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Learning about wine, vines and vignerons whilst living in the Languedoc

2019 en francais

Un grand «bunch»

(En anglais bunch veut dire soit une grappe soit un groupe.)

À la vigne, les raisins ne connaissent peu de répit de la chaleur. Les températures extrêmes du vendredi 28 juin ont peut-être diminué, mais la semaine après était très chaude. Il y a eu peu de précipitations cette année dans la région, ce qui oblige les vignes à puiser dans les sols pour obtenir de l’humidité. C’est l’une des raisons que Jeff Coutelou effectue un très léger griffage du sol au début de l’été afin de créer de petites crêtes qui aideront à retenir l’humidité plutôt que de s’évaporer.

Sols griffés

Néanmoins, le risque reste que, sans pluie, les vignes, incapables de trouver de l’humidité dans le sol ou dans l’air, commencent à épuiser leurs réserves d’eau et d’énergie qui devraient être injectées dans les raisins.

À l’heure actuelle, ce danger ne s’est pas traduit par un stress à la vigne, mais, sans prévision de pluie, il en pèse un dans l’esprit de Jeff. Comme celui qui refuse d’irriguer ses vignes, Jeff court un risque, comme il le fait sous de nombreux aspects de l’agriculture biologique, l’épidémie de mildiou de 2018 en étant l’exemple le plus récent. En effet, alors que je parcourais les vignes ces derniers jours, de belles grappes se forment. Les raisins de la taille d’un petit pois d’il y a quinze jours ont vite aggrandis. En continuant de le faire, la pluie les aiderait certainement à gonfler, la grappe se referme, les raisins se frottent les uns contre les autres pour former la grappe classique que nous connaissons bien aux vendanges.

Et, bien sûr, il existe également un risque à ce stade. À la fermeture de la grappe, aucuns dommages causés par le raisin seront répartis sur la grappe. Un manque d’air à l’intérieur encouragerait la pourriture ou la maladie. Des oeufs du ver de la grappe endommage les raisins surtout dans une grappe. Cependant, laissez-moi ne pas être trop sombre. Les grappes sont là, la grande, grande majorité en bonne santé. C’est maintenant une question de vigilance.

Un groupe d’une autre sorte a fourni un très bon jour il y a quelques semaines. Cédric, qui gère le site Web * vinsnaturels.fr, et quelques-uns de ses amis grenoblois ont rendu visite. Une visite à l’heure du déjeuner, a déclaré Jeff. Il s’est avéré qu’un déjeuner de neuf heures!

Cagette plein d’eau poor refrechir, eaux de vie et huile d’olive Coutelou, nouvelles cuvées

Nous avons goûté à de nombreux vins en vente tels que le Blanc et «Grenache Mise De Printemps». Cependant, c’étaient les barriques rangées à côté et les bouteilles plus anciennes qui en ont fait un autre jour spécial. Dégustation de l’assemblage 2018 de Maccabeu et de Grenache Gris provenant de différents fûts et conteneurs. Un Grenache Gris fortifié. Superbes bouteilles des légendaires Roberta 2003 et La Vigne Haute 2010.

Surprise après surprise, plaisir après plaisir. Accompagné d’un barbecue inhabituel mais très savoureux, oui c’est une brouette. Et un plateau de fromages digne de la table des rois.

Donc, de superbes grappes tout autour. Qu’ils tous restent en bonne santé et qu’ils prospèrent.

Comme brulées au chalumeau

Photo prise de la vidéo de France 3 Occitanie sur Youtube

Triste de signaler d’importants dégâts sur les vignobles de toute l’Occitanie du Roussillon, en passant par l’Aude, l’Hérault jusqu’au Gard, le vendredi 28 juin dernier. Une canicule avait été largement prévue, mais la férocité de la chaleur ce jour-là a néanmoins surpris tout le monde. Dans le Gard, une température enregistrée de 45,9 ° C,  la plus chaude jamais enregistrée en France. Je rentrais d’Espagne et en début de soirée, il faisait 44 ° C de Perpignan à Béziers. Ces températures sont enregistrées à l’ombre, en plein soleil, les vignes étaient en train de subir une chaleur accablante, combinée à des vents forts et chauds du sud.

Un temps chaud peut être bénéfique pour sécher le mildiou, par exemple, mais ce jour-là il n’y avait pas de gains. Les rapports ont commencé à sortir des endommages à la vigne. Des amis tels que Bernard Isarn (Domaine Cadablès à Gabian) signalaient des dégâts importants, il a été rejoint par plein d’autres. Certains ont signalé des pertes jusqu’à 50% dans certaines parcelles.

Photo de Bernard Isarn

Ce serait déjà assez difficile à accepter, mais c’est la quatrième année consécutive que le climat a porté un coup dur à certains vignerons. Le mildiou de 2018, la sécheresse de 2017, le gel et la grêle de 2016 ont tous causé des dommages économiques et agricoles. L’année 2019 avait si bien commencé que ces derniers jours, de nombreuses personnes à qui j’ai parlé, y compris Bernard, ont été enthousiasmées par la progression des vignes. Je ne peux donc qu’imaginer le cœur lourd des vignerons dont les vignes ont été brûlées «comme par un chalumeau».

La combinaison de la chaleur et du vent était le facteur crucial, des autres ont joué un rôle. Les vignes du Languedoc sont longtemps habituées aux grandes chaleurs. Des années tells que 2003 ont été chaudes mais jamais avec ces dégâts. Une différence c’est que la vague de chaleur a eu lieu tôt dans la saison de croissance. La plante plus jeune était moins rustique, plus susceptible. Cela pourrait également expliquer pourquoi autant de personnes touchées étaient des producteurs biologiques. Les vignes cultivées avec beaucoup d’azote sont plus avancées dans leur cycle de croissance, peut-être que les vignes bios étaient plus vulnérables parce qu’elles étaient relativement immatures.

Une autre raison avancée est l’utilisation de traitements au soufre. C’est l’un des outils du vigneron bio, issu d’une boîte à outils plus petite que celle des producteurs conventionnels. Alors que l’oidium menaçait la semaine dernière, de nombreux producteurs en bio ont pulverise du soufre pour lutter contre la maladie. Malheureusement, la combinaison de soufre et de températures élevées conduit à brûler. Jeff Coutelou a résisté aux pulvérisations la semaine dernière à cause de la météo, il est reconnaissant d’avoir pris cette décision.

Photo du Domaine Matassa en Roussillon

Cependant, ces explications sont provisoires, des enquêtes sont en cours. Bernard a rapporté que les vignes endommagées incluaient celles qu’il n’avait pas pulvérisées pendant 20 jours. La mauvaise fortune doit être un facteur. Une autre caractéristique curieuse signalée par plsuieurs c’est que les vignes les plus endommagées étaient les cépages locales et traditionnelles telles que le Carignan, qu’on aurait compté plus résistantes à la chaleur.

Quelles que soient les raisons, il est extrêmement triste pour les personnes touchées et ma sympathie leur va à tous. La productrice locale Catherine Bernard a publié les pensées de son cœur et elles valent bien votre temps de lecture. Le climat soulève des questions auxquelles nous devons tous nous attaquer de toute urgence, les vignerons semblent être en première ligne des luttes à venir.

Melting point de Puimisson

Le creuset de Puimisson

Le week-end dernier, on a reçu des visiteurs à les caves de Jeff Coutelou des États-Unis,de la Suède, la Russie et du Royaume-Uni. Ces derniers mois, je me souviens de visiteurs venus d’Israël, Australie, Taiwan, Danemark et Japon. Nul doute qu’il y en a eu beaucoup d’autres. Ce qui attire tout le monde à Puimisson, c’est le vin, admiré et convoité du monde entier.

Mats-Eric, sa famille et des amis, avec Jeff


J’ai eu beaucoup de plaisir à faire visiter les vignes à l’écrivain suédois de renom Mats-Eric Nilsson et à lui montrer comment les vignes se rapportent aux vins qu’il connait bien. Les températures ayant nettement augmenté la semaine dernière, il était bon de voir les vignes en très bonne santé malgré la chaleur.

Le Kina disparait tres vite

Dans la cave, le changement est en marche. Même si ce sont toujours les vins qui sont le fer de lance et la substance principale du domaine, l’accent a légèrement changé. Le nom «Vins et Spiritueux Coutelou» raconte l’histoire. Vermouth (kina), gin, cognac, triple sec sont maintenant à vendre. Avec une touche Coutelou bien sûr. Pas d’alcool industriel en tant qu’ingrédient, ce qui signifie que les étiquettes doivent suivre scrupuleusement les directives. Pas de gin mais «Djinn» par exemple. Vous vous souvenez peut-être que j’ai rendu compte de la fabrication des vermouths. Il existe trois styles, un très sec, un qui est un peu plus doux grâce à du sucre résiduel et un vermouth rouge aussi.

Pour refléter cette nouvelle branche du domaine Jeff, Julien et Nathan réorganisaient les barriques dans la cave pour créer des zones distinctes pour les spiritueux. Et de ce réarrangement est venu une nouvelle découverte pour moi, un porto.

Fait en 2012, vieilli en barrique (photo en dessus), il ressemble à un porto LBV (Late Bottled Vintage). Le vieillissement en fût lui avait donné une note de bois, mais il y avait un fruit riche et, comme pour les spiritueux, aucune sensation brulante d’alcool à cause de l’alcool naturel que Jeff utilise. Ayant passé quelque temps à Porto cette année et étant un fan de porto en général, je peux dire en toute honnêteté que ce vin est d’une grande qualité, un ajout riche à la gamme.

Le triple sec, un alcool aromatisé à l’orange, est fait dans une cuve inox. Jetez un coup d’œil à la façon dont il a émergé à différentes étapes pour pouvoir l’installer dans des grandes bouteilles. Les différentes étapes sont évidentes.

Vermouth stocké a la cave de solera, la barrique a gauche a besoin d’attention

Avec Jeff, il y a toujours du changement, de l’expérimentation et de nouveaux vins et produits. Il aime relever et maîtriser les différents styles. Et c’est sans mentioner à nouveau le système solera. C’est vraiment un melting pot, un creuset de découverte. Le fait qu’il attire le soutien venu de tous coins de la planète suggère qu’il y a plein beaucoup d’autres qui apprécient son travail et cette créativité.

Sous les yeux d’un expert

Je visite régulièrement dans les vignobles de Coutelou, en regardant les changements et la croissance, en savourant la tranquillité et le lien avec la nature, les vignes, la flore et la faune. Néanmoins, beaucoup plus intéressant c’est de faire une tournée avec Jeff lui-même. Sa connaissance approfondie de ses terres et ses vignes ajoute énormément à l’expérience. Jeff était professeur de nombreuses années et j’apprends toujours beaucoup de lui.

Sols de Rome


Nous avons déclenché dans mon vignoble préféré, Rome. Cette parcelle, entourée d’arbres, est un paradis pour la faune. Les grandes vignes de Grenache en gobelet ont plus de 40 ans et Jeff m’a expliqué que le sol de Rome mesure environ 30 à 40 cm de profondeur, principalement constitué de résidus forestiers, par exemple de feuilles pourries. Le sol est un riche humus, plein de vie. En soulevant une motte, on découvrit des fils fongiques, des insectes (recherchez les corps noirs) et des vers.

Syrah de Ste Suzanne, grosses feuilles du sud et des grappes en formation

Continuation vers Sainte Suzanne et ses Syrah et Grenache, qui font tellement partie du Vin Des Amis, un phare de la gamme Coutelou. La floraison achevée pour la plupart, la Syrah habituellement plus avancée que d’autres cépages. Les grappes ressemblent à des pois. Des feuilles gigantesques telles que cette syrah et ce muscat à Peilhan montrent comment les cépages méditerranéens protègent leurs raisins du soleil du sud en raison de leur taille et de leur texture épaisse et matelassé.

Floraison a droit mais Jeff indique la coulure

De manière décevante, il y avait aussi des traces de coulure, ici et à La Garrigue, en particulier avec le Grenache, qui fleurit plus tard. La floraison a persisté plus longtemps cette année, les rendant plus susceptibles à cette coulure.

Coulure

Cela se produit lorsque le vent ou la pluie endommage les fleurs et que le fruit ne peut pas se met à la vigne. Une pluie de raisins non formés est tombée dans la main de Jeff alors qu’il la traversait à travers une grappe. La conséquence est que la récolte sera bonne mais pas aussi abondante qu’on avait espérée, en particulier après la maigre récolte de 2018 ravagée par le mildiou.

Oidium sur grappe

Cette année, la principale menace est l’oïdium. Lorsqu’on a visité le vignoble de Carignan, Rec D’Oulette, Jeff a immédiatement repéré les signes, je ne les aurais probablement pas vu. Oidium attaque généralement la feuille et la tige, laissant un résidu blanc poudreux. Ici, l’oïdium avait attaqué la grappe directement, laissant une teinte grise au raisin vert ressemblant à un pois. Encouragé par l’alternance de journées chaudes et de nuits froides que nous avons vues récemment, l’oïdium doit être traité. Jeff utilise du soufre mélangé à de l’argile qui aide le soufre à coller à la plante. Jusqu’à présent, les dégâts sont limités et le temps s’est réchauffé, ce qui pourrait contribuer à assécher la maladie. Certes, il y avait des preuves de cela, les taches noires sur ces tiges et ces feuilles en sont la preuve. (photo en dessous)

Un autre ravageur également en évidence. Cette substance blanche et cotonneuse sur ma main est le cocon de ver de la grappe, un papillon de nuit qui pond des oeufs dans les raisins et les larves percent les peaux et causent une détérioration bactérienne. Les insecticides seraient la réponse conventionnelle, mais interdites pour les vignerons biologiques. Les prédateurs naturels tels que les chauves-souris sont la solution, une des raisons pour lesquelles Jeff a des abris de chauves-souris dans les arbres autour des vignes.

Plus d’arbres ont été plantés, Nathan et Julien s’occupaient de la frontière du vignoble de Peilhan où des arbres fruitiers tels que cette poire commencent à pousser et à s’établir.

Dans les vignes, ells avaient un air de bien-être, comme ce Carignan Blanc, Piquepoul Gris et Muscat à Peilhan et le Mourvèdre à Segrairals.

Une visite de 3 heures a révélé tant de choses sur l’état des vignes cette année. Prometteur d’une récolte de bonne qualité, même s’il est encore tôt. La coulure veut dire que ce ne sera pas une récolte exceptionnelle, mais sûrement qu’il reste beacoup à faire pour entretenir les vignes que Jeff cultive avec tant de soin. Les nouvelles plantations telles que celle-ci de Clairette et Maccabeu sont aussi des signes d’un avenir en bonne santé.

Il y a des politiciens britanniques qui vous diraient qu’il ne faut pas écouter les experts. Ce matin les a démontré d’être des cons. Sous le titre de mon blog il dit “Apprendre sur le vin, les vignes, et les vignerons”. Ce matin Jeff m’a bien enseigné.

Nouvelle lune

La météo continue de se confondre ici dans le Languedoc. Quelques jours de soleil et de chaleur puis de retour aux nuages ​​gris et au vent. Et maintenant nous avons de l’humidité et quelques averses courtes mais lourdes.
Les vignes étaient en excellente santé jusqu’à présent et elles le sont toujours comme je l’écris le 10 juin. La nouvelle lune a eu lieu le 3 juin et c’est à ce moment-là que les producteurs en biodynamie commencent à être nerveux, car ils croient que cela peut entraîner la maladie. L’alternance de chaleur et de nuits fraîches avec l’humidité incite certainement à l’oidium et quelques tâches sont apparues, par exemple dans le Maccabeu. Rien d’inquiétant pour le moment, mais Jeff a eu recours à un traitement biologique la semaine dernière pour éliminer tout danger dans l’œuf.

Une visite des vignes le lendemain de la nouvelle lune a montré leur bien être et la rapidité de leur croissance.

Sainte Suzanne, croissance des memes vignes dans une semaine

Cela a également démontré à quel point je me suis trompé lorsque j’ai récemment écrit sur la fin de la floraison. En fait, tout est retardé de deux semaines en raison de la sécheresse de l’hiver et du printemps donc il y avait toujours des fleurs ce jour là. La floraison est maintenant terminée, il y a beaucoup de grappes sur les vignes et cela reste très prometteur, mais espérons que cette humidité disparaîtra bientôt.

Un point d’intérêt, les nouvelles plantations à Rome. Le tissu épais autour du pied de la vigne dissuade les mauvaises herbes de concurrencer les jeunes plantes et préserve également l’humidité du sol pour leur bien.

Entre-temps, l’émission de radio que j’ai mentionnée récemment a été diffusée et le podcast paraîtra ici le 11 juin, ce qui mérite une écoute particulière, y inclus la chanson classique par The Clash

La mise, la ouverture


Lune descendante, pression atmosphérique élevée, il est temps d’embouteiller certains des vins de 2018. Cela signifie également que les cuves peuvent être vidées et nettoyées en prévision de la récolte 2019. Oui, un viticulteur doit déjà y penser alors même que les grappes sont en train de se former et qu’il ne reste plus que 3 ou 4 mois.

Magnum


Deux de mes vins Coutelou préférés étaient mis en bouteille vendredi le 24 mai, Classe et La Vigne Haute. Comme ce dernier est le vin que je choisirais pour mon dernier gout de vin, Jeff m’a invité à aider. Il a la chance d’avoir sa propre chaîne d’embouteillage afin de pouvoir choisir exactement le jour quand les conditions sont propices à ce processus crucial. Le vin doit être mis en bouteille et en liège au plus vite pour éviter toute oxydation.


La machine d’embouteillage automatiquement:

  • remplit la bouteille
  • teste le niveau de vin dedans, ajoutant ou enlevant en conséquence
  • bouche les bouteilles
  • envoie la bouteille dans un voyage de 3 minutes pour laisser le bouchon dans le cou
    Il est fascinant de voir ce que vous voyez vous-même dans cette video.

Les bouteilles sont stockées sur des feuilles de plastique moulées ou dans un pallox, ce qui est beaucoup plus difficile à faire. Elles trouvent obstinément des moyens de s’assembler maladroitement, ce qui provoque des bosses dans les couches.

Julien, Nathan, Christian et moi-même, nous avons pris part aux différentes tâches pendant 10 heures ce jour, chacun prenant une pause pour manger et boire un verre. Nous devons vérifier chaque bouteille pour nous assurer que le bouchon est bien scellé et qu’il n’y a aucune fuite de vin. Tous ceux qui le sont sont réservés à l’utilisation dans les dégustations ici à la cave .

Magnum couleuse


Jeff, à son tour aussi, bien sûr, mais était aussi occupé par d’autres tâches, comme des dégustations pour un restaurateur, une interview à la radio.

Les deux vins étaient en bonne forme, Classe plus immédiate, La Vigne Haute avec plus de structure et de tanins mais de beaux fruits, ce serait grand. Malheureusement, tous les vins de 2018, il n’y en aura pas beaucoup.

On a ouvert un autre vin aussi. Jeff m’a envoyé à la cave Solera pour trouver l’une des bouteilles de mon vin, celle que j’ai fait à partir de vignes du vignoble Rome en 2015 pour célébrer mon 100ème article sur le blog. C’était celui de l’ancienne barrique. Je l’ai bien aimé, mes compagnons ont été généreux dans leurs commentaires. Il y a un peu de douceur résiduelle ainsi que les bouquets tertiaires de 3 ans en fût, une influence plus sèche avec une influence de raisin. Il sera intéressant de comparer les vins de la nouvelle barrique et de la bouteille en verre.


Une longue journée fatigante physiquement mais toujours enrichissante. La mise en bouteille est un processus tellement important pour amener le vin au client qu’il est impératif de le faire correctement. Cela n’améliore pas le vin mais cela pourrait le gâcher. Heureusement, tout allait bien ce jour-là et cettes bouteilles mériteront d’être recherchées.

Julien remplit des magnums en direct, la cuve est nettoyée y inclus les crystales de tartrate

Retour 2019

De retour dans les vignobles de Coutelou. En conduisant là dedans il y a le sentiment de ne jamais être absent mais aussi d’anticipation – quoi de neuf? Cela peut paraître étrange car les vignobles ne changent pas trop d’une année à l’autre, mais chaque millésime est différent. L’année dernière, les vignes souffraient déjà du mildiou répandu dans la région à la suite d’un printemps humide. 2019, le temps a fait le contraire. Un hiver sec, un printemps sec avec un temps frais et ensoleillé ont été bénéfiques pour les vignes. Ils ont l’air aussi sains que je me souvienne au cours des années de mon séjour ici.

Feuilles de Grenache tres saines Débourrement


Des nouvelles plantations et des greffes signifient qu’il y a toujours du petit changement. Cette année, il a surtout été question de remplacer des vignes qui avaient échoués. Il est temps de les laisser mûrir et s’établir.

Mais, une nouvelle parcelle à côté de Ste. Suzanne. Une parcelle trop mouillée ces derniers ans, elle est maintenant plantée avec Clairette et Macabeu, donc plus de vin blanc à l’avenir.

Nouvelle plantation, la zone avant la cabane

Une année sèche a également permis à Jeff de labourer légèrement des vignobles trop humides ces dernières années. Rome a par exemple été légèrement grattée. Rien de trop grave qui bouleverserait la vie dans le sol, juste assez pour l’aérer.


Ils ont vraiment l’air de bien être. La parcelle Flower Power a également vu un petit labour pour permettre aux jeunes vignes de s’épanouir sans la concurrence de l’herbe. Si vous regardez les photos, vous verrez les vignes voisines appartenant à d’autres, plantées beaucoup plus densément. Ces vignes sont florissantes avec leur irrigation et leurs engrais, presque uniformes, vert foncé avec l’azote qu’elles reçoivent. Les vignes Flower Power sont plus courtes et plus délicates, elles grandissent à un rythme naturel et retrouvent lentement leur maturité. Ici, et dans tous les autres vignobles, la floraison est presque complète, les grappes sont définies (débourrement).


Après la récolte très réduite de l’an dernier, il serait grandement apprécié d’accueillir une année abondante pour reconstituer les cuves et les fûts vidés afin de combler le manque de vin et de revenus. Les signes sont propices, espérons que les vents et le soleil du nord continuent de soutenir la santé des vignes et leur permettent de réaliser un début aussi prometteur.


Une curiosité pour l’hiver. À la fin de 2018, l’artiste Anthony Duchene souhaitait créer une exposition mettant en évidence l’effet de sols sains. Dans de nombreux vignobles naturels de la région, des sous-vêtements ont été enterrés. Chez Jeff, un slip est enterré dans la vignoble de Rome. Ce printemps, il est déterré et révèle l’activité qui se déroule dans les sols par la vie animale et microbienne. Une démonstration inhabituelle mais efficace. Le travail de Duchene est exposé à Liège dans la galerie Yoko Uhoda.
Et, bien sûr, les lecteurs assidus se demandent souvent comment se porte Icare. Par coïncidence, c’était le jour de sa coiffure d’été, alors vous pouvez voir qu’il a été bien préparé pour le beau temps. C’est un chien heureux.


C’était une belle journée ensoleillée lorsque j’ai effectué une tournée le 21 mai. Rome était animée par les couleurs des genêts et des fleurs, les roses bordaient les vignobles de Peilhan et de Rec D’Oulette. C’était bon d’être sur place.