habituellement chaud dans le Languedoc et nous avons eu quelques jours chauds et ensoleillés, mais entrecoupés de journées plus fraîches avec beaucoup de couverture nuageuse. Les vignes ont poussé rapidement quelques jours, 25 – 30 cm de la semaine avant la dernière, puis … un temps plus frais a ralenti à nouveau la croissance. La fleuraison a commencé l’année dernière vers le 5 mai, mais cette année Jeff et moi avons repéré la première floraison le 26 mai. Convenablement c’était le vignoble de Flower Power, Font D’Oulette. Pourtant, dans les vignes de raisins blancs, comme le Muscat en Peilhan, il n’y a pas de floraison.

Il est probable que la plupart des vignes fleuriront au début de la semaine prochaine, la plupart des cépages en même temps qui est, encore une fois, très insolite. De plus en plus curieux. Comme les vendanges sont calculées à 100 jours après la floraison, la date probable qu’on va mettre en route les vendanges  est maintenant bien en Septembre, soit 10 – 14 jours de retard en comparaison avec 2015. Après un début très précoce à l’année!

Alors, pourquoi est-ce important? Eh bien, les vignes ne peuvent pas se reposer depuis les dernières vendanges. L’absence de gel ou de temps froid en hiver signifiait que les vignes n’ont pas dormi complètement. La sève a été en mouvement pendant des mois. Ces premiers rapports de vignes qui pleurent en Février, puis un retard de la croissance. Les vignes ont poussé fort, mais le manque de soleil n’a pas produit beaucoup de la photosynthèse, les vignes sont souvent vertes dans les parties inférieures, mais de vert pâle plus haut. Les vignes greffées de Font D’Oulette ont été lentes à pousser, les flux de sève et puis un temps froid arrive.

L’humidité et les nuages gris signifient une menace de mildiou et quelques taches sont visibles sur les feuilles dans certaines parcelles. Jeff a passé la nuit du 20 mai en pulvérisant entre 21 heures et 1 heuredu matin et il a recommence à 6h du matin le lendemain. Pourquoi alors? Au cours de la nuit et tôt le matin, les vignes sont plus réceptifs à l’influence de la pulvérisation que les pores soient ouverts dans des températures plus fraîches. Pas la pulvérisation conventionelle bien sûr. Mas Coutelou est en bio depuis 1987 et Jeff est allé beaucoup plus loin. Ce traitement était d’orties, prêle, laminaire mélangé avec une petite quantité de soufre et de cuivre (autorisé en agriculture biologique). Et aussi dans cette assemblage étaient des huiles essentielles d’orange douce et de romarin, les vignes choyées en effet. Cette action rapide a maîtrisé le problème aide par du soleil en temps opportun et des vents du nord.

Alors au vignoble Rome, nous avons examiné les sols et Jeff a souligné le développement des bonnes champignons et de la vie fongique là. Les photos montrent cette vie, les taches blanches. La recherche scientifique explique qu’il est par moyen de la vie fongique que les vignes communiquent les uns avec les autres et se soutiennent mutuellement. Cela a pris beaucoup de soin et de la gestion des sols.

Et pour démontrer davantage la santé des vignes, rappelez-vous les actes de vandalisme de la vigne Carignan et les fleurs qui y ont été plantées? Eh bien, elles sont de plus en plus revenues plus fortes que jamais. Mère nature gagne à la fin. Nous ne pouvons choisir de soutenir ou combattre, mais à la fin la nature va gagner.

À l’heure actuelle, malgré cette plus curieux d’années les vignes sont en bonne santé. Les trois prochains mois décideront si les raisins seront de bonne qualité ou non. Jeff estime que la période du 15 Avril au 15 Juillet le vigneron doit toujours être présent, en surveillant toujours ses vignes pour assurer que tous les problèmes peuvent être réglés sans le moindre délais. Cela va faire ou défaire le millésime.

Pendant ce temps, nous avons eu droit à de belles fleurs dans la nature et dans les vignes. Aussi bien que le chant des oiseaux à Rome vignoble. Nature à son meilleur, malgré l’année curieuse.

Mais il s’agit plus si on peut résoudre les problèmes. Cette semaine Sancerre et la Bourgogne ont été touchés par des tempêtes de grêle causant des dommages massifs qui signifie que l’année est un radier dans certains vignobles. La troisième tempête cette année dans certains de ces domaines. Et le samedi 28 mai Beaujolais a été durement touché aussi. Encore une fois c’est la nature qui décide.

Un an curieux, oui. Mais désastreux pour certains.

Les Portes Ouvertes chez Venier 

On a passé le week-end de la Pentecôte dans la Loire. Christian Venier animait Les Portes Ouvertes chez son domaine à Madon en Touraine avec son partenaire Marie-Julienne.

Ce fut l’occasion pour des vignerons et des amis de se réunir et il y avait beaucoup de divertissements, des bons repas et des ébats. Jeff Coutelou et la plupart de son équipe étaient présents, y compris Carole, Michel, Vincent et beaucoup d’entre eux qui ont passé du temps à Puimisson pendant les vendanges, par exemple Céline et Karim.

Je sais que Jeff et quelques autres ne reçoivent pas au lit bien avant 4h pendant les trois matins. Il était aussi très amusant de voir un grand nombre de français qui dansaient au chanson ‘Waterloo’! L’histoire, c’est au passé. Il était facile de faire de nouveaux amis aussi, comme toujours il y a une vraie énergie et convivialité parmi les fidèles du vin naturel.

Les Véniers étaient d’excellents hôtes, un grand merci à eux de toute leur générosité.

Pour marquer l’événement Christian et Jeff Coutelou avaient fait une cuvée spéciale, «Devigne Qui Vient Dîner», Gamay et Pinot Noir de Christian assemblés avec Grenache, Syrah et Cinsault de Jeff uniquement en magnum. Et, faut-il le dire, très bien aussi.

Les vins de Christian font une excellente combinaison de fruits et de la complexité avec beaucoup de texture. Son vin «La Roche 2011» en magnum était un vrai moment clé parmi les vins dégustés cette année, un grand Gamay dont j’ai écrit ici, mon choix de Wine Of The Week. Je reviendrai sur ce vin un peu plus tard dans l’article.

Un certain nombre de viticulteurs a rejoint l’événement et juste après avoir écrit un article sur la nouvelle vague prometteuse de jeunes producteurs, il était encourageant de voir la justification de ma foi par la presence d’encore plus de jeunes talentueux.

Un d’entre eux était un ami du Languedoc, Sébastien Benoit-Poujad du Domaine de la Banjoulière. Sébastien fait la mise en bouteille de ses vins à la cave de Jeff et ses vins commencent à démontrer une réelle qualité, son léger et frais Aramon 2015 et, en particulier, sa belle Carignan 13 mais tous étaient en grande forme. Tina la partenaire de Sébastien, est également une figure familière sur cettes pages puisqu’ elle travaillait chez Jeff au cours des vendanges 2014, c’était comment ils se sont rencontrés.

De la nouvelle vague de la Loire il y avait:

Noella Morantin dont le Sauvignon Blanc vieilles vignes 2014 «LBL» était vraiment bon

Benoit Courault, des très bons vins rouges, en particulier «La Coulée 2014 » du cépage Grolleau

Laurent Saillard, dont les vins ont parlé de leur cépage et de leur terroir. Mes préféres, «Scarlett» de Gamay et Pinot d’Aunis et le Sauvignon Blanc «Lucky You 15»

Enfin il y avait Cédric Bernard qui a travaillé avec Christian et maintenant pour soi-même. Dans un acte de soutien et de la générosité incroyable Christian lui a donné son vignoble La Roche pour l’aider. Ceci est la parcelle de Gamay dont le 2011 j’ai tant apprécié. Quel esprit de partage et de l’humanité. Et le premier Gamay de cette parcelle était beau, nommé «La Cabane À Marcel». Après La Roche 2011 de Christian, il était mon vin préféré du week-end et en prime il vient dans une bouteille d’un litre! Je me réjouis de boire les bouteilles que j’en ai acheté. J’ai beaucoup aimé aussi le Chenin Blanc ‘Brin De Chèvre 2015’. Si cela marque l’année debutante de Cédric en vigneron, il est certainement un talent à suivre.

Il est intéressant de comparer les notes avec Vincent et découvrir que La Roche et le Gamay de Cédric étaient également ses deux vins préférés. Chacun de ces vignerons est quelqu’un dont les vins je serais heureux d’acheter et de recommander.

Un triste post-scriptum c’était les nouvelles que les gelées d’avril ont frappé fort la vignoble de La Roche et, malheureusement, il n’y aura pas de ce vin cette année. Les vicissitudes de la vie d’un vigneron, c’est dur ce métier.

Christian a conduit Jeff et moi-même à regarder ses vignes le dimanche matin. Sa passion pour sa terre et ses vignes était évidente. Il était intéressant de voir les vignes entourées de parcelles de blé et d’autres cultures comme les asperges qui poussent bien dans les zones plus sablonneuses. Christian nous a montré une partie des dégâts du gel sur ses parcelles, heureusement il n’a pas été trop durement touché.

Ironiquement une parcelle plus sujettes au gel a été laissée intacte cette fois Il nous a montré quelques rangs touchés parce qu’ils étaient à côté du blé, qui a créé l’humidité qui à son tour a encouragé le gel. Cependant, les élements positifs règnaient  et ce fut une grande expérience de passer du temps avec Christian à la vigne.

Enfin, il a également été amusant d’être laissé en charge du stand Coutelou pour faire déguster les vins aux gens qui voulaient les essayer. J’ai même conclu quelques ventes. Mon apprentisage continue.

Un beau week-end, partagé avec des gens formidables dans une ambiance détendue et animée. Christian, je l’espère, je vais venir à dîner l’année prochaine.

Real? Vivant? Simplement tres bon

Dans le dernier article je l’ai écrit sur les jeunes vignerons dont les vins j’ai apprécié à Bédarieux, La Remise et The Wine Fair Real. Alors que cette nouvelle vague produisent des bonnes choses, il y a encore beaucoup de bonnes chansons de la partie des «anciens». Comme toujours, il y avait de nombreux vignerons présents qui font des vins naturels depuis longtemps. Beaucoup d’entre eux ont commencé comme vignerons sur un domaine familial et ont appris la vinification sous forme classique avant de choisir travailler autrement. D’autres se sont installés dans le monde du vin avec l’intention de faire du vin naturel.

Les vins naturels ont développé une réputation de défauts parmi quelques buveurs de vin traditionnels (en particulier certains journalistes). Certaines de ces évaluations étaient authentiques, d’autres une question de perception. Il ne fait aucun doute que certains vins sont défectueux, je les ai goûtés moi-même. Des problèmes tels que le souris et brett sont des défauts authentiques. D’autres peuvent être une question de goût, par exemple après une longue macération.

En revanche, j’ai assisté à une foire aux vins à Vouvray dimanche le 15 mai. Elle était pleine de producteurs conventionnels, sauf un en conversion vers la biodynamie. Il y avait beaucoup de vins ternes, souvent avec haute teneur en soufre. Il y avait beaucoup de vins défectueux. Donc, j’ accuse les vins conventionels.

Ces vins naturels sont, en fait, la façon dont les vins sont faits depuis des générations, sur des centaines d’années. Les vins classiques de 2016 sont le produit des méthodes plus récentes, de la science et de la technologie moderne. Pour en revenir aux méthodes traditionnelles implique un acte de foi et nécessite des raisins très sains si on va abjurer le dioxyde de soufre. Alors que le mouvement naturel du vin a pris de l’ampleur au cours des 20 dernières années, bon nombre de ses producteurs sont devenus plus expérimentés dans la fabrication de vins sans le filet de sécurité de la science et de la technologie moderne. Les normes sont en train de monter, les vins toujours mieux. Alors, voici quelques-uns que je les ai appréciés récemment.

A Bédarieux Je suis très heureux de rencontrer à nouveau avec Fred Rivaton de Latour De France (66) qui fait beaucoup de mes vins préférés. Blanc Du Bec et Gribouille, tant 2014s, étaient délicieux. Au cours des dernières semaines, je les ai choisis à la fois comme Wine of the Week, et je le ferais la plupart des semaines quand j’ai eu la chance d’ouvrir une bouteille. Un des meilleurs.

Un autre de mes sélections WotW était le Pinot Blanc 2010 de Gérard Schueller. Il était également présent à Bédarieux et son 2014 Pinot Blanc et Riesling étaient tous deux excellents. La prochaine fois que je visite en Alsace il sera haut de ma liste des domaines à visiter. J’avais acheté ces vins sur place.

Les vins Macon de Philippe Valette étaient une autre source de qualité, j’ai aimé sûrtout son Chaintré 2012, une expression admirablement claire, piquante et ronde de Chardonnay. Que vigneron de la troisième génération, Valette est un bel exemple de mes commentaires ci-dessus.

Didier Barral (Domaine Léon Barral) est l’un des grands stars du vin naturel. Ses vins à Bédarieux étaient la preuve qui justifie sa réputation. Ils ont besoin de temps pour être à leur apogée, mais sont agréables, profonds et assez chers en conséquence, mais vaillent le prix. Barral est un modèle de la biodiversité et de la vinification philosophique, faut absolument déguster. Mes favoris étaient le Blanc 14 fait principalement de Terret avec belle melon, des arômes de pamplemousse et de grande longueur, ainsi que le Faugères 13 de profondeur étonnante.

Nicolas Carmarans est la preuve vivante que le talent et la bonne vinification peuvent faire des vins de qualité très buvables dans les régions qui ne sont généralement pas associées à vin. Il travaille dans l’Aveyron. Il y a, d’un côté directe minérale à ses vins mariés à des fruits et de la longueur. Vins tels que Selves 14 et Maximus 14 reflètent des cépages locaux tels que Fer Servadou à leur meilleur.

Clos Fantine est un domaine qui abrite régulièrement dans ce blog et les vins que Corinne montrait à La Remise étaient les meilleurs des millésimes récents à mon avis. La Lanterne Rouge et Faugères Tradition possèdent un fruit pur avec de la structure, de la complexité et une belle expression des sols schisteux de la région.

Philppe Pibarot produit ses vins dans le Gard. En plus d’encourager son jeune assistant John Almansa, Philippe rend des vins de premier taux. J’aimais ses deux vins blancs, Blanc et Clos Domitia 14 avec Clairette, Roussanne et Piquepoul et le délicieux Cante Renard 15 à partir de Cabernet Sauvignon avec des cépages du Languedoc tels que Carignan et Syrah dans l’assemblage.

Guy et Thomas Jullien sont encore jeunes mais j’ai apprécié leurs vins du Rhone de Ferme Saint Martin plusieurs fois et je les ai rencontrés à Arles et à Londres. J’ai particulièrement apprécié Estaillades (Ventoux)14 (Grenache et Counoise) rond, saveureux, épicé et le Beaumes De Venise Costancia 14, assemblage 50/50 de Grenache et de Syrah, plus structuré, mais équilibré avec beaucoup de fruits délicieux.

Le producteur italien Colombaia a présenté quelques beaux vins à La Remise, vins classiques de Toscane avec des cépages tells que Sangiovese, Malvese et Colorino. Une belle fraîcheur et des fruits étaient des marques des vins et j’ai particulièrement apprécié leur Rosso Toscano 12 de jeunes vignes.

De la Galice en Espagne j’ai également aimé les vins de La Perdida. Parfumés, arômatiques d’épices dans leurs vins, bien équilibrés – signes de bonne vinification. Le Godello 14 avec 20 jours de macération était l’un des meilleurs exemples de vins blancs ˂skin contact˃ que je l’ai goûté et Garnacha (avec 30% Mencia) était encore mieux, plein d’épices, profond sur fruits noirs et très aromatique.

Je pourrais ajouter d’autres noms tels que Yannick Pelletier, Julien Peyras et Alexandre Bain. Les bons producteurs tous.

Et, oui, je suis partial, il y a les excellents vins de Jeff Coutelou. Il est intéressant de déguster les vins de Mas Coutelou dans le contexte des producteurs de partout en France et en Europe. Ils tirent facilement leur épingle de jeu face à la concurrence, le millésime 2015 avec son fraîcheur et sa retenue, on peut certainement faire la comparaison avec les meilleurs vins du Rhône, de la Loire ou d’ailleurs.

Jeff est un producteur de la 5ème génération, il a appris les arts de vinification de sa famille avant de bifurquer dans la production de «vin réel». Il a un talent naturel bien sûr, mais il a appris de l’expérience et s’améliorent de la qualité en raison de ce talent et l’apprentissage de ses vignes, ses sols et son travail à la cave. Et la transmettre à la nouvelle vague de producteurs qui viennent de passer du temps avec lui.

Des termes tels que «réels», «naturels», «vivants» sont souvent appliqués à ces vins, mais ne vous attardez à leur sujet. Les cuvées et les producteurs que je viens d’écrire sont juste des très, très bons vins et vignerons.

Jeunes, talentueux et naturels

En Mars et Avril, je suis en mesure de visiter un certain nombre de dégustations de vin avec l’accent mis sur les vins naturels, à Bédarieux, Arles et Londres. Ce dernier, Real Wine Fair, je l’ai écrit récemment sur ses vins biologiques, biodynamiques et natures. L’une des caractéristiques de ces trois événements, à la réflexion, est la montée d’un certain nombre de jeunes vignerons talentueux. Maintenant, cela ne devrait pas être une surprise, il y a toujours eu un certain nombre de jeunes vignerons attachés à la scène du vin naturel. En effet il y a un noyau jeune à la foule qui fréquentent bien, encore une fois remarquable, le profil d’âge des participants cette année me semblait être beaucoup plus élevé.

Le buzz autour des vins naturels a certainement suscité de l’intérêt dans le monde entier de vin et a été un point d’entrée pour beaucoup de jeunes gens qui aiment les idées et les principes de nombreux vignerons qui cherchent à faire du vin avec le minimum d’intervention possible dans le vignoble et la cave. Une idée qui a inspiré beaucoup. Comme les vins naturels sont devenus plus répandus, leurs vignerons plus expérimentés dans la fabrication de vins sans aucun filet de sécurité, puis leur appel a élargi. De nombreux amateurs de vin ont été rebutés par la (à mon avis faux) réputation que les vins naturels étaient souvent défectueux. Je crois que la vinification est améliorée et que les consommateurs ont plus de confiance dans les vins, d’où l’arrivée d’une section plus large de clients. Comme un passionné de vin je me réjouis du fait que je ne suis plus la personne la plus âgée dans au salon.

Dans les trois salons, il y avait beaucoup de visages familiers, vignerons dont les vins que j’ai goûté,  et que j’ai acheté de nombreuses fois. D’autres dont les vins ne sont pas pour moi. Je reviendrai sur ces personnes dans le prochain article. Il y a de nombreuses lunes, je comparais le movement du vin naturel au punk rock en ce qu’elle a été la création d’une scène alternative et servait d’introduire des changements sur l’ensemble de l’industrie. Tout comme le punk a été suivie par une nouvelle vague de la musique, des artistes tels que Joy Division, Talking Heads, Blondie et Elvis Costello qui ont été influencés par le punk, mais canalisées son énergie d’une manière différente, je crois qu’il ya une nouvelle vague de jeunes vignerons dans le mouvement naturel qui construisent sur le travail des pionniers, les vignerons de punk. Certains pour mieux, certains pour le pire.

Voici quelques-uns de ces vignerons des salons que je recommande chaudement comme vignerons à suivre, dont les vins que je boirais volontiers.

Thomas Rouanet de la région de St Chinian je l’ai rencontré à Bédarieux et j’avais apprécié ses vins en particulier le pur Carignan  ˂Le Voltigeur˃ 14 avec un beau fruit et de fraîcheur. Je suis impatient d’essayer plus de lui.

Bastien Baillet a un domaine La Bancale de 2ha dans la région de Roussillon vers Fenouillèdes. Je crois qu’il a travaillé avec Jean Louis Tribouley, un très bon producteur lui-même, bien sûr. J’ai beaucoup apprécié son ˂En Carême˃ un vin à base de Carignan avec beaucoup de fruits rouges et une belle finition équilibrée.

La Cave Des Nomades est également en Roussillon, mais cette fois à l’un de mes préférés villes françaises, Banyuls sur Mer. Tenu par un jeune couple portugais et polonais leurs vins étaient sans aucun doute l’un des grands succès de La Remise. Je les ai goûté le dimanche et le soir était beaucoup de monde en parlaient. Le lundi, j’ai vu un certain nombre de cavistes éminents sur le stand. Avec seulement 3ha leurs vins seront épuisés rapidement, je suis sûr. Le domaine de José et Paulina fait partie de l’excellent projet ˂9 Caves˃ à Banyuls. Une belle gamme, y compris un excellent vin doux naturel. Mes favoris étaient un très profond, équilibré et frais Grenache Noir 15 et une belle Grenache Gris 15 appelé «Les rhizomes des Sorcières», d’une réelle profondeur de fruit avec une délicieuse finition propre. Des étiquettes fascinantes aussi, l’une des meilleures gammes de vins que je l’ai goutées cette année.

John Almansa bosse Zou Mai dans le Gard. Il a travaillé avec l’excellent Philippe Pibarot et ainsi, comme Bastien Baillet ci-dessus, il a appris au sujet de la vinification à partir d’un bon professeur. Assurément, ce doit être une aide énorme. Son premier vin est un Cinsault, un vin fruité, très agréable à boire avec une belle finition.

Julie Brosselin travaillait avec un autre domaine à Montpeyroux, mais a vole de ses propres ailes. Un certain nombre de personnes m’avait conseillé d’aller goûter ses vins, y compris d’excellents juges tels que le sommelier Sandra Martinez, et je suis heureux qu’ils l’ont fait. Son vin blanc «Mata Hari» était bon et aussi la combinaison inhabituelle de Cinsault et Mourvèdre de «Queue de Comète», plein de fruits juteux. En tant que nouveau domaine les vins originaient de 2015 et vont évoluer davantage.

Thierry Alexandre a travaillé avec Les Miquettes en Ardèche et il a produit ses propres vins de seulement 1ha de vignes. Son «Pet Sec» 15 (Marsanne / Roussanne) était l’un des meilleurs PetNats offré à La Remise, poires fraîches, directe et rond. Il a montré les 14 et 15 St Joseph et ils étaient tous les deux bien, le 14 plus arrondi bien sûr, mais aussi avec de bons fruits, rond, mais finition claire, une classique Syrah.

La plupart des liens que je peux trouver à Samuel Boulay disent qu’il est un producteur de la Loire, mais l’adresse indiquée à La Remise était pour Ardèche. Un bon Viognier / Marsanne était délicieusement frais et un mélange Grenache / Merlot était très bon, beaucoup de fruits ronds et un bon arrière-goût.

La plupart de ces vignerons étaient dans un groupe de jeunes producteurs invités par La Remise, une idée que je trouve encourageante et positive. Plus de salons devraient la suivre. Du groupe de l’an dernier un nombre est revenu dans le cadre du salon principal en 2016.

Tout d’abord, Christelle Duffours du Mas Troqué, dont les vins d’Aspiran dans le Languedoc commencent vraiment à s’exprimer très bien, l’amélioration de tout le temps. De même Joe Jefferies de Bories Jefferies à Caux dont les vins se vendent rapidement. Je connais Joe et ainsi je déclare un esprit partisan, mais je peux dire honnêtement que son blanc «Pierre De Sisyphe» (plupart de Terret) est l’un des meilleurs vins blancs naturels que je connais. Les rouges sont très bons aussi.

Un autre domaine de ce groupe en 2015 était L’Ostal de près de Cahors. Je l’ai écrit à leur sujet après La Remise et de nouveau après Labande De Latour en Novembre. Il était encouragant d’entendre de Louis et de Charlotte Pérot qu’ils font bien et qu’un restaurant 3* Michelin a pris leur vin. Je ne suis pas surpris. Ils sont des vignerons extrêmement talentueux ainsi que des gens adorables. Leurs vins sont très buvables, même jeune, et pourtant conservent la colonne vertébrale de Malbec et Cahors qui est traditionnellement un vin difficile. Des vins tels que ‘Anselme’ et ‘Zamble’ sont de haute qualité, typiques de la région mais il y a toujours une trame d’acidité rafraîchissante qui les rend si bons à boire.

A mon retour d’Arles, je parlais à Jeff Coutelou sur les vins que j’avais goûté et il m’a dit qu’il était très impressionné par L’Ostal et qu’il est rare de trouver des jeunes vignerons aussi talentueux que Louis et Charlotte. Cela me faisait plaisir, comme cela signifiait que je ne me trompais pas dans mes louanges pour eux, mais en particulier, il était bon pour Charlotte et Louis.

Ce sont tous les vignerons qualifiés, je boirais volontiers leurs vins à tout moment. J’espère que je ne les traite pas en condescendence en les appellant des jeunes vignerons comme si cela les rend moins réussis ou moins talentueux. Avec plus d’expérience, ils vont sûrement chercher à améliorer leurs vins encore plus et dans leurs mains l’avenir du vin naturel semble saine et réussie.

À la cave

Escargots et vandales de côté il y a eu beaucoup de points positifs à Mas Coutelou au cours des dernières semaines, pas moins à la cave. On a du sécuriser le plancher en mettant la poutre en fer. Deux des poutres n’étaient plus tout à fait solidaires du mur!

Nous avons vu récemment le retrait de la grande, vieille presse qui dominait la partié de la cave à côté des cuves en ciment. Jeff a également enlevé une énorme cuve en fibre, qui prenait beaucoup d’espace. 145 hectolitres en taille, elle était désormais superflue puisque Jeff préfère utiliser des cuves plus petites pour la fermentation et la maturation. 145hl, ca fait presque 20,000 bouteilles!

La photographie montre le nombre de portes dans les cuves de ciment qu’ on a divisé pour permettre de plus petites quantités de vin. Ces deux espaces vides laissent maintenant beaucoup plus de place dans la cave pour toutes les machines nécessaires, pendant les vendanges par exemple. Jeff m’a dit que la cave avait pris forme en 1956 de sorte que ces sont les premiers changements majeurs dans 60 ans.

Le sol a également été rénové avec des drains de plancher mis à jour aussi. La surface que vous voyez dans les photos de la semaine dernière sera couverte avec de la résine, plus pratique dans une cave à vin.

L’une des cuvées les plus populaires a également fait l’objet de travaux. ˂Bibonade˃ est un vin mousseux, blanc et rosé. Ce style PetNat est très rafraîchissant, mais nécessite un travail comme tout vin pétillant.

La fermentation dans la bouteille crée des résidus qu’il faut enlever. Le résidu peut être vu au col de les bouteilles placées dans les cadres en bois (connu sous le nom pupitres). Une fois que les lies sont rassemblées à côté de la capsule, la bouteille est ouverte de sorte qu’elles explosent avec la force du dioxyde de carbone fabriqué à partir de la fermentation. La bouteille est ensuite remplie et refermée.

Certainement une cuvée dont on doit profiter, le vin favori de ma femme par exemple.

Sur escargots, pulvérisation et télévision

Le 27 avril a vu un certain nombre de visiteurs à Font D’Oulette (Chemin De Pailhès), la parcelle de Flower Power, où, récemment, nous avons greffé des vignes récemment.

La chaîne de television France 3 était présent pour enregistrer quelques images pour un rapport sur la biodiversité, donc qui mieux que Jeff pour décrire et démontrer comment il a travaillé pour apporter la vie dans les vignes autour de Puimisson.

Plutôt moins accueillie, l’invasion d’escargots, je passais toute la matinée enlevant des milliers d’entre eux à partir des vignes. Ils aiment bien la verdure organique et, en particulier, les jeunes bourgeons. On a pu remarquer que là où la vigne avait poussé plus complètement les escargots étaient peu nombreux, ils ont plutôt été regroupés sur les vignes à croissance plus lente où les bourgeons étaient petits et frais. Intimidateurs.

Comme les jours réchauffent, monte le risque de maladies telles que l’oïdium et le mildiou. Par conséquent, il était temps de pulvériser les vignes pour les aider à résister à ces maladies nuisibles. Cependant, être bio, il n’y est pas question de produits chimiques synthétiques. Ce fut une pulvérisation d’orties, de consoude, de fougères et de laminaire mélangées avec de l’eau de pluie; , des produits naturels et biologiques. Julien a pulvérisé à pied, puis Jeff et lui ont monté sur le tracteur pour pulvériser deux rangées à la fois à Rec D’Oulette, la parcelle de Flambadou.

À travers les vignobles les vignes mûrissent rapidement. Les bourgeons se séparent montrant les futurs raisins et grappes. Les vrilles poussent vers le ciel, rappelez-vous que les vignes soient des plantes grimpantes. Les feuilles sont maintenant de bonne taille, absorbant la lumière du soleil pour aider à la photosynthèse qu’elle fournisse de l’énergie pour encourager la croissance de la vigne.

Les sols restent secs et les feuilles sont un peu fragile dans quelques endroits, cela a été un hiver très sec. Plus de pluie serait la bienvenue. Cependant, cette nuit-là et le lendemain, il y avait des rappels que la situation ailleurs peut être bien pire. La vallée de la Loire et des coins de Bourgogne ont été touchés par des gelées sévères qui ont dévasté la vigne, ce qui signifie que certains vignerons font face à une année sombre avec peu ou pas de vin à faire.

Credit: Sabrina Cyprien Caslot-Bourdin via Jim Budd / Facebook

L’ensoleillement et des vents sechants peuvent ne pas être parfait, mais les vignes du Mas Coutelou restent des petits paradis de la flore et de la faune.

On Peut Pas Vraiment Dire Que  –

l’histoire d’une cuvée

<On Peut Pas Vraiment Dire Que> c’est une nouvelle cuvée de Mas Coutelou en 2015. Alors, comment est né une nouvelle cuvée? Ceci, c’est son histoire.

Mon vin préféré chez Jeff au cours des années est La Vigne Haute, un Syrah pur provenant du vignoble La Garrigue. Ce vignoble a une petite crête allant de l’ouest vers l’est qui signifie qu’une partie de celui-ci fait face au nord et une partie orientée vers le sud. Jeff a planté Grenache sur le côté sud puisque le Grenache est un cépage méditerranéen et il aime la chaleur. Sur le côté nord est la Syrah, cépage du Rhône, qui aime la chaleur, mais pas trop si elle est de révéler tout son potentiel.

La Vigne Haute est un vin de Syrah subtile. Parfumé aux fruits rouges et goûtant de fruits rouges et noirs, soyeux, il est un vin d’élégance et de retenue. Cependant, en 2015 Jeff a pris la décision à la dernière minute de ne pas faire de La Vigne Haute, mais plutôt de changer l’ensemble de la vinification à cause des raisins qui ont été vendangés. Voici l’histoire dans ses propres mots, comme dit à Paco Mora, caviste d’ Ivry sur Seine. Jeff m’a gentiment donné la permission de les reproduire ici.

“Pour te remercier [d’une jolie message sur Facebook], je prends quelques minutes pour te raconter l’histoire de « ON PEUT PAS VRAIMENT DIRE QUE ». Elle confirme que pour faire du vin, il faut avant tout connaitre, aimer et bichonner ses vignes et ses raisins.
C’est d’abord la parcelle « la garrigue », ma seule de villafranchien, sur laquelle j’ai planté :
 Sur le côté nord de la syrah (plantée nord/sud) pour qu’elle soit toujours caressée mais jamais agressée par le soleil.
 Sur le côté sud du grenache qui lui n’a pas peur de la chaleur.

Cette décision m’a fait perdre 10 ceps de vignes par rangée de vigne (300 au total) pour laisser une fourrière entre les deux cépages mais me paraissait la plus adaptée pour faire la syrah dont je rêvais.
Elle donne normalement la « LA VIGNE HAUTE » mais a également produit « PAF LA SYRAH » en 2012.
Cette parcelle a une veine d’eau en sous-sol que la présence de prèle vient confirmer. Cette année, même pendant la canicule, elle n’a jamais souffert et a continué à pousser…. C’était la plus belle des vignes au moment des vendanges.

Le jour des vendanges, on avait prévu de faire une vigne haute en mettant en place le « process » classique, vendanges éraflées, mise en cuve, macération de 2 à 3 semaines avec très peu de remontages pour favoriser l’infusion et ne pas rechercher l’extraction.
La vigne était belle, les raisins beaux, tout le monde à la cave était excité de faire une très belle cuvée.
Les premiers raisins sont arrivés, et en les voyants, je me suis dit qu’il fallait tout changer…..
Le fait qu’elle n’ait pas souffert de la canicule de juillet mais qu’au contraire elle en ait profité (le soleil caresse car orienté nord, l’effet de la chaleur est amoindri car de l’eau en sous-sol) avait donné des baies plus « gonflées » que d’habitude… et ça tu ne peux vraiment t’en apercevoir que quand ils arrivent en cave.

Au bout d’une heure, je me dis « si tu fais comme d’habitude, tu ne vas pas arriver à faire ce que tu veux ». Le fait que le rapport liquide/solide soit différent, si j’avais fait une vinification classique, j’aurai du prolonger la durée de macération pour extraire suffisamment de matière par rapport au jus et dans ce cas, il y a aussi le risque d’extraire du bon mais aussi du moins bon.
J’ai donc pris la décision de tout changer en 10 minutes. On a continué en grappe entière avec l’idée de faire une courte vinification.
Ce jour-là, tout le monde faisait la gueule à la cave car je leur avais dit qu’il n’y aurait pas de vigne haute…. Mais j’avais confiance en mes raisins et me disais qu’ils sauraient me le rendre.
On a juste laissé les raisins en cuve 7 jours sans aucune intervention et on a pressé. Il n’y a donc eu quasiment aucun échange entre les peaux et le jus, les tanins et la couleur se sont extraits au moment du pressurage car les peaux étaient bien mures et ont tout libéré après leur court séjour en cuve.
Au final, c’est juste le jus de la vigne et l’expression du terroir que tu as dans la bouteille….
Rien de technique, juste des raisins qui ont été accompagnés de leur naissance à leur majorité….”

Voilà donc l’histoire de On Peut Pas Vraiment Dire Que. Je faisais partie de ceux qui «faisait la gueule » ce jour-là quand Jeff a tout changé. Pourtant, il était, bien sûr, la bonne chose à faire. Le vin est très semblable à la Paf 2012, fruité, mais avec une belle veine de tanins soyeux qui la traverse avec une belle finition, vif et long. Surtout, il est élégant, un Syrah digne des grands appellations du Rhône mais avec la chaleur et les fruits du Languedoc.

OPPVDQ est un hommage au talent, l’intuition et la connaissance de Jeff Coutelou. Il connaît ses vignes, ses raisins et comment les aider à s’exprimer au maximum. Je ne peux pas vraiment vous dire comment il le fait … il est naturel.

Mis à jour sur les Grenaches

En Septembre j’avais publié mon 100e blog. Pour fêter Jeff m’a suggeré et m’a permis de faire une cuvée spéciale. Ma femme Pat, des amis Martin, May, Céline et Delphine m’ont aidé à ramasser des raisins de Grenache de mon vignoble préféré, Rome. Nous avons fait une assemblage de Grenache Noir, Gris et Blanc.

Depuis cette belle journée le vin mûrit doucement dans une variété de conteneurs. Une partie est entrée dans une barrique de 60l, plus dans une petite barrique de 30l et le reste dans une bouteille en verre de 27l. Nous avons goûté les vins en barrique en Novembre pendant qu’ ils étaient encore en fermentation et il était déjà clair qu’il y avait des différences entre eux. Une autre dégustation en Février a révélé les différences plus clairement avec des résultats surprenants.

Je l’avais prévu que le fût de chêne plus jeune aurait un effet plus prononcé sur le vin que la plus vieille. Jetez un oeil à deux verres dans la photo, clairement l’un des vins est d’une couleur plus foncée que l’autre. Ainsi est-ce la couleur la plus foncée le vin de la barrique ancienne ou de la plus récente? (Réponse plus bas dans la page).

Le 7 Avril, nous avons réalisé un soutirage pour éliminer les cellules mortes de levure et d’autres matériels qui avait servi son objectif dans le processus de fermentation, mais pourrait désormais entraver le vin. Il y avait en fait peu de ce matérial puisque je fis en Septembre une petite pression en utilisant la presse verticale, ce qui signifie que le vin était du jus de raisin en fait assez pure.

Je m’y attendais la barrique plus vieille à produire le vin sombre, mais il était en fait l’inverse. À la réflexion, je me suis rendu compte pourquoi c’est le cas. La barrique ancienne est plus expérimenté et les douelles sont plus saturées par contact de vin pendant plusieurs ans, créant une barrière efficace à l’oxydation. La barrique plus nouvelle ne fuit pas (heureusement), mais permet plus d’oxygène d’entrer, entraînant la production de la couleur plus foncée.

Quant à la saveur et l’arôme. Eh bien les deux vins de barrique sont à la fois très agréable. La vieille avait certainement des arômes de framboise fraîche avec d’autres fruits rouges, également un côté doux sur le goût. Il reste encore du sucre résiduel, mais il est très agréable de fruits rouges et de grande longueur. Le vin de la barrique plus neuve a donné une saveur plus ronde, encore un peu de sucre, mais il y avait un soupçon d’épices et de fruits plus sombres.

La bouteille en verre fermente toujours quand nous l’avons ouvert. Ėcoutez.

Naturellement, le vin contenait un peu de gaz quand nous l’avons goûté, mais il y avait des arômes et des saveurs de fruits rouges très frais avec le sucre évident en raison de la fermentation.

Maintenant, ils sont rentrés dans leurs divers récipients, comblés d’un petit surplus de Muscat. Ils vont continuer à manger du sucre et à développer leurs saveurs. Comme il est presque l’article 150e j’espère que ce ne sera pas 50 de plus avant que je les goûte à nouveau. Merci encore à Jeff pour me permettre de faire ce vin et d’apprendre sur ce qui influence un vin et son développement.

Vigne, vin et TVA

Il existe trois aspects de la vie d’un vigneron et il est temps de vous mettre à jour avec tous les trois.

A la vigne

Elle est une belle période de l’année pour passer dans les vignes comme elles commencent leur croissance cette année, les bourgeons de couleur éclatante, les premières feuilles. Au vignoble de Rome le 10 Avril, il y avait des papillons, le chant d’ oiseau et des abeilles, c’était beau.

La taille est terminée, le labour terminé (pour l’instant) et nous avons même eu enfin une belle pluie qui a encouragé la croissance que nous voyons dans les vignes. Cependant, il est pas tout passé au vert. Les bourgeons sont fragiles et des vents plus élevés pourraient les endommager ce qui réduirait les rendements en Septembre. En outre Jeff a souligné un autre problème. Certains des bourgeons sont en fait des contre bourgeons qui abaisseraient les rendements plus loin. Ceux-ci généralement ne donnent pas de fruits et, en plus, ils consomment aussi de l’énergie nécessaire pour les bourgeons principaux ce qui diminuerait leur puissance de pousser à pleine hauteur.

L’hiver n’a pas vu un seul jour de gel à Puimisson, les vignes étaient trop agitées et incapable de dormir face au temps hivernal. Par conséquent la sève, qui devrait rester tranquille, a continué à couler et avec des températures douces en Janvier et Février la sève poussa les bourgeons. Cependant, des jours plus frais à la fin de Février et Mars signifiait que la sève se retira un peu et les bourgeons ont été laissés sous agitation, mais pas en mesure de se dévoiler. Qu’ un temps plus chaud est revenu la sève poussa des contre bourgeons puisque les principaux bourgeons avaient apparemment déjà commencé. En fait, ils ne peuvent pas maintenant émerger du tout et, donc, ce sont ces contre bourgeons qui restent. Quelque chose de susciter des inquiétudes à un stade préliminaire de la saison. Généralement es vignes commencent bien, mais quelques-unes posent ce problème. Plus important encore, les vignes ont eu peu de repos, offriront-elles leur meilleur en 2016?

Néanmoins il était excellent d’être à la vigne, et à voir les remplacements de Font D’Oulette commencent déjà à bourgeonner.

A la cave

Les vins de 2015 faits pour boire tôt, par exemple Vin Des Amis, PM Rosé et Classe ont été mis en bouteille et habillés de leurs étiquettes. D’autres cuvées sont encore dans la cuve après la fermentation et ils arrivent doucement à maturation, des vins tels que Flambadou.

On a éffectué un soutirage sur certains de ces vins plus complexes comme je l’ai reporté dans le dernier article. Pendant ce temps, Jeff continue de goûter et de vérifier leur progrès pour garantir la qualité des vins et qu’ils sont en bonne santé.

Certains vins de millésimes précédents ont été mis en bouteille, par exemple la nouvelle cuvée de Maccabeu et Grenache Gris élevée en barrique ‘5J’. Les nouvelles étiquettes ont été conçues pour ces derniers et ils vont devenir des trésors rares pour les adeptes des vins Mas Coutelou. Un autre nouvelle cuvée c’est la Syrah ‘On Peut Pas Vraiment Dire Que’ et je vais sous peu raconter son histoire, une histoire qui révèle à nouveau les compétences de vinification de M. Coutelou.

Au marché

C’est très bien de faire des excellents vins, mais, pour vivre, on doit les vendre. Jeff est en position d’être en mesure de vendre tous ses vins et il pourrait vendre beaucoup plus s’il l’avait. C’est le résultat des années de grands vins que les gens veulent boire, mais aussi c’est la competence de les vendre. Il a construit des fidèles à travers le monde, souvent d’anciens étudiants de ses jours en tant que professeur à Paris, par exemple ses importateurs à Paris et à New York, Fleur Godart et Camille Rivière.

Cependant Jeff assiste encore les salons tels que Les Affranchis à Montpellier, La Dive Bouteille dans la Loire et, la semaine dernière, La Remise à Arles (encore plus sur La Remise bientôt). Il était très heureux avec ce dernier et a vendu plus de vin, j’ai réperé souvent que Vincent transportait des bouteilles de la camionnette à plusieurs voitures!

Mercredi dernier, on a exporté quelques palettes de vin à Paris et il était bon de voir publier le caviste Paco Mora quelques photos de leur arrivée. La Cave d’Ivry de Paco est un client fidèle de Jeff, et Il avait l’air heureux et était très élogieux sur les compétences de Jeff et sur la nouvelle syrah.

Donc, nous sommes là. Il est une vie bien remplie pour être vigneron. Cette semaine Jeff va devoir faire beaucoup de paperasse ainsi que de passer du temps dans les vignes. Tous en souffrant d’un mal de dos depuis plusieures semaines. Comme vous sirotez, ou même buvez librement, votre vin Mas Coutelou (je l’espère) une pensée pour le travail qui produit le vin dans votre verre.

Soutirage

Après que le vin ait fermenté la cuve ou la barrique contient des lies (cellules de levure morte) et des sédiments. La levure ayant fermenté le vin, les lies ont ajouté la saveur et des propriétés antibactériennes, mais si elles sont laissées en contact avec le vin, elles vont commencer à ajouter des saveurs désagréables, à troubler les vins et à gêner en fin le vin. Le processus est effectué aussi doucement que possible, en utilisant la gravité plutôt que des pompes électriques.

Donc, le 6 Avril Jeff m’a messagé pour dire que le jour était arrivé pour effectuer le soutirage du vin que j’avais fait pour mon 100e blog et, aussi le vendanges tardives de Grenache que nous avions cueilli le dernier jour des vendanges.

Nous avons commencé avec le Grenache. Un tuyau placé dans la cuve inox, l’aspiration appliquée et le vin coule doucement dans des grandes bouteilles de 15l. Jeff a choisi des bouteilles claires afin qu’il (et nous) puisse surveiller la progression des vins. Ils seront stockés dans sa cave dans l’obscurité, donc pas de problèmes de dégâts de la lumière. Le Grenache contenait encore un peu de sucre résiduel, était doux, frais et propre.

Il était opportun qu’on a également soutiré le vin blanc de longue macération. Cameron s’en avait occupé sur ce vin et il était present ce jour-ci après avoir assisté à La Remise, le salon de vin naturel à Arles dont je vais écrire bientôt. Le vin était frais, fruité et soutenu d’une texture légère de la macération de 4 mois. Très bien.

Et puis mon vin des 3 Grenaches. La plupart a vieilli en fûts de sorte que le soutirage terminé il fallait les vider de leur sédiment.

En fait il n’y avait pas grand-chose de sediment. La petite presse vertical que j’avais fait a entraîné que, dans la plupart, juste le jus était entré dans les barriques. Naturellement, nous avons dû remplir les barriques après le soutirage pour remplacer le volume enlevé. Et maintenant, ils continuent leur vieillissement en douceur. Je suis très heureux avec le progrès des Grenaches, sujet d’une article dans les jours prochains.

Une journée fascinante, pour moi l’apprentissage d’un autre nouveau processus de la vinification.

La greffe

Le 17 Mars, on se trouvait au vignoble de Font D’Oulette qui, à un peu plus de 0,6 ha, est une petite parcelle replantée il y a environ 6 ans avec une complantation de vieux cépages du Languedoc tels que Aramon Noir, Aramon Gris, Oeillade et le très rare Clairette Musquée . Les raisins sont vendangés ensemble pour faire une seule cuvée, Flower Power, qui représente la parcelle. Le vin est apparu la première fois en 2014 et fait tout de suite un impact, sélectionné par La Revue du Vin de France comme l’un des 50 meilleurs vins du Languedoc. Comme les vignes âgissent, nous ne pouvons qu’attendre avec impatience ce qu’ils vont produire.

Cependant, pas tous les jeunes vignes prospèrent et certains avaient besoin d’être remplacés. Deux alternatives sont en place ce jour-là où la pluie tombait régulièrement.

La première consiste à planter des vignes qui sont pré-greffés chez la pépinière. Ceux-ci sont couverts dans la cire pour protéger la greffe, la cire va tomber dans quelques semaines. Je l’ai décrit ce processus en Mars dernier avec la nouvelle plantation du vignoble de Peilhan.

La deuxième méthode consiste à greffer sur les porte-greffes in situ, quelque chose que je ne l’avais pas vu auparavant. Le porte-greffe américain doit être utilisé pour protéger contre le phylloxéra qui a détruit une grande partie des vignobles de France au 19ème siècle. Il existe différentes méthodes de greffage mais Jeff avait embauché un spécialiste, Tanguy, qui utilise une méthode appelée «greffe en fente».

La vigne est découpée pour révéler le porte-greffe. Un couteau bien aiguisé, aiguisé à plusieurs reprises dans la journée, nettoie la surface, puis insère une coupe à travers le bois révélant son noyau.

La coupe est prise en charge en attachant une ficelle autour d’elle. Le bois de la vigne est également coupé pour faire une cale mince qui est insérée dans le porte-greffe coupé. L’idée est de relier le noyau des deux pièces le plus proche possible. Ceci est ensuite fixé étroitement avec la ficelle. La greffe est terminée.

Il parait simple, mais n’est-ce pas la marque d’un travailleur qualifié, l’apparente facilité de l’exécution? Regardez la vidéo en dessous pour voir l’opération réunie.

Un piquet soutient la vigne, toujours sur le côté qui permettra à renforcer la vigne contre les vents dominants du nord ouest. Jeff avait apporté un peu de terre de basalte de l’Auvergne et cela était placé autour de la vigne greffée. Une bouteille en plastique a contribué à l’entourer.

Le basalte est l’une des plus anciennes formes de roche, roche mère, riche en nutriments. Cela  nourrira bien la vigne et en remplissant la bouteille autour de la vigne, elle est entourée de terre végétale de la meilleure qualité. Le compost organique est ajouté au trou, puis la terre est piochée autour de la vigne, après avoir retiré la bouteille bien sûr!

Il existe un risque, jusqu’à 20% des greffes ne prennent pas. En le cas de greffe en fente on serait obligé d’arracher la vigne l’an prochain. Mais, c’est la méthode la plus cohérente pour la vigne.

Alors lesquelles étaient les vignes? Cinsault, Aramon Noir et Inconnue No.3. Ce dernier, pourquoi est-il appelé ainsi? Il a été trouvé dans un ancien vignoble où il n’a jamais été catalogué. Pris par la pépinière bio où Jeff achète ses vignes, il a été étudié, mais elle ne correspond pas à une autre vigne dans le répertoire de l’ampélographie. On ne connait pas, d’où son nom. L’un de ses avantages est qu’il est résistant à l’oïdium et il ajoutera aussi même plus de la diversité  à ce vignoble complanté, vers 100 des vignes «Inconnue n ° 3» étant ajoutés. Une point de mystère à l’assemblage.

Une journée fascinante malgré la pluie qui nous a tous trempé jusqu’aux os. En anglais le mot «graft» veut dire la greffe mais aussi du travail dur. C’était certainement un jour de «graft» bien sûr mais une journée enrichissante, célébrée à midi avec un magnum de … eh bien, quoi d’autre que Flower Power.

Premiers jours du printemps

Un hiver relativement doux ici dans le Languedoc, comme ailleurs. Cependant, les 2 dernières semaines ont vu des signes évidents des premiers jours du printemps. La floraison, les insectes et les fleurs sont apparues. Au moment d’écrire la température de 23C est très agréable sur la terrasse. Toutes les photos en-dessous prises dans les vignobles de Mas Coutelou.

Comme le temps se réchauffe le vignoble fait signe. La taille est complète au Mas Coutelou, bravo Julien. Mais d’autres tâches attendent. L’hiver sec a duré jusqu’à quelques semaines auparavant, lorsque 55mm de la pluie est tombée à Puimisson en une seule journée. Jusque-là, Jeff était réticent à labourer, les sols secs seraient facilement dispersés par le vent et la couverture du sol contribue à retenir l’humidité qui existait. Avec la pluie, il était temps de labourer, mais légèrement. Pas trop profond, 15cm alors que le sol était encore sec et compact en dessous et Jeff ne veut pas déranger les racines de la vigne ni de la faune vivante dans les sols.

Comme je l’écrivais dans le dernier article qu’il était temps de planter de la nouvelle végétation. Les arbres et les arboustes pour protéger les vignes des voisins négligents et de fournir la biodiversité dans une zone de monoculture. La biodiversité qui en soi va rembourser les vignes en attirant les oiseaux, les chauves-souris et les insectes qui se nourrissent de ravageurs potentiels de la vigne. Donc, oliviers, pommeers, noisettiers, cerisiers et rosiers et beaucoup d’autres sont plantés sur une belle journée de printemps.

Au vignoble de Rome (où d’autre?) j’ai trouve les premiers bourgeons 2016 au Mas Coutelou sur quelques vignes de muscat. Du lichen sur quelques vignes, également un témoin de la bonne qualité de l’air dans cet endroit spécial.

Et puis vint jeudi le 17 Mars. Le printemps est reparti? Nous avons travaillé à Font D’Oulette par un jour de la bruine, et puis de la pluie de plus en plus forte. Replantation des vignes qui n’a pas pris et aussi de la greffe. De quelques cépages traditionellement Languedociens tels que l’Aramon Noir et le Cinsault mais aussi quelque chose de rare, en effet unique. Pour en savoir plus il faut attendre jusqu’à la prochaine fois!

À la fin de la journée,  la pioche était si lourde de la boue pour être inutilisable et le sol se transformait en boue, nous avions froid, nous étions trempé jusqu’aux os et boueux de la tête aux pieds. Et pourtant, inspiré au déjeuner par un magnum de Flower Power, le vin de ce vignoble, nous avons travaillé avec un bonheur en sachant que nos travaux porteront ses fruits. Et quel beau fruit.

Le printemps est là, les vignes reviennent à la vie, un temps joyeux de l’année.

Chansons de nos sols

Tous les bons vignerons cherchent à produire les raisins les plus sains de vignes en bonne santé vivant dans des sols sains. Les meilleurs vins sont élaborés à partir de raisins sains, à la cave un vigneron peut faire du bon vin à partir de raisins ordinaires, mais ne peut faire un grand vin de grands raisins. C’est le sol qui compte . Il se nourrit de la vigne, il fournit de l’eau, des minéraux et des nutriments. Un bon vigneron prend les meilleurs soins possibles de ces sols, car ils sont à la base de son vin.

Le 10 Mars, je suis sorti pour visiter les vignobles, un matin de printemps se manifestait. Jeff a travaillé avec Vincent et Julien à planter des arbres aux vignobles de Rec D’Oulette et de Rome. Les arbres ajoutent de la biodiversité dans une région largement monoculturelle, mais ils contribuent également à briser les sols tout en ajoutant de l’air, les bactéries et la faune qui rendront plus sains les sols.

Les arbres jouent un autre rôle. Beaucoup des viticulteurs voisins à Mas Coutelou ne sont pas bios, en plus certains sont des utilisateurs prolifiques des produits chimiques sur leurs sols et leurs vignes. Arbres, arbustes, plantes et fossés agissent comme une barrière à ces sols contaminés de chimie, en protegeant les sols certifiés biologiques depuis 1987 sous la direction de Jean-Claude, le père de Jeff. Les 30 ans et plus de la pratique biologique ont amélioré les sols sans aucune doute et il y avait une démonstration claire ce jour là.

Jeff a été ennuyé, à juste titre, par l’un de ses voisins qui avait pulvérisé un désherbant et avait empiété sur les terres de Jeff pour tourner le tracteur et le pulvérisateur. Certains des produits chimiques ont déversé sur la terre Coutelou, il est vrai que sur le bord de la zone tampon entre les vignes, mais inacceptable néanmoins.

Il m’a ensuite montré deux des trous creusés pour planter les arbres. On était à côté des vignes de Carignan loin des voisins. Le sol à l’intérieur était très fin, friables et d’une couleur brun riche. L’autre trou, 50m plus loin des vignes, près d’une inclinaison descendant de la parcelle du voisin, avait des sols plus gris avec des grandes mottes de terre.

La leçon était évidente. Le sol du vignoble voisin est érodé avec chaque pluie, les argiles sont transportées vers le bas et ils agglutinent. L’érosion est le résultat de la désherbant, les sols sont nus et sans protection. Le travail effectué par Coutelou père et fils sur la terre des vignes a enrichi les sols, il y a plus de matière organique dedans, des fleurs, des plantes, des herbes, ainsi que la faune. Se promener sur les sols Coutelou ils sont spongieux, Presque élastiques, ils sont ouverts à cause de l’air à l’intérieur.

Voilà pourquoi Jeff a arraché des vignes à proximité de ses voisins et a planté des oliviers, des pommiers, des cerisiers et des dizaines d’autres variétés d’arbres. L’amélioration de la qualité des sols a contribué à améliorer les vins. Faut pas me croire sur parole, demander à La Revue du Vin de France, Jancis Robinson, Jamie Goode et plein d’autres qui les ont fait l’éloge. Le vin est le produit de raisins sains de vignes saines dans les sols sains.

Est-ce que tout cela est vraiment d’importance? Hé bien oui. Esthétiquement, moralement, même spirituellement. Et dans le vin? Eh bien, ouvrez une bouteille de Flambadou 2013 ou 14, le vin produit à partir de ces vignes de Carignan. Goûtez ce vin. Est-ce que cela fait une différence? La réponse vit dans votre verre.

Les petits poissons sont doux

Comment suivre le Perfect Day? Apparemment, on attend et, que le bus proverbial à Londres, deux arrivent ensemble.

Le 8 mars l’aube froide, à seulement 2°C quand je suis parti de Margon à 8h du matin, clair et lumineux, une journée parfaite pour la dernière mise en bouteille de printemps. Le calendrier biodynamique était aussi favourable, dernier jour de la lune descendante et jour fleur en plus.

En fait, nous avons commencé avec un matin d’habillage (étiquetage et emballage). Le début d’un long processus d’habillage pour préparer les vins à envoyer aux cavistes à travers le monde, il est temps de gagner un peu d’argent! Ce matin, les palettes de «5SO Simple» et de «7, Rue De La Pompe», un processus assez lisse puisque Jeff, Michel, Vincent et moi avons tous fait cela plusieurs fois (je suis en train de devenir un vieux briscard!). Un aspect intéressant c’est que les différentes régions nécessitent des étiquettes différentes, des différents tampons douaniers et même les palettes différentes, les Ėtats-Unis différent de l’Europe par exemple. Donc, s’assurant que vous avez le correct matériel exige un peu de temps et d’attention.

Jusqu’ici tout va bien. Le badinage était agréable que jamais, Icare fournit un certain amusement quand, en se cachant sous le tapis roulant, il se donna un choc quand un carton de bouteilles a passé au-dessus de sa tête. Le jour amélioré avec l’arrivée de Thomas, un sommelier qui a passé du temps avec nous à vendanges. Cependant, le jour a ensuite pris une tournure positive avec un coup de téléphone de Sylvain, l’un des amis myriade de Jeff. Il est un scientifique, intellectuel et pêcheur et il a téléphoné pour dire qu’il arriverait. Avec lui, une glacière pleine d’oursins, loup de mer et le mulet noir – tous fraîchement pêchés.

Donc, juste après midi, nous nous rendîmes à 7, Rue De La Pompe, la maison plutôt que la bouteille. Sylvain a préparé un festin. Les oursins, fraîches avec leurs langues délicates de l’iode, des saveurs concentrées de l’océan; un beurre d’oursin étalé sur du pain frais; sashimi de bar et de mulet; loup de mer mariné dans de l’huile d’olive et de la vinaigre de vin blanc de Jeff; chips de loup de mer (pépites frites de chair et de la peau); morceaux de loup et de rouget frites légèrement dans une pâte tempura de la bière; omelette des oeufs de poisson; loup de mer grillé au feu; mulet noir grillé avec du brocoli, puis enrobé dans une sauce japonaise. Totalement délicieux, tout était un délice, chaque bouchée.

La fraîcheur du poisson et l’imagination et l’art de Sylvain nous a fourni un banquet de 3 heures, la conversation autour du rôle du poisson et du vin dans les religions, les sujets plus légers aussi. Parfois, je dois me pincer pour m’assurer que je vis réellement ce rêve.

Et, bien sûr, les vins.

Snow Balls 14, cette curieuse cuvée du Sauvignon Blanc, Grenache Gris, Muscat et d’autres, il convient de ne pas fonctionner, mais il le fait toujours – si frais, si direct, sec et fruité, un match parfait avec le sashimi.

5SO Simple 15, (le meilleur 5SO?), Parfumé de cerise ce Cinsault dangereusement buvable mais avec un peu plus de matériel cette année. Un bon match avec le poisson cuit, son acidité nettoyante.

La Vigne Haute 2010. Ma parole. Celle-ci est ma cuvée Coutelou préférée et 2010, c’est magnifique. Pur, pur Syrah, la joie en bouteille. Profonds parfums de mûrs et de fruits rouges, renifler le vin – c’est à nager dans les arômes savoureux. Riche, texture lisse avec le plus doux des tanins soutenant sa structure, saveurs de cassis et de fruits rouges et siii longue avec des arômes émergents de chocolat et de café. OK, je deviens trop ˂Parker˃ mais sérieusement, c’est un vin fantastique. Il permettra d’améliorer pendant quelques années encore et j’en ai plusieures dans ma «cave», l’homme heureux.

Une indulgence, tout le repas. Le genre de repas qui affirme la vie, que tout le monde devrait en profiter de temps à autre.

Et pourtant, retour à la mise en bouteille sur ce jour clair et fraîche. Une cuvée spéciale, l’une des petites cuvées. Une barrique de Maccabeu et de Grenache Gris du millésime 2012, qui sera nommé d’après un jambon espagnol, 5J. L’objectif était de produire un vin tout comme un Fino mais plus léger, un peu oxydé, mais concentré et frais pour faire correspondre aux meilleurs jambons espagnols. La barrique était autrefois utilisée pour la fabrication de cognac et le vin parvient à son ambition.

Il ressemble à un fino mais pas fortifié, il est sec et une légère oxydation ajoute de la complexité, mais il y a le fruit clair qui persiste, soulevé par l’influence du tonneau. Je me suis rappelé des vins blancs du Jura que j’aime, un Ganevat par exemple, mais certes, de la référence de xérès fino ou amontillado. Il est tout à fait délicieux et une cuvée spéciale mérite une bouteille spéciale, donc bouteilles ˂ flûte ˃ de 50cl avec un bouchon en verre. Quelques petites centaines de bouteilles de quelque chose de très spécial.

On a ensuite rempli la barrique d’ une partie de Maccabeu excellent de 2015, un autre régal en quelques années. Les friandises ont continué cependant. Les petits poissons sont doux. Ce sont les mots utilisés par l’un de mes héros, WA (Arthur) Stephenson. Il a été un grand entraîneur des chevaux de course de ma région natale et quand en 1987 son cheval a remporté le Cheltenham Gold Cup (le prix le plus prestigieux des courses d’obstacle), il a expliqué pourquoi il assistait la reunion locale au lieu de la grande réunion, en disant “les petits poissons sont doux ». Que j’avais référencé Bowie la dernière fois, je pensais qu’il était une référence pertinente et indulgente d’un homme qui a partagé son temps et ses pensées généreusement à chaque fois que je lui ai parlé.

Le temps de goûter le vin des Grenaches que je fis pour mon 100e blog avec l’aide de mes amis. J’ai l’intention d’écrire un peu plus à ce sujet, il suffit de dire que le vin se développe très bien dans deux fûts de différentes tailles et dans une bouteille super size.

Une dégustation du Sélection de Grains Nobles Grenache 2015 qui commence tranquillement sa vie. Sombre, couleur de prune, riche et rond, mais il était les raisins noirs que je pouvais goûter, le croient ou pas, une note douce de raisin sec. Un vin à attendre, et il remboursera la patience, je suis sûr.

Enfin, un Muscat de 40 ans. arômes de figue, d’olive noire et de la mélasse. Aucun signe de fatigue, tout simplement intense, épais, doux, du nectar mais toujours une acidité pour le maintenir en équilibre. Liquide du soleil, un été disparu capturé dans une bouteille, ravivé dans le verre pour nous. Une fin parfaite pour (un autre) Perfect Day.

 

Perfect Day

Toute excuse pour inclure Bowie qui est producteur et joueur de piano sur la chanson qui est aussi l’un des favoris de Jeff.

3 mars était la dernière journée de la mise en bouteille printanière et elle était à peu près une journée parfaite selon les propres mots de Jeff. La journée était claire avec une pression de l’air relativement élevée qui est bonne pour la mise en bouteille et au calendrier biodynamique ce fut une journée de fruits avec une lune descendante, parfait aussi.

Le seul hic était l’arrivée tardive des bouteilles magnum en dépit d’être commandé il y a quelque temps. Donc, le travail a commencé plus d’une heure de retard par la mise de magnums et jéroboams de Vin Des Amis et une nouvelle cuvée de Syrah.

Je l’avais toujours supposé qu’un magnum étant simplement 150cl par opposition à la 75cl bouteille universelle serait moins cher à produire, une économie en vrac. Cependant, les bouteilles sont naturellement plus coûteuses, produites en petites quantités, et elles sont remplies par une machine plus lente, plutôt que la ligne d’embouteillage habituelle.

Cela prend plus de la main-d’œuvre aussi. Donc, un magnum et d’autres grands formats ne coûtent plus, les jéroboams ont également besoin d’un bouchon plus grand. J’aime cettes grandes bouteilles, pas seulement parce qu’il n’y a plus de vin (bon pour les groupes d’amis), mais aussi le vin vieillit plus lentement.

Nous avons eu un déjeuner décontracté dans la cave, du fromage, du poisson et de la charcuterie, ce dernier pour Jeff, Michel et Julien. Naturellement quelques bouteilles ont été ouvertes pour le contrôle de la qualité!

Dans l’après-midi, il était de retour à la ligne d’embouteillage, aidé par Catherine, pour la cuvée Syrah et le nouveau vin blanc du vignoble de Peilhan, à partir de Carignan Blanc et Grenache Gris. Le Syrah est beau, je me souviens pendant les vendanges que la cuve a causé certains d’entre nous une certaine inquiétude, mais Jeff a toujours cru en elle et …. il avait raison. Beaux fruits noirs, frais, minéral et long – presque aussi bon que La Vigne Haute, mon éloge le plus chaleureux.

Le Blanc était peut-être encore mieux à mon avis, saveurs claires de pomme et de poire , très minéral, pur. Beau. Je ne crois le millésime 2015 va produire des grands vins rouges de Mas Coutelou mais que les vins blancs, souvent dans l’ombre, émergeront pour prendre leur place comme des vedettes. Jeff est convaincu que le Maccabeu est encore mieux, il y a aussi un blanc de longue macération. Je les ai goûté les deux et ils sont de très bons vins en gestation.

Nous ne terminerons qu’après 20 heures, ce fut une longue journée, mais nous avons eu beaucoup de plaisir, bien ri, bel esprit de corps, ainsi que le travail acharné. La mise en bouteille a été un succès, les 2015s se révèlent être encore mieux que nous pensions – une journée parfaite.

Jour De Fête Pour Vin Des Amis

Je suis un homme très chanceux. En cas de doute, lisez la suite.

Hier (le 23 Février), le premier grand jour de la mise en bouteille des vins 2015 du Mas Coutelou. En première ligne était Vin Des Amis et nous avons prepare 11.400 bouteilles. Que Jeff l’a dit, “Le vrai jour pour la belle cuvée”. Il est avéré être le plus bien nommé de vins comme Jeff a accueilli des amis venus de loin.

 

Vincent, un ami de longue date qui a présenté avant de mon blog, était ici de Paris. Un autre enseignant de Paris, Sébastien, passe une semaine à Puimisson afin d’apprendre la vie d’un vigneron (voir son rapport sur le domaine ici). Peut-être hier, le visiteur le plus important était Céline qui fêtait son anniversaire.

Céline base Bordeaux est une visiteur réguliėre à Puimisson depuis de nombreuses années et m’a aidé avec la vendangee des raisins pour mon vin du 100e blog, Septembre dernier. Son mari, restaurateur Brice, et les amis Thibaut et Anne, de Monein dans le Béarn, étaient là pour l’aider à célébrer et se jetèrent avec brio dans le travail de mise en bouteille. Michel, Julien et moi étaient également présents.

La ligne d’embouteillage était en service de 7h30 à 17h30 environ. Cuve 7, qui contient jusqu’à 100HL, a été vidé et les bouteilles prises pour être stockées pendant quelques mois jusqu’à ce qu’elles soient prêts à étiqueter et à commercialiser au printemps. Avec 10 d’entre nous disponibles, nous avons pu partager la charge et faire une pause de temps en temps comme Jeff fournissait de la nourriture et du vin pour nous soulager dans la journée. Le Vin Des Amis a été ouvert bien sûr, et il est déjà un brillant, délicieux cru claire de cette cuvée populaire, fruits rouges frais, notes d’épices persistantes. Un autre signe de la qualité des vins naissants du millésime 2015. Jeff a également ouvert un Mas Coutelou 1997, un vin de son premier millésime solo qui avait un beau parfum terreux combiné avec des fruits rouges, également présents sur le goût. L’âge a été évidente, les saveurs coupent court un peu, mais toujours très agréable à boire. Nous avons aussi goûté quelques-uns des vins blancs de cuve, ils développent magnifiquement, un étonnant Maccabeu en particulier. Se pourrait il que c’est le millésime que les vins blancs volent la vedette à Mas Coutelou?

Le thème de l’amitié a continue, Pat et moi avons été invités à dîner chez Jeff pour fêter l’anniversaire de Céline. Brice a préparé quelques délicieux plats de poisson; maquereau mariné, calmars à l’ail et le persil, coques fraîches dans un bouillon de fruits de mer, lotte à la purée d’ail et une sauce délicieuse. Il est clairement un restaurateur et un chef trės réussi, bien secondé par Thibaut qui a fait de très savoureuses crêpes sans farine.

Et puis il y avait les vins. Les veritables champions du monde du vin naturel. D’abord le vin mousseux Mauzac de Plageoles, bon début pour porter un toast à Céline. Son téléphone sonnait toute la journée, elle personnifie clairement un vin des amis.

Un rosé délicieux de Clos Des Grillons dans le Gard a suivi, corsé, très appétissant. Beaucoup plus fruité que la plupart de rosés, cet originaire de Tavel.

Peut-être que mon vin préféré était le Pinot Blanc 2010 de Gérard Schueller, très complet, une note de miel mais sec – pas sûr que je l’ai jamais goûté un Pinot Blanc d’une telle qualité. Je dois retrouver d’autres vins du domaine.

Céline avait apporté un Blanc de Léon Barral 2012, Terret Blanc et Gris avec Viognier et Roussanne. Texturé, de couleur dorée, mais très frais et un bon match avec le poisson.

La Bégou 14 fait par Maxime Magnon dans les Corbières était beau, pêche blanche frais et très rond, Grenaches Gris et Blanc. Je l’ai aimé ce vin beaucoup, plus de preuves de la qualité de Grenache Gris.

˂J’ en veux encore˃ de JF Ganevat est un vin rouge léger à partir d’une assemblage étonnante de plusieurs cépages regionals du Jura, une cuvée par un producteur qui en fait jusqu’à 40 (il doit avoir des pouvoirs extraordinaires de mémoire pour se tenir au courant de tant de vins). Je goûtais une partie de la gamme en janvier et je dois admettre à préférer les vins blancs, mais cette bouteile était agréable, fruits rouges très buvables et un bon match avec la lotte dans sa sauce aux fruits de mer.

Retour à Barral pour Jadis 2001. Timide au début, mais cela a ouvert en carafe à travers la nuit. Pruneux, épicé, très long, un Faugères classique,  le Carignan brillait avec la rondeur du grenache. Je n’ai pas toujours compris leses vins de Barral mais cela m’a démontré qu’ils ont besoin de temps et de patience. Très bien.

Un Sauternes biodynamique de Rousset-Peyraguey 2000 nous a plaisi, une régale de douceur et de la fraicheur, sans aucun signe de son âge, un cadeau de Sébastien.

Et puis, juste au moment où j’avais pensé d’avoir réussi à maîtriser les vins de Jeff, il est apparu deux bouteilles remarquables. Le premier était Robert A, en dépit de l’étiquette. Ce fut Grenache Gris et Blanc de 2003, premier millésime sans soufre. Il est passé à travers quelques étapes intéressantes dans son développement et au début des bouteilles ont pété leur bouchon de sorte qu’il a été mis en bouteilles de vin mousseux. C’était incroyable. Incroyablement frais pour un vieux vin blanc de 12-13 ans, de fruits blancs avec une nervosité, propre et lumineux. Il a continué à se développer en verre et en bouteille toute la soirée, le vin de la nuit.

Puis vint une autre cuvée, BL002, également à partir de 2003 et également une nouveauté à moi. Un Sauvignon Blanc mais je ne l’aurais jamais identifié ainsi, avec une douceur du Muscat à l’assemblage, et une fraîcheur délicieuse. Beaucoup de nous autour de la table l’ont choisi que leur vin préféré et il est un autre vin incroyable. Comment fait-il? Vincent l’avait choisi parce qu’il lui rappelait des débuts des aventures de vinification de Jeff et de leur longue amitié, un partenaire parfait pour le theme de la journée.

Un anniversaire. Une longue journée. Une journée enrichissante. Une journée mémorable. Une journée pour les amis, pour vin des amis.

 Les Cuvées Coutelou

Jeff Coutelou produit chaque année une large gamme de vins différents, les cuvées. Il y a un certain nombre produit chaque année, les incontournables. Ce sont les plus grands vins de production, les produits de soutien et, les cuvées, sans doute, les plus reconnues, Classe et Vin Des Amis. Selon le millésime Jeff décidera alors quoi faire avec les raisins qui restent. Certains de ces cuvées réapparaissent régulièrement, d’autres très occasionnellement et certains seront nouvelles.

Donc, nous allons commencer avec les vins les plus célèbres.

Classe

Ceci est le vin décrit dans The Guardian par le journaliste David Williams en Avril 2015:

Mas Coutelou Classe, Languedoc 2013

Pour le vin naturel sceptique, il est difficile de penser à un meilleur endroit pour commencer que les vins de Jeff Coutelou: plein de vif, ce carignan est explosive juteuse et succulente: pur plaisir.

Normalement, un mélange de 40% de Grenache, 40% Syrah de Segrairals et Sainte Suzanne vignobles. Dans les années âgées le reste était Carignan, Cinsault, plus récemment, et un peu de mourvèdre. Environ 13.000 bouteilles de Classe sont produites avec leurs étiquettes roses distinctifs d’un diamant. Je pense toujours que Classe porte un profil de fruits légèrement plus foncée que Vin Des Amis tout en conservant son charme et sa nature glouglou.

Le Vin Des Amis

Le vin qui fournit ma première expérience des vins de Jeff et qui a fait mordre mes idées préconçues de bon vin. Il était d’une vitalité et d’une énergie pure de ce vin de Syrah et Grenache qui m’a impressionné. Du vignoble Metaierie, également Sainte Suzanne, elle est faite d’une petite quantité similaire à Classe. L’expert du vin Jamie Goode décrit le 2012:

Riche, dense, vif et pur. Très en arrière avec poignée réel sous les fruits noirs vives. structure puissante et avec une qualité de fruit étonnant, dominé par les cerises mûres et framboises noires. 93/100

Chaque fois que je partage le Vin Des Amis avec des gens qu’ils chantent toujours ses louanges et demandent que je ramėne une autre bouteille la prochaine fois, il porte bien son nom. Une autre étiquette frappante et inhabituelle, mais la fraîcheur et le fruit expliquent la popularité de cette cuvée.

7, rue de la Pompe

Plus de Syrah de Segrairals avec juste un peu de Grenache du même vignoble dans l’assemblage. Les différentes cuvées sont basées autour de différentes méthodes de vinification ainsi que les différentes parcelles. L’édition 2010 est un vin de la semaine pour Jancis Robinson, qui a également examiné le 2012 qu’un vin qui ressemble à un vin du Nord du Rhône avec un profil élégant. Il y a des notes de framboise et de poivre et la fraîcheur qui marque les vins du domaine.

Une autre grande production dans la plupart des années, environ 10.000 bouteilles ou plus, il ne parait pas en 2014 parce que la Syrah a un très faible rendement et Jeff l’a utilisée pour les deux grandes cuvées. Le vin est nommé après l’adresse de Jeff.

Sauvé De La Citerne

Citerne était une autre cuvée qui n’a pas apparu en 2014. Largement du Mourvèdre avec certain Grenache, de nouveau de Segrairals, ceci est le vin qu’on a fait à l’origine à partir de raisins que Jeff n’avait pas utilisé d’ailleurs, d’où le nom de la signification de la cuvée sauvé de la citerne. Cela est toujours l’un de mes favoris avec des notes de mûre et cassis et une truculence du Mourvèdre. Ce cépage a réussi très bien récemment et a produit une cuvee monocépage en 2014. Jeff a d’autres plans pour le Mourvèdre de 2015 avec une autre cuvée prévue assemblée avec du Syrah et du Cinsault, je l’ai goûté et il est fort ce vin, très élégant et précis .

Sauvé De La Citerne réapparaît cependant à 2015. Il correspond à l’idée de faire de la cuvée à partir de raisins autrement inutilisés, cette année un assemblage de Grenache avec un peu de Syrah. Il sera donc différent, mais encore une fois ma première dégustation de celui-ci suggère un vin très attrayant.

La Vigne Haute

Cela est probablement ma cuvée préférée de tous et malheureusement, elle ne paraît pas depuis 2013. Fait uniquement à partir de Syrah du vignoble La Garrigue où les vignes sont exposées au nord, ce qui pourrait expliquer l’acidité fraîche et la vitalité de La Vigne Haute. Cette acidité permette que Vigne Haute vieillit extrêmement bien et gagne encore plus de complexité. Il est classique de Syrah, de fruits rouges et d’épices avec une grande longueur et de l’équilibre et de beaux arômes. Ce serait mon vin sur une île déserte.

Il y avait un Syrah pur en 2014 et une autre est prévue pour 2015, mais sous un nom différent, il est très agréable mais La Vigne Haute me manqué. Heureusement, j’ai quelques bouteilles cachées jusqu’à ce qu’ elle réapparaisse (s’il vous plait Jeff).

5SO simple

5SO est rapidement devenu un favori de Mas Coutelou, environ 7000 bouteilles sont faites. Son nom est un jeu de Cinsault et le vin est en effet Cinsault pur de Segrairals. Conçu comme un rouge clair, facile à boire, il est délicieux en été légèrement frais et un grand vin à boire en dehors des repas. cerise fraîche et saveurs de framboise et une structure légère, en font un vin très agréable.

Flambadou

Nommé d’après un outil de barbecue Flambadou est pur Carignan du vignoble Rec D’Oulette. Il est réapparu en 2013, également fait en 2014 et 2015, effectuées en quantités assez petites, car cela est un petit rendement. Jeff considéré que le 2013, comme le vin vedette de ce millésime et 2014 est également parmi les meilleurs.

Plus corsé que certains des autres vins ce Carignan apporte des saveurs et des arômes de fruits noirs. Il y a une nuance d’épices et beaucoup de fruits rouges, une belle fraîcheur en finale. Un autre vin qui vieillit bien. Les vignes sont sur une parcelle ouverte et bien exposé au soleil, la fraîcheur est une réflexion des sols sains et d’une vinification qualifiée. Carignan est revenu dans le Languedoc Roussillon qu’un cépage phare et ceci est l’un des meilleurs exemples, loué par l’enthousiaste de Carignan Michel Smith, ” La bouteille a été vite vidée, ce qui est un bon signe”.

Flower Power

Un ajout relativement récent au canon Coutelou. Flower Power est une expression du terroir, car cela est un vin élaboré à partir d’une variété de raisins d’une parcelle, Font D’Oulette (comme son nom l’indique, non loin de la parcelled de Flambadou). Jeff a commencé de plus en plus à complanter des cépages et à produire le vin à partir de ce mélange de raisins. Ceci est le premier vin qui démontre les résultats et il est un gagnant.

Aramon et Oeillade Noir sont quelques-unes des raisins dans l’assemblage de Flower Power. Aramon était autrefois l’un des plus planté de tous les raisins dans le Languedoc, mais est passée de mode puisqu’ on avait des rendements trop élevés et des vins dilués. Maintenant les vignerons se rendent compte que quand il est cultivé avec des rendements inférieurs l’Aramon produit du vin savoureux. L’Oeillade est également intéressant, un raisin de la famille de Cinsault. Il une autre ancienne cépage du Languedoc que Jeff veut ramener. Juste pour ajouter un peu de mystère il y a quelques raisins deClairette musquée dedans, un cépage blanc!

Flower Power est légèrement structuré, mais a du punch avec des arômes de cerises noires et de fruits rouges, et, de manière appropriée, il est très aromatique, peut-être de l’influence de la Clairette. Comme la vigne vieillit cela deviendra plus structuré je suppose, mais il est déjà un favori.

Dans la dernière semaine La Revue du Vin de France a sélectionné Flower Power comme l’un de leurs vins Top 50 du Languedoc, une récompense d’une source qui ne favorise pas l’habitude de vins naturels.

L’Oublié

Maintenant, voici un vin fascinant. L’Oublié est une assemblage de cépages et de différents millésimes. Les vins sont élevés en barriques, pas la pratique habituelle du domaine. Carignan a été le précurseur avec un peu de 2001, puis Carignan 2007 et 2010 ont été ajoutés. Aprės c’est le Syrah qui rejoint l’assemblage, les raisins provenant de 09, 10, 12 et 13. Cet assemblage forme L’Oublié. Je suppose que cela se réfère à l’initiale barrique de Carignan 2001.

Il a des arômes de fruits noirs et de cuir, notes épicées aussi. Il est noir aromatisé aussi, mûres, de réglisse et même le café sont quelques-unes des nombreuses saveurs complexes. Il bénéficie de décantation pour permettre que la complexité se régle un peu, et il restera frais pendant plusieurs jours après l’ouverture. Il n’y a pas beaucoup de vins comme celui-ci et je ne sais vraiment pas pourquoi. Il est inhabituel et il est un de mes vins préférés en raison de sa complexité, sa balance des saveurs jeunes, âgés et plus. Formidable.

Les Copains

Ce fut un vin qui était un régulier, mais qui avait disparu après le millésime 2003. Il est réapparu en 2013 et est devenu mon vin préféré (ou ai-je déjà choisi une autre ?!). Cinsault est le cépage mais il est un vin plus complexe que 5SO Simple, plus riche, plus sombre et plus structuré. Les raisins proviennent du beau vignoble Rome et de ses vieilles vignes (vers 50 ans) en gobelet qui produisent un vin riche et élégant. Le vin est reconnaissable que Cinsault avec des notes de cerise, mais il a de la profondeur et de la puissance attractive, très longues saveurs de fruits rouges et de poivre / épices. Malheureusement, 2015 n’a pas produit assez de fruits pour faire Copains, alors profitez de ce qui est disponible, il est intéressant d’une vieillissement de quelques années, mais difficile de résister entre-temps.

Des autres cuvées rouges sont faites, par exemple pour des restaurants. Un beau Grenache pur est fait en 2014 par exemple, tout en Tête à Claques et Buvette A Paulette en a d’autres qui apparaissent de temps à autre.

Il est juste de dire que Mas Coutelou est surtout connu pour ses vins rouges, mais il y a de très bons vins blancs aussi. Ils représentent environ 15% des vignes composées d’une multitude de cépages blancs.

PM Blanc

Le plus régulier des bouteilles en blanc que Jeff a commencé à expérimenter avec divers autres assemblages et des vins de monocépages. La plupart des raisins blancs sont cultivés dans les vignobles de La Garrigue et de Peilhan. PM contient habituellement du Sauvignon Blanc de La Garrigue mais assemblé avec d’autres cépages blancs qui sont disponibles tels que Grenache Blanc, Macabeo, Muscat et Carignan Blanc. Sec, propre et plein de saveur PM a de la texture et des fruits blancs.

Des vins blancs monocépages au cours des dernières années ont inclus, par exemple, un Carignan Blanc de Peilhan. Si Jeff estime que les raisins sont d’une qualité particulièrement élevée, il fera un tel vin. Ils portent toujours la marque d’une acidité fraîche et les cépages amėnent un profil de fruits différents, le Macabeu avec du fruit jaune aromatique par exemple. Le Macabeu apparaîtra à partir du millésime 2015. Je suis un fan particulier de Carignan Blanc et la version de Jeff était très clair, minérale et de longue durée à la bouche. Cette année, il se combine avec Grenache Gris qui a bien réussi en 2015 dans Peilhan. La plupart de ces vins blancs sont en petites quantités.

Le muscat pousse dans Peilhan et Rome et apparait dans certaines assemblages ainsi que PM Rosé. Le rosé est très aromatique et un vin sec, bon match pour un répas et également sur ces journées chaudes d’été Languedoc. Il a généralement du jus de Syrah et de Cinsault, pressé après un court temps sur les peaux.

Bibonade

Les vins mousseux sont aussi faits au Mas Coutelou. Bibonade (pensez limonade) est apparu dans diverses formes, blanc et rosé et parfois doux! La version à sec est fraîche, propre et sur la pomme, qui disparaît très rapidement après son ouverture. Il est généralement de Sauvignon Blanc, Muscat et de Grenache Blanc mais encore une fois Jeff va jouer avec ce qui reste à sa disposition. Ceci est le vin préféré de ma femme!

Un autre vin mousseux qui était populaire dans le millésime 2013 était Blanc Frisant. Macabeu et Grenache Gris mis en bouteille avec une petite quantité (8g) de sucre pour encourager une seconde fermentation en bouteille. Cela produit une petite quantité de CO2 apportant un fizz léger lorsque la bouteille est ouverte. Il était extrêmement rafraîchissante avec des arômes d’agrumes et d’épices. Il est un autre exemple de l’inventivité de Jeff et de sa nature experimentale.

Des vins doux sont également produits, faut lire mon article sur le système de la solera.

Donc, nous sommes là, un grand éventail de différentes bouteilles, pour tous les goûts. Le fruit, la fraîcheur et la biivabilité sont les caractéristiques de toutes les cuvées Coutelou, qui contiennent tous ces trois qualités et beaucoup plus. La recherche sans cesse de Jeff pour produire des vins de mieux en mieux signifie que les cuvées changent chaque année (avec deux exceptions principales). Comme il développe la cave avec plusieurs cuves disponibles, il va continuer à produire de nouveaux vins. Alors avec la maturation des nouvelles plantations de cépages tels que Riveyrenc, Terret, Morastel et Piquepoul Noir, il y aura encore plus de variété. Cependant, achetez en toute confiance que ce qui est disponible est toujours de qualité et d’un prix vraiment juste.

2016, c’est parti pour Mas Coutelou

Cela fait quelques semaines que j’ai mis à jour sur les événements au Mas Coutelou, en raison de Millésime Bio et, en partie, parce qu’elle est une période relativement calme. Cela ne veut pas dire que rien n’a été passe, loin de là.

Millésime Bio et Le Salon des Vins de Loire sont deux grands événements en France attirant des milliers de visiteurs professionnels. Comme vous l’avez vu avec Millésime Bio ces salons attirent également des événements satellites et Jeff participe à celles-ci. Les Affranchis à Montpellier et La Dive Bouteille à Saumur, deux jours de fête chacun, et, ainsi, on doit preparer des échantillons adéquates des vins, les transporter et les déverser pour les clients à déguster. Ces événements enlėvent environ 7 jours du dernier mois. Je sais par les commentaires provénant de diverses personnes qui ont dégusté les vins de Mas Coutelou aux deux événements qu’ ils ont joui les vins qui étaient des échantillons bruts de cuve de 2015, cuvées telles que Vin Des Amis, Classe, Syrah, PM Blanc et Flower Power. Espérons que les salons vont accroitre la reputation du domaine, certes l’élégance et la finesse du millésime sont évidentes.

Ces visiteurs ont également été présentés avec l’annuelle Carte Des Voeux de Jeff, avec son résumé des événements, de la météo, du millésime et des cuvées de l’année dernière. L’original de la carte est imprimée à la main et a été particulièrement compliqué d’imprimer en raison des différentes couleurs utilisées cette année. Le message vaut le travail acharné.

Depuis plusieurs semaines la taille continue. Julien dirige les travaux cette année et le dos doit commencer à faire mal. Il est un travail ardu! Faut pas sous-estimer l’importance d’une bonne taille. Elle maintient la santé des vignes, en éliminant le bois endommagé ou malade. Elle réduit le nombre de cannes qui cultivent les raisins de telle sorte que l’énergie de la vigne va produire de la qualité plutôt que de la quantité, ce qui réduit probablement les rendements potentiels de moitié. Elle façonne aussi la vigne afin que les travaux futurs, tels que le labour et la vendange, seront plus simples. Je l’ai écrit à propos de la taille l’an dernier en décrivant les différentes méthodes.

Lundi je me suis rendu pour rencontrer avec Julien dans le vignoble de Peilhan, le même jour que je l’ai vu une machine de taille dans un vignoble à proximité. Il fait certainement le travail rapidement et moins cher mais en regardant les vignes après, il était difficile de ne pas penser que la machine n’a pas réduit le nombre de cannes pour limiter les rendements et, bien sûr, ne peut pas vérifier l’état sanitaire des vignes. Julien et ses compagnons tailleurs sont plus coûteux, mais, à mon avis, essentiels pour la bonne gestion du vignoble et, finalement, de bons vins.

Michel était également en Peilhan, se rassurant que les vignes taillées soient attachés au palissage. Si la vigne n’est pas droite, Michel pourrait metre en place un piquet et puis il attache la vigne à la mise à l’aide d’une attache appelée «queue de cochon», car il ressemble à la queue bouclée d’un cochon. Cela aidera à éviter que la vigne soit frappée pendant le labour ou d’autres travaux.

Pendant ce temps, dans la cave, elle a été une ruche d’activité. Une des caractéristiques de la cave avait été une grande presse utilisée par la famille Coutelou depuis des générations, mais non plus.

Malheureusement, elle n’a pas été utilisée pendant de nombreuses années et est devenue quelque chose d’un obstacle, en particulier pendant les vendanges. Jeff contrecœur a décidé de l’enlever, je sais que cela a été un choix difficile pour lui. Il est avéré être une tâche beaucoup plus difficile que prévue, la vis de la presse passait profondément dans le sol et un énorme trou n’a toujours pas trouvé au fond de celle-ci si, par la suite, on l’a sciée pour permettre le démenagement de l’ensemble de la presse.

L’histoire a un dénouement heureux bien que la presse se trouve maintenant chez Didier Barral, ami de Jeff et vigneron renommé, où il sera utilisé à bon escient. Le résultat est certainement plus d’espace dans la cave, même si une partie de l’histoire du domaine a disparu.

Une autre grande cuve a également été divisée en deux. Jeff pourra vinifier petites quantités de vin et d’avoir plus de choix sur le cuve la plus appropriée pour les raisins au moment de la vendange.

Enfin, pour ceux d’entre vous qui veulent en savoir plus sur Mas Coutelou un nouveau site internet est disponible. Je l’ai inclus un lien en haut de ma page et je vous invite à jeter un oeil sur le site.

Jeff a écrit le texte et il vous informera sur la philosophie, les méthodes et les vins du domaine. Et ce sont les vins, les différentes cuvées, que je serai à écrire sur la prochaine fois.